Zesty Glutenfri Citrus, Kale og Quinoa Salat
Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier 513 Fett 33g Karbohydrater 43g Protein 16g Vis Ernæringsetikett Skjul Ernæringsetikett| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5 (1 1/2 kopper hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 513 |
| % Daglig verdi* | |
| Total mengde fett 33g | 42% |
| Mettet fett 8g | 40% |
| kolesterol 27 mg | 9% |
| natrium 305 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 43g | 16% |
| Kostfiber 8g | 29% |
| Totalt sukker 11g | |
| Inkluderer 3g tilsatte sukkerarter | 6% |
| Protein 16g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalsium 324 mg | 25% |
| Jern 3mg | 17% |
| Kalium 736 mg | 16% |
| * Den% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en mat servering bidrar til en daglig diett. 2.000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsrådgivning. | |
prep 15 min, kokk 20 min
porsjoner 5 (1 1/2 kopper hver)
Denne zesty sitruskale og quinoa salat er et hit på hvert fest jeg har blitt invitert til, og mine venner har alltid elsket det. Lastet med greener, nøtter og fersk sitrus, er det en ekte "superfood" salat som du kan nyte året rundt.
Ikke bare er det en perfekt make-ahead parabolen å ta med til en potluck, det er også et familievennlig vegetarisk måltid. Mine barn klager aldri når jeg gjør dette, men hvis dine egne barn ikke er i kale, prøv å hakke det veldig fint (løkene også!) Og kaste litt ekstra fetaost i god grad.
ingredienser
- ⅓ kopp sitronsaft
- ⅓ kopp ekstra jomfruolje
- 1 ss løkesirup
- Salt og pepper etter smak
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- ½ kopp skiver eller slivered mandler
- 1 kopp finhakket rød eller søt løk (~ ½ stor løk eller 1 liten løk)
- 2 store appelsiner, skrelles og hakket i ~ ¼ tommers stykker
- 4 kopper kale, letthakket
- 1 kopp smuldret fetaost
Forberedelse
Lag dressingen: Kombiner sitronsaft, olivenolje og lønnesirup i en liten bolle eller masonkrukke. Rør eller rist godt for å kombinere. Smak med salt og pepper. Sett til side eller oppbevar i kjøleskap til bruksklar.
Kok quinoa: Tilsett quinoa og vann til en mellomstørrelse gryte. Varm opp høyt til kokende, senk deretter varmen til lav og kok til alt vannet har fordampet - ca 15 minutter. Fluff kokt quinoa med gaffel.
Mens quinoa er matlaging, varme en liten til middels pan over middels varme. Tilsett mandler og rør i ca 3 til 5 minutter, eller til lys gyldenbrun i fargen. Fjern mandler fra panne og la avkjøles i en liten bolle.
Hakk løkene, appelsiner og kale og legg dem til en stor salatskål. Deretter tilsett kokt quinoa, ristede mandler og fetaost. Rør alle ingrediensene godt.
- Legg ⅓ kopp av dressingen til quinoa salaten. Rør godt til å kombinere og tilsett ekstra dressing til smak hvis ønskelig. Server umiddelbart, eller du kan dekke og oppbevare i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
For det meste kan alle ingrediensene bli erstattet basert på dine matinnstillinger eller hva du har på hånden. Prøv baby spinat eller hakket swiss chard i stedet for kale. Bruk hakkede grønnløk (kun grønn del) i stedet for den røde / søte løk for en deilig, lav FODMAP-versjon. Erstatt mandler med pinjekjerner, hakkede pekannøtter, eller macadamia nøtter, som ønsket.
Matlaging og serveringstips
Denne salaten er like deilig serveres varm eller kald. Familien min og jeg spiser dette til middag, så jeg nyter rester til lunsj neste dag, enten serveres kald eller lett oppvarmet i mikrobølgeovn.
