Kalorier, karbohydrater og helsemessige fordeler av gulrøtter

Hvis du liker crunchy snacks, kan gulrøtter være den perfekte godbiten som er relativt lav i kalorier og lett å pakke. Gulrøtter kan også legge til farge og verdifulle vitaminer og næringsstoffer til en rekke salater, supper, stuvninger og side retter. Selv om de er en rotgrønnsaker. de er ikke så høye i karbohydrater som mange stivelsesrotgrønnsaker. Gulrøtter er smarte grønnsaker for å holde på kjøkkenet ditt.

Ernæringsfakta

Karbohydrater i gulrøtter

Gulrøtter er høyt i fiber og en enkelt mellomstørrell inneholder bare 25 kalorier. Men kalorier i gulrøtter kan legge opp raskt hvis du legger dukkert og spiser dem tankeløst.

Det er 6 gram karbohydrater per medium gulrot og 3 gram sukker, mer enn mange andre grønnsaker. Men gulrøtter gir også 1,5 gram fiber, så du får bare 4,5 netto karbohydrater per gulrot.

Det har vært motstridende informasjon gjennom årene om glykemisk indeks (GI) av gulrøtter, som er en indikator på hvor mye og hvor fort en mat øker blodsukkeret.

En eldre studie, antatt å være av kokte gulrøtter, viste en høy glykemisk indeks på 92, som er nesten det som sukker. Men en annen studie av kokte gulrøtter viste en glykemisk indeks på 33, som er moderat, og Mayo Clinic bemerker at rå gulrøtter har en glykemisk indeks på 35. De internasjonale tabellene med glykemisk indeks og glykemisk belastning viser kokte gulrøtter for å ha en glykemisk indeks av 39, som er den nåværende aksepterte verdien.

Rå gulrøtter har sannsynligvis en lavere glykemisk indeks enn kokte gulrøtter.

Den glykemiske belastningen tar også hensyn til betjeningsstørrelsen til en mat. En glykemisk belastning på mindre enn 10 antas å ha liten effekt på blodsukkerrespons. Den glykemiske belastningen på gulrøtter antas å være 1 for en 1/2 kopp servering med rå gulrøtter og 2 for en 1/2 kopp servering av kokte gulrøtter.

Hvis du prøver å gå ned i vekt ved å kutte karbohydrater, kan du hoppe over gulrøtter fordi de er høyere i sukker enn andre snackgrønnsaker. Men hvis du sammenligner 3 gram sukker i middels gulrot til en fruktmat som en banan, appelsin eller eple, som hver inneholder 20 til 30 gram sukker, så ser gulrøtter ikke så dårlig ut. Hvis du er bekymret for sukkeret i gulrøtter, bland grønnsakspesken med andre crunchy snacks som selleri eller brokkoli. På den måten kommer du til å hengi seg til en crunchy godbit uten å spore kostholdet ditt.

Fett i gulrøtter

Gulrøtter har bare et spor av flerumettet fett. En middels gulrot har 70 milligram omega-6 fettsyrer og 1 milligram omega-3 fettsyrer.

Protein i gulrøtter

Det er bare en liten mengde protein i gulrøtter. En middels gulrot ville gi bare 1 prosent av dine daglige proteinbehov. Du må balansere dietten med andre matvarer som gir nok protein, slik som belgfrukter, nøtter, meieri, kjøtt og fisk.

Mikronæringsstoffer i gulrøtter

Gulrøtter er en utmerket kilde til vitamin A. Du kan få hele dagens behov fra en kvart kopp revet gulrøtter eller en unse gulrøtter. Vitamin A er viktig for synet og hjelper kroppen med cellevekst, immunfunksjon, reproduksjon og sunn kommunikasjon mellom cellene dine.

Gulrøtter er en god kilde til tiamin, niacin, vitamin B6, folat og mangan. I tillegg er gulrøtter en veldig god kilde til kostfiber (bra for fordøyelsessykdom), vitamin C, vitamin K og kalium.

Helsefordeler

Carotenoider er oppkalt etter gulrøtter og gir planter sine gule, oransje og røde farger.

Det er mange forskjellige karotenoider, og noen gir byggesteinene for vitamin A. Andre, inkludert lutein, brukes av øyet til å absorbere blått lys og opprettholde visuell funksjon. Dette er grunnen til at moren din sannsynligvis fortalte deg at du skal spise gulrøtter for å hjelpe deg med å se bedre. Mange karotenoider er antioksidanter.

En diett høy i karotenoider har vært assosiert med å redusere risikoen for hjertesykdom og enkelte kreftformer. Å få karotenoider fra hele matvarer, som gulrøtter, er et bedre alternativ enn å bruke kosttilskudd, ifølge forskere.

Vanlige spørsmål

Er lilla gulrøtter sunnere?

Lilla gulrøtter kan representere arvestykker som dyrkes for hundrevis av år siden, før de ble oppdrettet av nederlandske bønder for å være den oransje farge som vanligvis settes i dag. Lilla gulrøtter får sin farge fra anthocyanin flavonoid pigmenter, som også bjørnebær og andre lilla frukter og grønnsaker. Lilla gulrøtter har mer lutein mens appelsin gulrøtter har mer beta-karoten. Begge disse er trolig gunstige for helsen. Lutein og anthocyanin er involvert i øyehelsen, og lilla gulrøtter er høyere i antioksidanter. Hvis du er ute etter disse fordelene, vil du kanskje legge til lilla gulrøtter i kostholdet ditt.

Er gulrøtter med toppene på ferskere?

De fleste eksperter anbefaler at du kjøper gulrøtter med toppene fortsatt festet for optimal friskhet. Men disse er ikke tilgjengelige overalt, og ikke alle har tid til å kutte og forberede gulrøtter hjemme.

Hva er baby gulrøtter?

Baby gulrøtter er bare små gulrøtter som er kuttet fra større gulrøtter. Baby gulrøtter er vanligvis allerede vasket og rengjort slik at du kan spise dem rett fra posen, noe som gjør dem til en praktisk og sunn matbit.

Oppskrifter og forberedelsestips

Gulrøtter kan skrelles og skiver for å bli spist rå. De er velsmakende solo eller med en sunn dukkert, som hummus. Du kan også rive gulrøtter og legge dem til en salat eller en hjertelig innpakning for en smakfull sødme. Gulrøtter er et naturlig tillegg til supper og stews. Ristede eller kokte gulrøtter kan være utrolig søte. Prøv disse gulrotoppskrifter:

• Rainbow Vegetabilsk suppe
• Ristede gulrøtter med oransje og friske urter
• Pasta med Proscuitto, Edamame og Gulrøtter

Allergier og interaksjoner

Gulrot matallergi er sjeldne. Men hvis du har høyfeber, kan du ha pollen-allergisk matssyndrom og kryssreagere på proteiner i gulrøtter som ligner på pollen. Hvis du er allergisk mot birk pollen, opplever du denne reaksjonen når du spiser gulrøtter.

Du kan føle en prikkende eller kløe i munnen etter å ha spist gulrøtter. I sjeldne tilfeller kan dette være mer alvorlig og utløse halsen hevelse eller anafylaksi.