Radicchio ernæringsfakta

Radicchio er en lys rød grønn grønnsak nært knyttet til cikoria (Cichorium intybus). Som sådan kalles det ofte rød cikoria eller rød endiv. Radicchio brukes ofte i italiensk matlaging, og det legges også ofte til salater eller sammen med smuldret ost, tørket frukt og nøtter. 

Ernæringsfakta

Karbohydrater i Radicchio

Radicchio er både lavt i kalorier og lite karbohydrater. Hvis du legger til en kopp strimlet radicchio til salaten din, vil du bare øke kaloriantalet av parabolen med omtrent ni kalorier. Du vil øke carb-tellingen med mindre enn to gram.

Det finnes tre forskjellige typer karbohydrater i radikchio-fiber, stivelse og naturlig forekommende sukker, men det er så små mengder av hver at disse næringsstoffene ikke sannsynligvis vil gjøre en betydelig forskjell i diettmålene dine, med mindre du bruker en veldig stor mengde radicchio.

Det er få publiserte rapporter om den glykemiske indeksen for radicchio. Den glykemiske indeksen anslås til å være ca. 32. Som grunnlag for sammenligning anses matvarer med en glykemisk indeks under 55 å være lavt glykemisk mat.

Den glykemiske belastningen på en en-kopps servering er anslått til å være om lag en. Glykemisk belastning tar hensyn til betjeningsstørrelsen til en gitt mat eller drikke for å estimere effekten av en mat på blodsukkeret ditt.

Det anses å være mer nyttig enn bare å bruke glykemisk indeks for folk som velger mat basert på deres effekt på blodsukker.

Fett i Radicchio

Det er nesten ikke noe fett i radicchio. Du får mindre enn et gram fett i en enkelt en-kopps servering. Forberedelsesmetoden er imidlertid viktig. Hvis du sauter vegetabilsken i olje, vil du øke fettet du forbruker.

Protein i Radicchio

Hver en-kopps servering av radicchio gir kroppen din mindre enn et gram protein.

Mikronæringsstoffer i Radicchio

Radicchio gir kroppen noen få (men ikke mange) vitaminer og mineraler. Det er primært en god kilde til vitamin K. En servering gir kroppen din 128 prosent av det anbefalte daglige inntaket av vitamin K.

Radicchio gir også en liten mengde vitamin C (3,2 mg), vitamin E (0,9 mg) og små mengder vitamin B6, folat, riboflavin, pantotensyre og niacin.

Radicchio gir mineraler i små mengder, inkludert kobber, kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, mangan og selen.

Helsefordeler

K vitamin K i radicchio gir flere viktige fordeler, spesielt for visse populasjoner. Det er et essensielt fettløselige vitamin for alle. Men fordi vitamin K hjelper med blodkoaguleringsfunksjoner i kroppen, er det spesielt viktig for folk som tar blodfortynnere. K-vitamin øker også beinhelsen. En vitamin K-mangel kan gi deg større risiko for osteoporose.

Den lille mengden vitamin C (L-ascorbinsyre) i radicchio gir også visse helsemessige fordeler. Vitaminet virker som en antioksidant for å beskytte celler i kroppen mot frie radikaler.

Vitamin C øker også kollagenproduksjonen, forbedrer immunfunksjonen, og hjelper kroppen din til å absorbere jern - et viktig mineral som trengs for en sunn kropp.

Vanlige spørsmål

Hva er de forskjellige typer radicchio?

Det finnes fem forskjellige typer radicchio, hver med et særegent italiensk navn. Radicchio di chioggia er den typen du mest sannsynlig ser i matbutikken. Radicchio di treviso har en smakfull smak og radicchio di castelfranco har en kremere smak som er best for salater. Radicchio di puntarelle og radicchio di tardivo er vanskelig å finne på markeder fordi de er vanskeligere å vokse.

Hvordan velger jeg den beste radicchioen??

Se etter radicchio med en lys farge, faste blader og ingen bruning på bladene. Radicchio di chioggia vil ha en sfærisk form og kan variere i farger fra hvitt / grønt til rødt til lilla-grønt. De fleste dagligvarebutikker har det røde sortet (med hvite årer). 

Hvordan skal jeg lagre Radicchio og hvor lenge varer den?

Oppbevar radicchio i kjøleskapet på samme måte som du vil lagre andre friske grønnsaker. Selv om radicchio har en solid og solid tekstur, varer den ikke så lenge du kan forvente.

Du kan vaske grønnsaket umiddelbart når du tar det hjem fra markedet. Deretter anbefales det generelt at du lagrer radicchio i kjøleskapet i den skarpere skuffen. Du kan også sette den i en stor bolle dekket av plastfolie eller i en forseglet plastpose med et papirhåndkle innvendig. Papirhåndkleet bidrar til å absorbere og redusere fuktighet fra bladene, slik at den forblir frisk og sprø. Radicchio vil bare holde seg frisk i ca 3 til 5 dager.

Oppskrifter og forberedelsestips

Mange lærer å spise radicchio i vårblandingsblandinger. Radicchio er ofte en av de grønnsaker som inngår i disse ferdige salater solgt i markeder rundt om i landet.

Hvis du har prøvd radicchio i salatblanding og velger å unngå det på grunn av sin sterke, bittere smak, er det fortsatt måter å inkludere det i dietten. Du kan myke den skarpe smaken av radicchio ved å lagre den. Du kan også grille eller sauté for å myke smaken. Noen roast også radicchio med balsamicoeddik eller olivenolje til det er ømt, så dryss parmesanost på toppen.

Allergier og interaksjoner

Ifølge American Academy of Allergy, astma og immunologi er salatallergi ikke vanlig, men kan forekomme. Personer med allergi mot andre typer salat kan reagere på forskjellige typer cikoria, inkludert radikchio. Det er også rapporter om personer med birk pollenallergi som har symptomer når de blir utsatt for cikoria.

Hvis du er usikker på en allergi mot radicchio, kan du søke personlig råd fra helsepersonell.