Matvarer med glutenfri etikett kan fortsatt inneholde noe gluten

Hva betyr det når du ser på en etikett som sier at maten er "glutenfri"? Dessverre betyr det ikke at maten har absolutt ingen gluten i den. Faktisk inneholder mange matvarer som har en "glutenfri" etikett noen gluten, og det finnes for øyeblikket ingen amerikansk regjeringskrav eller håndheving av glutenfri merking.

Så hva er glutenfritt, uansett?

I august 2013 fullførte USAs Food and Drug Administration (FDA) forskrifter som ville definere begrepet "glutenfri" slik at næringsmiddelprodusenter kunne bruke termen når produktene deres inneholdt mindre enn 20 deler per million gluten, eller ppm.
FDA valgte 20 deler per million gluten som standard basert på forskning som viser at mange celiacier, men ikke alt, kan konsumere mat med mindre enn 20 ppm gluten som en del av en standard diett uten å ha store symptomer eller påføre tarmskaden kjent som villøs atrofi.
Byrået bemerket også at testing kan pålidelig oppdage gluten i matvarer i konsentrasjoner på 20 deler per million.
Glutenfri matmerking er frivillig
Produsenter er ikke pålagt å legge en glutenfri etikett på et matprodukt, selv om det oppfyller FDAs "glutenfrie" standarder. Derfor, selskaper som gir glutenfri merking på produkter, gjør det til rettssaker fra personer med kausiaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet.
FDA rapporterte i midten av 2013 at det store flertallet av produsenter som merker produkter "glutenfritt" holder seg til 20ppm-standarden. Dette fortsetter å være tilfelle i dag.
I tillegg tilfører noen produsenter, spesielt spesialglutenfrie produktmakere, strengere standarder som en del av et glutenfritt sertifiseringsprogram.

Australia, New Zealand tilbyr strengeste glutenfrie merkingsstandarder

Glutenfrie merkingsstandarder er forskjellige fra land til land.
I Europa følger produsentene regler utstedt av Codex Alimentarius Commission, som i 2008 ba om å redusere glutenfri standard fra 200ppm til 20ppm. I Canada må matvarer også oppfylle en 20ppm standard.
Australia og New Zealand har sammen den strengeste glutenfrie standarden i verden. For å kvalifisere seg for glutenfri merking må en mat ikke ha noen påvisbar gluten i den under den mest sensitive kommersielle testen som er tilgjengelig, som for øyeblikket kan oppdage gluten på ca. 3 ppm. Det er interessant at en New Zealand-kontakt forteller meg at når de strenge regelverket trådte i kraft, rapporterte mange cøliaki betydelig forbedret helse, selv om de ikke hadde spesielt merket symptomer før.

Gluten fortsatt mulig i matvarer med glutenfri etikett

Til tross for potensielle standarder i USA, pluss innsats fra spesialprodusenter for å eliminere mer gluten fra sine produkter, er det fortsatt ganske mulig å få gluten fra produkter som er merket glutenfri, spesielt hvis deres nivåer av glutenhenger rett rundt den 20ppm foreslåtte standarden.
Nåværende testteknologi kan oppdage gluten ned til ca. 3 ppm, og noen spesialprodusenter produserer produkter med mindre enn 5 ppm gluten i dem. Men hvis du er sensitiv for lavere nivåer av gluten, kan du reagere på produkter som er testet for å ha mindre enn 5 ppm gluten i dem.
Hvis du bare spiser produkter merket med "glutenfri" og du fortsatt har reaksjoner, bør du vurdere å følge tipsene jeg har skissert i denne artikkelen om å få gluten fra glutenfri mat.