Få kreativ med kryddergrønnsaker

Gresskar kan være gourd av sesongen, men det er andre høst produsere superstjerner som klatrer rekkene raskt. Jeg snakker cruciferous veggies-think arugula, Spirer, bok choy, rope, reddik og kål, for å nevne noen få.

Nesten alle cruciferous grønnsaker er en stor kilde til vitamin C, E og K, samt folat og mineraler som kalium og kalsium. De er rike på fiber, som er et viktig næringsstoff for vekttap og vedlikehold fordi det holder deg full og hjelper til med å kontrollere sulten. Cruciferous veggies inneholder også mye vann, som bidrar til å holde deg hydrert og bidrar til vakker hud og hår.

Inkludert en rekke hjertelige valg i din daglige meny vil gi deg et næringsstimulat som kan beskytte deg mot kreft (på grunn av deres høye verdi av glukosinolater, svovelholdige forbindelser kjent for deres anti-kreft egenskaper). Studier viser at glukosinolatene i cruciferous veggies bidrar til å redusere betennelse og redusere risikoen for å utvikle kreft.

Til tross for svovelaromaen de slipper under matlaging (ahem!), Er cruciferous veggies et spennende tillegg til middagsbordet. Helsefordelene og smakprofilene er unike for hver. Og når det kommer til cruciferous grønnsaker, kan du spise så mye du vil - det er så bra de er for deg!

Ruccola

Arugula's peppeblad er fulle av næringsstoffer, inkludert beta-karoten, vitamin C, folat, vitamin K, magnesium og fiber, som gjør at kroppens kardiovaskulære, nervøse og fordøyelsessystemer kan fungere optimalt. Og med arugula som tar over salatscenen, er det en mengde-pleaser på hvilken som helst meny.

Bok Choy

En relativ av kål, bok choy har eksistert i århundrer i kinesisk mat. Både de mørkegrønne bladene og hvite stilkene av denne kalsiumrike grønnsaken er spiselige. Med bare 9 kalorier per kopp er bok choy en av mine nye veggiefaves. Det er flott for braising, rør pommes frites og supper ... eller du kan spise den rå!

Brokkoli

Jeg er så forelsket i brokkoli! Både stilke og floretter er spiselige og fantastiske. Brokkoli er fullpakket med helsefremmende karotenoider og kreftbekjempende glukosinolater. Bli kreativ med brokkoli og prøv min yummy barnevennlige oppskrift på Broccoli Tater Tots. 

Rosenkål

Brysselspirer er som minikål, med en overflod av ernæring og smak innpakket i hver liten bit. Og mens alle metoder for matlaging disse mektige greenene kan bidra til å senke kolesterolnivået, dampende synes å være den mest fordelaktige. Det er fordi damping bidrar til å bryte ned fibrøse deler av spirene mest. De fibrøse stykkene binder seg deretter til magesyrer som vanligvis vil øke kolesterolet, og i stedet bidra til å skyve dem ut av kroppen. For ikke å nevne, inneholder en kopp spistene bare 55 kalorier og gir fire gram fyllfiber. Prøv dem dampet eller stekt (bruk oljesprøyte og krydret med salt og pepper); de er helt deilig.

Kål

Kål er en av mine superheltgrønnsaker fordi den er ekstremt lav i kalorier og fullpakket med potente fytonutrienter som kan gi kreftbeskyttelse. Tre populære varianter er vanligvis tilgjengelige: blekgrønn, lilla-rød og crinkle-textured savoy. Bruk den til å piske opp en deilig coleslaw eller å erstatte nudler i suppe og småkoke, som min Braised Pølse og Kål.

Sennep grønnsaker

Sennepgrønnsaker er de peppende løvgrønnene av sennepplanten og brukes ofte i sørlig matlaging, så vel som indiske, kinesiske, japanske og afrikanske retter. De er mindre bitter enn grønn, og er praktfulle når de er lettvoksede, blancherte eller sautéed med spritz olivenoljespray, litt fersk hvitløk og et dråpe salt og pepper.

reddiker

Ikke vær redd for denne skarpe, men søte rotgrønnsaken. Røster er fulle av fiber, noe som gjør dem veldig fylle. Det betyr at de vil tilfredsstille din sult uten å løpe opp kaloritellingen. De er et veldig godt kosthold for folk som prøver å miste eller opprettholde sin vekt. Røkis er naturlige avgiftningsstoffer og er lastet med anthocyanin flavonoider som beskytter mot kreft og hjerte-og karsykdommer. Nyt dem rå for et sprø, sprø tillegg til salater, å fancy opp avokado ristet brød, stekt eller lagt til supper og stews.

neper

Både grøntene (de grønne grøntene på rognplanten er også spiselige) og roden av rognen er fulle av næringsstoffer. De er rike på kalium-, vitamin C-, fiber- og kreftbekjempende glukosinolater. Med bare 36 kalorier per kopp, er de perfekte bytte for poteter i oppskrifter, og du kan bruke grønnsaker i stedet for spinat.

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, er helse- og ernæringsekspert for NBCs Today Show og grunnlegger av Nyt Snacks.