Grunnleggende om trans fettsyrer og hjertet
- Les om kolesterol og triglyserider.
Hva er trans fettsyrer (Trans Fett)?
Naturlig mat (det vil si uforarbejdede matvarer) inneholder to hovedtyper av fettsyrer - mettet og umettet. Mettede fettsyrer - som kommer fra animalske fettstoffer (kjøtt, lard, meieriprodukter) og tropiske oljer som kokos- og palmeoljer - kan øke blodnivået av LDL-kolesterol. Umettede fettsyrer generelt øker ikke kolesterolnivået, og kan redusere dem.Transfettsyrer (transfett) er en tredje form for fettsyrer. Mens transfett forekommer i små mengder i enkelte matvarer (spesielt mat fra dyr), kommer nesten alle transfettene nå i vår diett fra en industriell prosess som delvis hydrogenerer (tilsetter hydrogen til) umettede fettsyrer fra vegetabilske oljer. Dette betyr at transfett i vår diett nesten utelukkende finnes i den behandlede maten vi spiser.
Fordelen med transfett til næringsmiddelindustrien er at partiell hydrogenering størkner og stabiliserer vegetabilske oljer, noe som ellers har en tendens til å bli rancid relativt raskt. Fordi de eksisterer i fast form i stedet for flytende form, kan transfett brukes som erstatninger for mettet fett i matvarer som er ment å ha en lang holdbarhetstid.
Transfett ble oppfunnet på 1890-tallet og begynte å gå inn i matforsyningen på 1910-tallet. Imidlertid tok bruken av transfett i næringsmiddelindustrien seg i 1970- og 1980-tallet, da det var mettet fett, ble ansett å være dårlig for helse.
Fordi transfettene er avledet fra vegetabilske oljer, ble det antatt at de ville være sunne matvarer i mange år.
- Hvorfor må vi være forsiktige med vegetabilsk olje.
Hva er usunt om transfett?
Dessverre, som det viser seg (og som vi var relativt sakte å lære), øker transfett totalt kolesterolnivå og LDL-kolesterolnivå. verre (og i motsetning til mettet fett), de redusere HDL kolesterol nivåer. Transfett synes også å forstyrre kroppens bruk av omega-3 fettsyrer, som er viktige for hjertes helse.Med andre ord er transfettsyrer dårlig for kardiovaskulær helse.
- Les om den triste historien om transfettsyrer.
- Les om mettet fett og hjertet.
Hva gjøres om trans fettsyrer?
US Food and Drug Administration regner nå med helserisikoen for transfettsyrer og har mandat til merking av matmerking som krever at transfettsyreinnholdet skal inkluderes på etiketten. FDA har ikke indikert noe "sikkert nivå" av transfettsyrer, da deres vitenskapelige panel bestemte det hvilken som helst mengde av transfettsyrer er dårlig. Den nye merkingen krever at matforetakene skal registrere mengden av transfettsyrer (samt mettet fett) i alle bearbeidede matvarer.Målet er tydeligvis å eliminere transfettsyrer fra bearbeidede matvarer.
Hvilke matvarer inneholder trans fettsyrer?
Heldigvis er det ganske enkelt å identifisere matvarer som inneholder relativt store mengder transfettsyrer: margariner (jo mer solid margarin, jo mer transfettsyrene, stakk margariner inneholder mest, karet margariner inneholder mindre og halvflytende margariner inneholder minst;) høyverdig bakervarer (spesielt donuts, kaker og kaker;) og ethvert produkt som etiketten sier "delvis hydrogenerte vegetabilske oljer".Alle disse bør unngås i et hjertesunt kosthold. Vær også oppmerksom på at bearbeidede matvarer, spesielt bakevarer, må inneholde en slags forkortelse for å ha en rimelig holdbarhet. Disse matvarene inneholder ikke lenger mettet fett (lenge siden utestengt), og nå inneholder de antagelig ingen (eller få) transfettsyrer.
Så, hva inneholder de? Faktum er at dette er ukjent. Formentlig inneholder de en slags bearbeidet vegetabilsk olje som har strukturelle egenskaper av mettet fett. (Ellers ville de ikke brukes som forkortelse.) Hvor trygge disse nye, ukjente produktene er, er ikke kjent.
Dette er en annen veldig god grunn til å unngå å spise behandlet mat, så mye du muligens kan.
