Sukkerfrosset fett Hva er skyld i sykdom og dårlige dietter?
I tilfelle du er i rush, er her bunnlinjen øverst: Et sunt kosthold er høyt, heller ikke i tilsatt sukker eller mettet fett. Egentlig.
Vi har hørt mye støy om sukker i våre dietter, og ærlig talt, det er mye av det sukkerbelegget historie. Vi har også hørt mye støy om fett i våre dietter, og det meste av det er bare vanlig fatuous.
Det er sant at en studie publisert i JAMA intern medisin i september 2016 indikerer at sukkerindustrien finansierte forskning for flere tiår siden i et forsøk på å styrke omdømmet til sitt produkt. Spesielt blir vi fortalt i dette viktige papiret at Sugar Research Foundation finansierte studier og forskere i et forsøk på å skifte skylden for hjertesykdom bort fra sukker og på mettet fett.
Dette ville være nyttig informasjon hvis vi nærmet oss næringsvitenskapen med noe annet enn tendensen i Newtons tredje lov til å erstatte alle handlinger med en lik og motsatt reaksjon, uansett hvor dumt begge kan være. Det ville være nyttig informasjon hvis vi nærmet oss diett med litt sunn fornuft. Dessverre er dette svaret alt annet enn vanlig.
En fornuftig respons på denne åpenbaringen om sukker og historien om sukkerfryst forskning, ville være bekymring for industrifinansiert forskning generelt og åpenbare interessekonflikter spesielt. Beskyttelse mot slike forvrengninger, overvåkinger og standarder kan og bør settes på plass for næringsmiddelforskning som de lenge har vært for farmasøytisk industri.
En annen fornuftig respons ville være å huske at sannheten om sukker ikke var veldig vellykket skjermet fra oss i utgangspunktet. Bare spør deg selv: Visste du ikke allerede i forrige uke og uken før at et overskudd av tilsatt sukker i kostholdet ditt (eller dietten til barnet ditt) ikke er akkurat bra for deg? Hadde du ikke fått det notatet? Selvfølgelig hadde du! Alle har. Det er fremtredende råd for å begrense sukkerinntaket i kostholdsretningslinjene for amerikanere helt tilbake til den aller første rapporten i 1980.
Nå, kanskje du ikke trodde å klandre hjertesykdom på sukker direkte, og kanskje det var der sukkerfinansiert forskning gjorde sin ulykke. Men igjen, spør deg selv: Visste du ikke at overflødig tilsatt sukker var en risikofaktor for fedme og diabetes? Og visste du ikke allerede at fedme og diabetes var igjen risikofaktorer for hjertesykdom? Igjen, jeg er ganske sikker på at svarene rundt er ja.
Gjør sans for skylden spillet
Sannheten, takk og godhet, har en tendens til å være mye større enn noen skjul. En annen partisk gruppe forsøker å kaste over den. Og mens løgnene pleier å skremme med eksponering for tid og lys, trives sannheten på begge. Så holder den 50 år gamle ondskapen til Sugar Research Foundation viktige leksjoner for oss; men virkeligheten er at vi visste at overflødig sukker var dårlig for oss, til tross for det.
Når det gjelder kostholdsfett, har våre dype overvekelser av sin rolle i kosthold og helse en tendens til å komme i fire viktigste smaker. For det første oppfordres vi ofte til å tenke at hvis et næringsmiddel anklaget for forbrytelser mot menneskehetens helse er skyldig, må alle andre bli regjert. Det er bare dumt. Verken delikatesser eller donuts gjør vår helse ikke gunstig. Det er ikke bare en ting galt med våre dietter.
For det andre, de mest ettertraktede anbefalinger om å øke fettinntaket nå, ofte i form av populære diettbøker, unnlater å skille baby fra badevann. I svært omfattende litteratur, som er helt uavhengig av sukkerindustriens mischief, mettet fett fra kjøtt, bearbeidet kjøtt, fastfood og bearbeidede meieriprodukter, er det svært avgjørende forbundet med mer hjertesykdom og dårligere helseutfall. Umettede fettstoffer fra nøtter, frø, olivenolje, avokado, sjømat og vilt er forbundet med helsemessige fordeler. Tanken om at alle fett er skapt like er nesten like dumt som ideen om at alle karbohydrater, fra linser til lollipops, er skapt like.
For det tredje, vi er invitert til å tro at vi har kuttet inntaket av kosten fett i løpet av det siste halve århundre og blitt fetere og sykere som et resultat. Virkeligheten er at vi aldri egentlig kutter inntaket av diettfett i utgangspunktet, men heller utvannet vår prosentandel kalorier fra fett ved å legge til stadig mer fettfattig junk food. Ikke å miste vekt eller finne helse med denne tilnærmingen bør overraske ingen.
Til slutt, de som krangler mot begrensninger på kostholdsfettinntak nå, og alt for ofte utnytter denne meldingen til å selge noe, synes å ha savnet varselet om at krigen er over. Kostholdsretningslinjene for amerikanerne for 2015 anbefaler ikke noen bestemt grense på totalt fett, mens det er veldig passende - fortsatt anbefale en grense på mettet fett.
Komme tilbake til grunnleggende
Vi kommer aldri til å bli sunn, men vil sikkert bli svimmel fra å gå i sirkler, hvis hvert argument om sykdomsskader kommer med et forsøk på å befri mettet fett, eller omvendt. Virkeligheten er at på grunnlag av vitenskap, sans og global konsensus er en diett god for menneskers og planetens helse både høy i hverken tilsatt sukker eller mettet fett. Snarere, på tvers av forskningsmetoder, kulturer, populasjoner og generasjoner, deler alle slike dietter vekt på minimalt behandlede eller ubehandlede grønnsaker, frukt, fullkorn, bønner, linser, nøtter og frø og vann for å tilfredsstille tørst.
Bunnlinjen om kosthold for helse er at det virkelig kommer ned til det totale kostholdet og maten som gjør det opp, og ikke erstatter dagens syndebukk for gårsdagens.
