Hvorfor har poteter en høyere glykemisk indeks enn sukker?
Det kan være overraskende å finne ut at poteter er generelt høye på den glykemiske indeksen (GI), som angir hvor mye bestemte matvarer øker blodsukkeret. Tross alt er det en stift i dietter over hele verden fordi poteter er en rimelig og næringsrik grønnsak. Plus, de fleste forbinder blodsukkeret med matvarer som inneholder sukker.
Hvordan er det at en potet har et høyere GI enn hvitt sukker? Det handler om stivelse og hvordan det omdannes til glukose i kroppen din. Imidlertid er ikke alle poteter opprettet like og det er måter å senke deres innvirkning på blodsukker. Du kan fortsatt være i stand til å nyte noen poteter her og der, du vil bare beholde dine porsjoner i sjakk.
Glukose i poteter mot sukker
Altfor ofte er glukose forbundet med søthet og vanlige hvite poteter er ikke en mat som generelt anses som søt. Kartofler er imidlertid nesten all stivelse, og stivelsen består av lange strenger av glukose.
Siden stivelsen i poteter fordøyes raskt, kan den glykemiske indeksen av poteter være nesten like høy som den for glukose alene. Den glykemiske indeksen for glukose er 100 poeng hvor poteter vanligvis er oppført som i de høye 80- eller 90-tallene.
Sukrose (tabell sukker), derimot, har en GI på 59 og er et disakkarid (to sukker) molekyl. Den består av ett glukosemolekyl og en fruktosemolekyl sammenføyet. Fruktose behandles annerledes i kroppen din enn glukose, og det påvirker ikke blodsukkeret ditt så mye. Men fruktose forårsaker problemer av seg selv når du spiser for mye av det.
Med det er det rettferdig å si at en unse karbohydrat fra poteter har to ganger glukosen som sukker. Når du tenker på det på den måten, er det bare logisk at poteter øker blodsukkeret mer.
Kartoffelsorter
Det er mange varianter av poteter, og det ville ikke være riktig å si at hver potet har en glykemisk indeks på 80 eller 90. Faktisk har forskere funnet ut at enkelte varianter av poteter kan være så lave som 53 på den glykemiske indeksen.
I en studie satte forskerne sju potetkultiver til test: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree og Virginia Rose. Av disse fant de at Carisma potet hadde et GI på 53, noe som gjorde at den eneste gruppen ble klassifisert som "lav-GI". Nicola var den nest høyeste på 69 GI, som faller inn i kategorien "medium-GI". Russet Burbank poteter, som er svært populære, rangert høyest på 82 GI.
Generelt kan poteter variere i GI-verdi fra 53 til 111, med hvite poteter som vanligvis viser seg lavere på indeksen. Å forlate huden på legger til fiber, noe som kan redusere potetens effekt på glukose. Ofte er søtpotet vurdert med en GI i midten av 40-tallet, så det er et godt alternativ.
GI kan være villedende
Et problem oppstår ved at testene for glykemisk indeks bare viser et gjennomsnitt. Det glykemiske indeksnummeret i seg selv er faktisk et gjennomsnitt av disse gjennomsnittene.
Når det gjelder poteter, har de forskjellige studiene som brukes til å beregne indeksen, noe som helst fra 53 til 111. Hver av disse studiene ble kjørt på en rekke personer, og bare gjennomsnittet ble rapportert. Så, det glykemiske indeksnummeret selv kan ikke bety mye for en gitt person.
Resultatet er at forskjellige mennesker har forskjellige svar på ulike matvarer. Det viktigste punktet er hvordan din egen kropp reagerer på en potet, som du kan finne ut med en blodglukemåler.
Dette er spesielt viktig hvis kroppen din er i diabetesspektret og ikke behandler sukker godt. Høyt blodsukker tar en avgift på kroppen din, noe som gjør skade på bukspyttkjertelen og andre komplikasjoner av diabetes mer sannsynlig.
Se på delene dine
Poteter har mange ernæringsmessige fordeler, og en vanlig servering av potet anses å være 150 gram. Deres glykemiske belastning vil avhenge av hvor mye du spiser på en gang og hvilke andre matvarer du har med poteter. Mesteparten av tiden blir poteter spist som en del av et måltid i stedet for seg selv, og det vil endre hvordan de påvirker blodsukkeret.
For eksempel, hvis du spiser en low-carb kjøtt med en liten potet side og en salat, er måltidet balansert. De andre matvarer kan faktisk redusere effekten potetene har på glukosen din. Det samme kan sies for lave glykemiske matvarer som bønner og mange grønnsaker. Hvis du lager poteter i en tallerken som har mye fett, protein eller fiber, blir også glukoseffekter redusert.
Et ord fra Verywell
Mens poteter kan være ganske høye i glukose, må du huske på tingene du kan gjøre for å redusere det. Hvis du vil spise poteter, velg et lavere GI potet utvalg, nyt mindre porsjoner, og par poteter med mat som motvirker glukosen. Viktigst, overvåke blodsukkeret og se hvordan disse endringene påvirker deg personlig.
