Hvorfor hydrogenering er dårlig for fett

Du har sikkert hørt sprøytenarkomanen om hydrogenerte fettstoffer. Hva betyr det hvis et fett er helt hydrogenert eller delvis hydrogenert? Er dette det samme som mettet og flerumettet fett? Hvor passer transfett inn?

Hva trenger du å vite om fett, både det gode og det dårlige, for å gjøre klokt kosthold for deg selv og din familie?

Forståelse av fetthydrogenering

Hydrogenering er prosessen der hydrogen blir tvunget til oppvarmet vegetabilsk olje ved bruk av en katalysator som nikkel. Tvinge hydrogen inn i oljen forandrer den kjemiske strukturen fra en væske til en mer solid form. Olje kan være delvis hydrogenert eller helt hydrogenert. Både delvis og fullt hydrogenert fett betraktes som mettet fett.

Du kan spørre hvorfor ville en matprodusent ønske å endre fett på denne måten. Dette blir tydeligere når vi definerer disse vilkårene nedenfor, men en av de viktigste årsakene er å endre konsistensen av produktet. En annen grunn er å øke holdbarheten.

Delvis hydrogenering

Delvis hydrogenerte oljer inneholder transfett som gir dem en mykere buttery-konsistens. Matprodusenter kan bruke delvis hydrogenert olje i bearbeidede matvarer, bakevarer og stokk margarine fordi det varer lenger enn vanlig olje og gir bakverk sin tekstur.

Delvis hydrogenerte oljer har falt ut av favør på grunn av transfettene som er opprettet ved hydrogeneringsprosessen. Den triste delen er at delvis hydrogenerte vegetabilske oljer ble opprinnelig tenkt å være et sunnere alternativ til mettet fett, hvorav noen er forbundet med kardiovaskulær sykdom. Men det viser seg at transfett er enda verre enn mettet fett.

Transfettene som finnes i delvis hydrogenerte fett, øker LDL-kolesterolnivået (dårlig type) og senker HDL-kolesterolnivået (den gode typen) samtidig. Så å spise transfett øker risikoen for å utvikle hjertesykdom og hjerneslag. Det er også knyttet til å utvikle type 2 diabetes.

Oppvarming og gjenbruk av delvis hydrogenerte fett kan også være et problem, med studier som tyder på at mengden av transfett øker når partielt hydrogenerte fett oppvarmes til 180 til 220 F. Det gjorde ingen rolle hvilken metode for oppvarming som ble brukt.

Transfett anses å være dårlig nok til at de skal være oppført på Næringsfakta-etiketter, og bruken av dem har blitt bannlyst på enkelte steder. Hvis du bor i et område der mat ikke kreves å være merket med transfett, kan du søke etter ordene "hydrogenert" eller "delvis hydrogenert" på etiketten.

Full hydrogenering

Helt hydrogenerende oljene gjør dem faste, ligner på mettet fett som finnes i kjøtt. Helt hydrogenerte oljer er trolig bedre for deg enn delvis hydrogenerte oljer, men vi vil ikke si at de er gode for helsen din - kanskje mindre farlig er en bedre måte å sette den på - fordi de ikke inneholder transfettene.

Helt hydrogenerte oljer er mye mer som stearinsyre, som er en mindre skadelig form for mettet fett. Stearinsyre øker ikke LDL-kolesterolnivået, og det er relativt stabilt, så det er godt for kjøkkenbruk.

Problemet er at helt hydrogenerte oljer er faste og voksagtige, så de er vanskelige å bruke. De kan blandes med flerumettede oljer som soya og solsikkeoljer gjennom en prosess som kalles interesterification for å forbedre tekstur og myke opp det litt. Problemet er at forskning ikke er tydelig på hvordan disse interesterifiserte fettene vil påvirke kolesterolnivå og risiko for kardiovaskulær sykdom.

En 2017 studie brakte videre bekymringer over interesterified fett. Selv om denne studien ble utført på mus og ikke mennesker, fant den at mors inntak av interesterifisert fett påvirket lipidmetabolismen i leveren av hennes voksne avkom. Ikke bare påvirket inntaket av interesterifisert fett i utero musene metabolisk, men voksne musavkom hadde blodsukkernivåer som sprang rundt 20 prosent høyere enn mus hvis mødre ble matet soyabønneolje istedenfor.

kalorier

Det er viktig å merke seg at både delvis og fullt hydrogenert fett er høyt i kalorier (alt fett har ni kalorier per gram), og hvis du finner en av dem i en matbutikk, kommer det sannsynligvis i tungt behandlede matvarer som ikke er veldig bra for deg uansett.

Mettet mot umettet

Hvis du leser matetiketter, kan det være forvirrende. For eksempel kan delvis hydrogenerte fettstoffer og flerumettede oljer lett blandes opp. Flerumettet fett, i motsetning til delvis hydrogenerte fettstoffer, som er en form for "mettet fett", kan faktisk være bra for deg (innenfor grenser). Lær mer om forskjellene mellom mettede og umettede fettstoffer.

Bunnlinjen

Så er hydrogenert fett dårlig for deg? Delvis hydrogenerte fett er relatert på grunn av dannelsen av transfett, og transfett er usunn i et godt kosthold. Hvis du finner enten delvis eller fullt hydrogenert fett i produkter i dagligvarebutikken, er det også sannsynlig at de vil bli funnet i tungt bearbeidede matvarer - matvarer som vanligvis er usunn uansett. For å gjøre dette mer praktisk, sjekk ut noen av matvarene som inneholder mettet fett som best unngås.

Mange nærings spesialister anbefaler nå å handle i utkanten av matbutikken. Matvarer som ikke har etiketter, for eksempel frukt og grønnsaker, samt matvarer som ikke er høyt behandlet som fersk kjøtt og meieriprodukter, finnes vanligvis i de ytre områdene av butikken. For å gjøre dette mer moro, prøv matbutikk uten å gå gjennom gangene, med unntak av å plukke opp noen mono eller flerumettede oljer som olivenolje eller rapsolje.