Kan Cornstarch brukes som en Low Carb Sauce Thickener?
Tjære en saus, småkoke, saus eller suppe kan være vanskelig når du begrenser karbohydrater. Og i tillegg til å bestemme hvilket fortykningsmiddel som er best for kostholdet ditt, må du også vite hvor mye du skal bruke. Tradisjonelle fortykningsmidler som mel eller maisstivelse kan fungere hvis du bare trenger en liten mengde, eller et lavere karb-stivelsesalternativ kan være å foretrekke når en oppskrift krever mer fortykningsmiddel eller inneholder andre karbongunge ingredienser.
Uansett hva karboninntaksmålene dine er, er det et fortykningsmiddel som vil fungere for alle retter du forbereder.
Hvit eller hel hveteemel
Hvitt mel er det vanligste fortykkelsesmiddelet som brukes i sauser, og i noen oppskrifter kan det hende du har det bra. Det er 6 gram karbohydrater per spiseskje med hvitt mel, som vil tykkere en kopp med en saus (som har noen fortykningsmidler fra kjøttet), eller en tynn saus. Det tar to spiseskjeer mel for å tykke en saus til middels tykkelse, og tre for en tykk saus.
Hele hvetemel har 4,5 gram netto karbohydrater pluss 1 gram fiber per spiseskje, selv om du vanligvis trenger litt mer hvetemel enn hvitt mel for å tykkere en saus, og det kan noe forandre smaken av parabolen du legger til den. Glutenfri mel som rismel fungerer på samme måte som hvetemel når det gjelder fortykning av sauser, og har omtrent samme mengde karbohydrater.
Når du bruker mel til å tykkere en saus, kan du ikke legge det direkte som det vil skape klumper. Den beste måten å legge til den er i en roux, hvor du varme det med et fett, som olje eller smør, og lag det i et minutt eller to (omrør hele tiden) for å kvitte seg med den rå melsmaken. Deretter visp i væsken.
En roux vil sakte bli mørkere jo lenger du lager den. Noen oppskrifter vil kalle for en mørkere roux, men fortykningskraften av mel reduseres som rouxkokkene, så for lavkarbo-formål er en hvit roux best.
maisenna
Cornstarch har 7 gram karbohydrater per spiseskje, men mer fortykningskraft enn mel, så du kan ofte bruke mindre enn hva oppskriften krever. Ifølge maisstivelsesprodusenter trenger du bare halvparten så mye maisstivelse som mel for å oppnå samme fortykkingsresultater, selv om noen kokker kan stille spørsmål til dette kravet.
Hvis oppskriften din bare krever en spiseskje av et fortykkelsesmiddel, så kan maisstivelse være en lavkarbo-løsning for deg.
Sauser som er tykkere med maisstivelse, er mindre ugjennomsiktig og glossier enn de med mel. Cornstarch er vanligvis lagt til kaldt vann og deretter til sausen (visp eller rist i en liten beholder for å kombinere), og du trenger ikke å bekymre deg for å lage den først.
Arrowroot Flour
Hvis du er på utkikk etter en enkel måte å tykkere en saus uten å forandre smaken av maten, snu til pilen i stedet for maisstivelse, noe som kan la mat smake kalkholdig hvis det er underkokt.
Arrowroot mel er et fint hvitt pulver laget av tørkede knoller. Det ligner på majsstivelse i antall karbohydrater den har og brukes på samme måte, bortsett fra at det har et glossy utseende. Det står også opp til sure væsker bedre enn maisstivelse gjør.
Når det brukes i matlaging, har pilroot mel dobbelt tykkelse av hvetemel, men i motsetning til hvetemel, endrer det ikke smaken av maten.
Bruk arrowroot mel til å tykke sauser som skal forbli klare, og merk at når den fryser godt, oppvarmer den seg ikke godt og kan ikke brukes ved høye temperaturer eller i oppskrifter som innebærer lange koketider.
Alternativer til stivelse
Hvis du vil unngå å bruke stivelse som fortykningsmidler helt, finnes det noen få alternativer, som grønnsaker, meieriprodukter, egg, nøtter og frø. Valget av alternativ du kan velge, avhenger av hva du trenger å lage mat og eventuelle andre diettbegrensninger.
Grønnsaker
Med navn som guargummi og xantham tyggegummi, kan det hende at vegetabilske tannkjøtt ikke høres appetittvekkende, men la ikke navnene skremme deg. Begge fortykningsmidler er laget av vegetabilsk fiber som absorberer vann for å lage en gelaktig, viskøs konsistens. Til forskjell fra mel er grønnsaksgummi glutenfrie og brukes ofte som fortykningsmidler i kommersielle produkter. Disse fortykningsmidler finnes i helsekostbutikker eller på nettet.
For å bruke vegetabilske tannkjøtt til å tykke sauser, dryss litt i sausen mens du pisker. Gå sakte, fordi for mye vil over-tykkere sausen og la en glatt følelse til maten.
Pureed Grønnsaker
Pureed grønnsaker er spesielt bra for kremete supper og fungerer også bra for sauser. Nesten enhver kokt grønnsak kan blandes og brukes til å tykke en suppe eller saus, men vurder hvordan smaker vil fungere sammen; For eksempel ville pureed brokkoli sannsynligvis smake godt som et fortykkelsesmiddel for gresskar suppe. Tomatpasta er et godt fortykkelsesmiddel som vil smake godt med mange oppskrifter, eller aubergine, courgette, andre squash, blomkål, eller lavere karborotgrønnsaker er alle gode valg når du ikke vil at vegetabilskpuréen skal legge for mye smak.
Meieriprodukter
Krem blir tykkere når det reduseres, så hvis du legger til krem i en saus og koke det, vil sausen tykke mer enn det vil hvis du reduserer uten krem.
Rømme er en allerede fortykket versjon av krem, og det kan bli visst inn i en saus. Kremost, som er tykkere enn rømme, kan også brukes som fortykningsmiddel, selv om det gir en særegen smak.
Du kan også legge til kaldt smør ved slutten av tilberedningen av en panssaus, og det vil ha en fortykkende effekt.
egg
Eggeplomme blandet med et fett er et effektivt fortykningsmiddel; forestill deg konsistensen av majones eller hollandaise, som er laget med olje eller smør og eggeplomme. Som regel må du ikke legge eggeplomme direkte til en varm saus, eller det vil scramble. For å unngå dette, temperer eggeplommen ved å legge en liten mengde saus til den for å gradvis bringe den opp til temperaturen. Deretter tilsettes den herdede eggeplommen til sausen.
nøtter
Jordnøtter ble tradisjonelt brukt til å tykke sauser i gamle dager, og de jobber fortsatt i dag. Mørkere, som peanøtter og mandel, fungerer også bra. Kokosmør er et annet alternativ, eller du kan kjøpe krukker eller kaker med konsentrert kokoskrem som kan brukes til å tykke sauser. Men ikke forveksle disse med liknende kokosdrikkblandinger, ettersom de har tilsatt sukker.
frø
Linfrø og chia frø ekspanderer og tykner væsker, men de kan være kornete, slik at de ikke fungerer bra i mange sauser. Imidlertid kan de jobbe godt for å tykke drinker som juice, slik at de blir rystet.
Et ord fra Verywell
Med noen få nye kjøkken triks, vil du kunne nyte såser, supper og saus som er lavere i karbohydrater, men har fortsatt den tykke konsistensen du leter etter. Du kan til og med oppdage at du nyter disse variasjonene mer enn de tradisjonelle metodene, og vær glad at du utforsket alternativene dine.
