Kan du bli smusset av lukterbrød?

En liten del av friskbakt brød vil ikke gjøre deg syk hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Det er fordi luktmolekyler, de små kombinasjonene av atomer som signaliserer "brød" eller "informasjonskapsler" til hjernen vår, inneholder ikke glutenproteinet. De er for små.
Luktesansen din virker slik: Lette kjemikalier fordamper av det du lukter (brød, sjokoladekake eller skunk, for det saks skyld) og binde med nevroner på toppen av nesepassene dine, og utløse nevronene for å signalere Din hjerne det brødet baker eller en skunk er nær.
Mennesker kan faktisk lukte noen 10.000 forskjellige lukt og hente dem senere (forskerne som oppdaget dette ble tildelt 2004 Nobelprisen for deres forskning). Genetiske variasjoner mellom mennesker forårsaker forskjellige mennesker å oppleve samme lukt på forskjellige måter.
Likevel er det ingenting i lukten av ferskt bakt brød som kan føre til at du blir kvittet.

Så jeg er trygg hvis jeg går inn i et bakeri og inhalere?

Ikke så fort. Selv om lukt er helt trygt for oss å lukte, det samme lukt kan tyde på at aktiv baking foregår i nærheten ... og der kan du ha et problem, spesielt hvis du er mer følsom overfor gluten enn gjennomsnittet.
Hvete mel i seg selv har ikke mye lukt, jeg har sett noen mennesker beskrive den som lik kartong, men uansett er det en ganske ubestemt lukt. Så du vil sannsynligvis ikke merke (ved lukt, i det minste) hvis noen bruker mel i nærheten.
Men melbruk i vår umiddelbare nærhet er en risiko for oss: partikler av mel selv kan vifte seg opp i luften der vi kan inhalere dem (bare bilde å dumpe melet i en bolle og se det puffe opp) og mel helt sikkert inneholder gluten.
Bakerier og kommersielle kjøkken som bruker mye mel ofte vindes opp belagt i en fin patina av mel støv på slutten av dagen. Hvis du inhalerer noe av det melstøvet mens det fortsatt er luftbåret, før det går seg ned på teller og gulv, kan du bli syk.
Hva om bakervarerbrød jeg vil ikke spise, problem eller ikke?
Det er et problem. Arbeid med mel vil praktisk talt garanti En gluten, uansett hvor forsiktig du prøver å være. Det samme gjelder hvis noen andre i huset baker brød, det er bare ikke mulig å inneholde melet. Så kjøp det "ferskt bakt brød" duftende stearinlys i stedet (som er helt trygt), og få dine kjære få sitt brød i matbutikken.

Bunnlinjen

Ikke bli panikk når du lukter hvetebrødbakning, du kommer ikke til å bli syk av bare en lukt av lukten. Men vær forsiktig så du ikke henger rundt og fløy i nostalgi for det ferskt bakt brød, enten du kan snakke i et område med hvetemelstøv i luften, og at kan gjør deg syk.