De vanligste spørsmålene om gluten og korn

Selv med den voksende populariteten til glutenfri diett, fortsetter mange mennesker å ha spørsmål om gluten og glutenkorn.
Dette er ikke overraskende, siden selv de grunnleggende fakta om proteingluten og kornene der gluten er funnet (hvete, bygg og rug) kan være ganske forvirrende. Det er også en betydelig mengde feilinformasjon der ute, som bare legger til forvirringen.
Derfor er det ikke overraskende at mange mennesker ikke egentlig kan definere gluten, selv om de faktisk følger glutenfri diett. 
Her er de syv vanligste spørsmålene jeg ser på gluten og glutenskorn, pluss raske svar (og lenker til mer informasjon):

1) Hva er gluten, uansett?

Gluten er et protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug. Det er funnet utelukkende i plantens frø, som er delen av planten vi grinder opp for å bruke som mel.
Hos mennesker med celiaciasykdom utløser gluten i hvete, bygg og rug immunforsvaret for å angripe tynntarmen, forårsaker alvorlig skade og vanligvis en kaskade av ekkel symptomer, inkludert fordøyelsessymptomer, nevrologiske problemer og til og med dårlige hudutslett.
Hos mennesker med ikke-celiacglutenfølsomhet, synes glutenproteinet å forårsake en rekke ubehagelige symptomer, men potensielt ingen reell skade på kroppen.

2) Hvilke korn inneholder gluten?

Dette er vanskelig, og det er roten til noe feilinformasjon som er der ute på gluten. Sannheten er botanikere, bruk begrepet "gluten" som en generisk betegnelse som betyr proteiner som lagrer energien i frøet for at frøet til slutt vokser og blir en plante. Alle korn inneholder lagringsproteiner; derfor inneholder alle korn noen form for "gluten".
Men i næringsmiddelindustrien betyr begrepet "gluten" bare glutenlagringsproteinet fra kornene hvete, bygg og rug. Det er bare gluten som finnes i hvete, bygg og rug som plager folk med køliaki eller gluten følsomhet.
Du ser kanskje begrepet "maisgluten" på enkelte ingredienslister. Mais er fri for den problematiske typen gluten, og maisgluten bør ikke være et problem for personer som har cøliaki eller glutenfølsomhet (selv om det også er mulig å være allergisk eller følsom overfor mais).

3) Hvilke korn er trygge i celiac og glutenfølsomhet?

Det er mange av dem! Ris og mais er glutenfrie korn (bare sørg for å få pakker som er eksplisitt merket "glutenfri" for å sikre at du ikke får noen med glutenkryssforurensning, noe som er vanlig fordi bøndene bruker det samme utstyret til å høste og lagre glutenkorn som de gjør med ikke-glutenkorn).
Du kan også bruke amaranth, hirse, quinoa, sorghum og teff (igjen, velge glutenfrie merkede pakker). Du kan finne en helt ny verden av kulinariske overraskelser når du begynner å prøve forskjellige korn.

4) er spelt glutenfri?

Nei, ikke i det hele tatt. Spelt faktisk er en arter av hvete, selv om det i mange tilfeller er merket "stavet" og ikke "inneholder hvete." Det er flere andre korn som faller inn i denne kategorien, for eksempel freekeh, som er ung, grønn hvete som har blitt litt trendy. Fjern alle disse former for hvete.

5) Er gammelt hvete glutenfritt?

Selv om jeg har spilt over personer med kausiaki og ikke-celiac-gluten følsomhet som sier at de kan konsumere hvete og andre former for gammel hvete uten å bli gluten, har medisinske studier vist at disse kornene har litt gluten i dem. Derfor bør du fjerne tyder på brød og korn laget av disse gamle kornene.

6) Er Bokhvete Glutenfri?

Til tross for navnet hans er bokhvete ikke hvete, faktisk er det ikke engang et ekte korn. Så ja, bokhveteprodukter skal ha det bra, forutsatt at de er merket med "glutenfri" (bokhvete kan være veldig kryss forurenset med gluten, noe som gjør visse merker usikre for oss).

7) Er havre trygt hvis du er glutenfri?

Dette er et vanskelig spørsmål. Flertallet av personer med cøliaki og gluten følsomhet kan konsumere havre uten å forårsake symptomer (selv om havre må kanskje være moderate). Noen mennesker reagerer imidlertid på havre på samme måte som de reagerer på hvete, bygg og rug

Et ord fra Verywell

Når du lærer å spise glutenfri, kan det virke som om det er flere matvarer som er begrensede for deg enn mat du kan spise. Imidlertid er det rikelig med deilige matvarer, inkludert kornbaserte matvarer, som er naturlig glutenfrie. Du kan finne at du har utvidet din smak og nyter mat du aldri ville ha prøvd før.