The Cross-Linking Theory of Hvordan sukker gjør oss alder
Hva er cross-linking?
Når du lager løk eller toastbrød, binder sukkermolekylene i matvarene til proteinmolekyler. Denne bindingen, som i koking kalles karamellisering, er et resultat av sukkermolekylene som festes til proteinmolekyler. Når dette skjer, oppstår en rekke reaksjoner, kalt glykering, som resulterer i proteinmolekyler som knytter seg til hverandre.Denne tverrbindende teorien er ideen om at kjemiske endringer som dette skjer i kroppen din og kan føre til aldring. Fremgangsmåten er langsom og komplisert, men over tid, flere og flere proteiner, DNA og andre strukturelle molekyler i kroppen utvikle upassende tilbehør, kalt tverrbindinger, til hverandre. Disse tverrbundne molekylene ikke fungerer på riktig måte, og når nok tverrbundne molekyler akkumulerer i et bestemt vev, for eksempel brusk, lunger, blodårer, og sener-det kan føre til problemer.
Resultater av kryssbinding
Når tverrbinding oppstår, blir vev stivere, og når vev stivner, virker de ikke så effektivt. Mange av symptomene på aldring har å gjøre med stivning av vev. Katarakter, for eksempel, er en avstivning av øynene dine. Cross-linking av hud protein kollagen har vist seg å være delvis ansvarlig for rynker og andre aldersrelaterte hudforandringer, og forskere mener at kryssbinding av protein veggene i blodårene står for aterosklerose eller åreforkalkning som øker risiko for hjerteinfarkt og slag, blant andre forhold.I tillegg oppstår tverrbinding av hjerneproteiner naturlig med alderen, som støtter tverrbindende teori om aldring.
