Amaranth ernæringsmessige opplysninger, karbohydrater og kalorier
Har du hørt om amarant? Det er et korn som langsomt har tatt på seg når folk prøver å konsumere hele korn og ser etter noe nytt.
Hva Amaranth er
På mange måter har amarant likheter med quinoa, selv om de to ikke er i det hele tatt relatert. Mens de indianere i Andes i Sør-Amerika høstet quinoa for tusenvis av år, gjorde Aztec-folkene i Mexico det samme med amarant. Både amarant og quinoa er frø som har mer av aminosyren lysin enn andre korn, noe som gjør proteinet mer "komplett", noe som betyr at kroppen kan få alle essensielle aminosyrer fra amaranth.
De har også ganske lignende vitamin- og mineralprofiler, selv om amarant er høyere i mange mineraler. (De er ikke teknisk korn, som korn er frøene av korngress som hvete, havre, ris osv. På omtrent alle andre måter kan vi tenke på dem som korn.)
Merk: Det er noen ganger proklamert at amarant og quinoa er "høyt i protein". Imidlertid er det på ca. 4 eller 5 gram protein per halvkupps servering ikke en veldig effektiv måte å møte mye av proteinbehovet på.
Blader av amaranthplanten kan bli spist som grønnsak.
Helsefordeler av Amaranth
Amaranth er en utmerket kilde til mangan, en veldig god kilde til magnesium, og en god kilde til jern, vitamin B6, folat, selen og sink.
Karbohydrat og Fiber teller for Amaranth
- 1/2 kopp kokt amaranth: 20 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 2,5 gram fiber, 4,5 gram protein og 125 kalorier
- 4 oz. ukokt amaranth (1/4 lb): 66 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 8 gram fiber, 15 gram protein og 416 kalorier
Glykemisk indeks for Amaranth
Jeg har ikke vært i stand til å finne en undersøkelse av den glykemiske indeksen for tilberedt helkorns amarant. Malt til mel, det ser ut til å være noe mer glykemisk enn hvetemel, muligens lik rismel. Det kan også dukke opp som popcorn, i hvilket tilfelle den glykemiske indeksen er nær toppen av diagrammet, på nesten 100.
Glykemisk belastning av Amaranth
Hvis vi antar at den glykemiske belastningen av amaranth ville være lik quinoa, ville det være:
- 1/2 kopp kokt amaranth: 9
- 4 oz. ukokt amaranth (1/4 lb), som deretter tilberedes: 40
