Hvordan lage sukkerfri jam eller konserverer

Det er ikke noe som hjemmelaget syltetøy. Når du gjør det selv, smaker det så mye mer som frukten det kom fra, i stedet for altfor søte konfekturer du finner i matbutikken. Hvis du alltid har ønsket å lage din egen syltetøy eller bevarer, men ble skremt av prosessen, er det to enkle metoder du kan prøve: koking uten fortykningsmiddel eller koking med et gelatinfortykningsmiddel.

Syltetøy og konserves kan være en perfekt del av et lav-carb diett hvis de er sukkerfrie. Men å lage dem uten sukker kan være litt vanskelig fordi det ikke bare virker som et konserveringsmiddel, men gir det ferdige produktet med sin karakteristiske "jammy" munnfølelse.

Men stol på oss når vi sier det, med litt øvelse og riktig valg av frukt, er det ikke bare lett å lage en sukkerfri syltetøy, det kan bli en del av en ny familietradisjon.

Beste Frukt for Jam-Making

Av alle fruktene du kan bruke, er bær trolig det beste for en karbohydrater. De er naturlig lave i karbohydrater og sukker og inneholder vanligvis pektin, stoffet som gir syltetøy sin gelatinøse kropp.

Jordbær og bjørnebær har blant de laveste karbohydrater samlet med bare seks gram netto carb og 7,5 gram fiber. Hindbær er også et utmerket valg med syv gram netto carb per kopp.

Kokningsmetode

Den enkleste metoden for syltetøy gjør koking. Dette fungerer best med brombær eller bringebær, siden de er en høyere prosentandel av pektin. Kokningshjelpen frigjør pektinet og fordamp noe av overskytende vann for å gi syltetøy en mer skjeaktig tekstur.

Å lage en kokt syltetøy:

1. Plasser to kopper bær i en ikke-reaktiv, ikke-aluminiumspanne og knus dem lett.
2. Tilsett en kopp og en halv vann og to spiseskjeer sitronsaft.
3. Legg til et kunstig søtningsmiddel som flytende Splenda som ikke har ettersmak eller ekstra karbohydrater i pulverformet. To ss skal være mer enn nok.
4. Kok og kok i høy varme i fem minutter, omrør etter behov.
5. Senk varmen til middels og fortsett å lage mat i ytterligere 10 til 15 minutter.
6. Skum av noe skum når det kokker. Syltetøyet blir klart når boblene blir større og væsken har konsistens av hvetekrem.

To kopper bær vil gi omtrent en halv kopp syltetøy. Hvis du vil lage større mengder, må du bare multiplisere oppskriften og øke tilberedningstiden med 25 prosent for hver to ekstra kopper frukt du bruker.

Ved å bruke kokeprosessen, vil syltetøyet ikke være så "jammy" som det typiske bevarer, men vil holde sammen pent når det er kjølt.

Gelatin Metode

Dette er den beste metoden for å lage jordbær syltetøy siden jordbær er fulle av vann og har lite pektin. Du kan velge å enten bruke ujevnt pulverisert gelatin, som er enkelt å bruke, men har en liten ettersmak, eller bladgelatin, som er smakløs, men litt dyrere. For denne oppskriften vil du bruke enten en 0,25 gram pakke gelatin (to spiseskjeer) eller tre gelatineblader.

Hver ville kreve litt forberedelse før du begynner å lage mat:

• Pakket gelatiner må blomstrede. Blomstring innebærer å sprinkle gelatinpulveret over vann og la det settes i en fast masse før matlaging.
• Bladgelatin trenger å bli gjennomvåt. Soaking myker bladene og gjør dem enklere å oppløse når de tilberedes.

Begge metodene hindrer at gelatinøse klumper dannes, noe som ikke er ubehagelig å smake, men som kan føre til en runnere syltetøy.

Å lage en gelatinbasert syltetøy:

1. Tilsett to kopper vann til en ikke-reaktiv, ikke-aluminiumspanne.
2. Hvis du bruker pulverisert gelatine, sprinklet gelatinet over vannet og la det sitte i fem minutter til det er solidt. Hvis du bruker bladgelatin, legg til en separat bolle med varmt vann og la det sitte i 10 minutter, helt nedsenket.
3. Varm pannen over en middels varme til væsken kommer til en liten simmer. Hvis du bruker bladgelatin, fjern den fra vannet, gi det litt klem og legg til den kokende væsken.
4. Legg til to kopper grovhakkede jordbær, to spiseskjeer med flytende Splenda, og en teskje sitronsaft.
5. Øk varmen til høy og kok i tre minutter.
6. Reduser varmen til middels og kok lett i ytterligere fem til 10 minutter. Skum av noe skum når det kokker. Syltetøyet er gjort når boblene er tykke og syltetøyet er konsolidert og glatt.

To kopper jordbær tilberedt på denne måten vil gi rundt en kopp syltetøy. Du kan doble eller tredoble oppskriften for å lage en større sats, og øke koketiden med 25 prosent for hver to ekstra kopper frukt du bruker.

Andre hensyn

De fleste hjemmelagde beslutningstakere vil bruke en kommersiell pektin for å gi dem en mer skjeaktig, gelatinøs tekstur. Men hvis du går med lavt karbohydrater, kan du unngå disse fordi de fleste inneholder tilsatt sukker.

Det er noen sukkerfrie pektiner du kan kjøpe, som Sure-Jell, som kan gi syltetøy og beholder mer kropp. Disse kan være spesielt nyttige når du lager jordbær syltetøy siden jordbær har relativt lite pektin. Som du blir vant til å lage syltetøy hjemme, kan du eksperimentere med pektin og se hvordan det påvirker ferdig produktet.

Siden du ikke vil ha noe sukker i syltetøyet ditt for å fungere som konserveringsmiddel, vil du fryse det du har igjen hvis du ikke planlegger å spise det innen et par uker. I motsetning til sukkerfri syltetøy du finner i butikkene, har du ikke noen kjemiske konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten.