Slik følger du en glutenfri diett

Celiac sprue, eller gluten-sensitive enteropati, er en autoimmun sykdom i tarmene, som er forårsaket av gluten, et protein som finnes i ulike kornblandinger. Derfor bør en person med cøliaki følge en glutenfri diett.

Hvor Gluten er funnet

De viktigste kildene til gluten i kostholdet er hvete, rug og bygg. Havre kan tolereres i små mengder av noen pasienter med celiac sprue, selv om de med alvorlig sykdom vanligvis ikke.
Meieriprodukter kan ikke tolereres når noen med cøliaki har aktive symptomer, siden laktoseintoleranse ofte utvikles. Dette skyldes imidlertid laktose-sukker i meieriprodukter, i stedet for proteiner, som kan forårsake melkallergi.

Vanlige glutenfrie matvarer

Matvarer som soyabønnemel, tapiokamel, ris, mais, bokhvete og poteter er vanligvis trygge for personer med celiaki. Se nedenfor for mer informasjon om et glutenfritt kosthold.

Hvorfor følge en glutenfri diett?

• Selv om det ikke er noen åpenbare symptomer, kan celiac sprue forårsake alvorlige vitamin- og næringsdefekter, siden tarmen ikke kan absorbere viktige næringsstoffer hvis gluten blir spist.
• Priser på visse kreftformer i mage-tarmkanalen er mye høyere hos personer med celiac sprue, og det er tegn på at denne risikoen reduseres med en glutenfri diett.
• Personer med aktiv cøliaki har økt risiko for andre autoimmune tilstander (for eksempel diabetes mellitus type 1, Graves 'sykdom og Hashimoto's skjoldbruskkjertel), spesielt de med fortsatt gluteneksponering.
• Mødre med ubehandlet cøliaki har økt risiko for å ha en liten fødselsvekt baby.

Slik følger du en glutenfri diett

For det første er det viktig å lese alle etiketter på tilberedte matvarer. Ikke spis mat som inneholder følgende:

• Hydrolyserte vegetabilske proteiner
• Mel eller frokostblandinger
• Vegetabilsk protein
• Malt og malt aromaer
• Stivelse (med mindre spesifisert som maisstivelse, som ikke inneholder gluten)
• Ulike smaksstoffer, som kan stamme fra kornholdige produkter som inneholder gluten
• Vegetabilsk tannkjøtt
• Emulgatorer, stabilisatorer avledet av kornholdige ingredienser som inneholder gluten

Neste, spesielt når du spiser på en restaurant, unngå følgende:

• Breaded mat
• Creamed mat
• Meatloaf og gravies

Følgende er gode valg for et glutenfritt kosthold:

• Broiled eller stekt kjøtt (biff, fjærfe, fisk)
• Vanlige grønnsaker
• Vanlige salater
• Poteter (hvit, søt, yams)
• Korn
• Ris
• bønner
• frukt
• Brød og bakevarer laget av alternative mel (ris, soya, tapioka, arrowroot, potet)
• Frokostblandinger som bare inneholder ris, mais, grits eller hominy (som for eksempel puffed ris). Noen mennesker med køliaki kan tolerere havre også.

Andre anbefalinger om ernæring

Det er en god ide å regelmessig se en diettist eller ernæringsfysiolog for å sikre at ditt glutenfrie diett er godt balansert og oppfyller ernæringsmessige behov. Legen din kan også foreskrive ulike vitamintilskudd for å kompensere for eventuelle ernæringsmessige mangler.
Siden bein tap er et vanlig problem hos personer med celiac sprue (skyldes delvis D-vitamin mangel), anbefales hyppig overvåkning med bein tetthet skanning.
Vurder å kjøpe en kokebok med glutenfrie oppskriftsideer og besøk ulike steder som spesialiserer seg på støtte fra personer med celiaki som National Celiac Association.