Mikrobielle og fettforurensninger i vanlige krydder

Først var det 2008-2009 Salmonella utbrudd i USA forårsaket av forfalsket hvitjord pepper. Så var det påfølgende 2010 utbrudd forårsaket av produkter som inneholder svart og rød pepper. I en tid hvor de fleste matbårne sykdommene kan tilskrives ferske råvarer, har disse to siste og tett tidsbestemte Salmonella-utbrudd oppmerksomhet til den pågående betydningen av å overvåke potensielt skadelige krydder.

Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) gjennomførte en undersøkelse fra 2007-2009 (resultater fra hvilke ble til slutt publisert i juni 2013 s Mat Microbiology publisering) undersøker 20.000 importerte sendinger av krydder. Hva FDA fant var ekstremt alarmerende. Ca. 7% av de importerte krydderne testet positivt for salmonella, to ganger gjennomsnittet av alle andre importerte matvarer.

FDA mener at disse hendelsene og de undersøkte dataene seriøst stiller spørsmålet på systemet for å identifisere og forhindre krydderelaterte matbårne utbrudd. Som et resultat har FDAs senter for mattrygghet og anvendt næring (CFSAN) utviklet et utkast til risikoprofil for patogener og filth i krydder.

Hva er funnet i våre krydder?

FDA-profilen rapporterte to kategorier av forurensninger funnet i krydder: mikrobiell og smuss.

mikrober funnet i krydder under studien inkludert salmonella, bacillus cereus, clostridium perfringens, shigella og staphylococcus.
Filth adulterants, derimot, inkluderte levende og døde insekter (og insekter), ekskrementer fra insekter og dyr, hår fra dyr og mennesker, og andre tilfeldige stoffer som steiner, kvister, plast, syntetiske fibre og fuglkorn.

Hvorfor er forurensningsidentifikasjon så viktig?

Utover den generelle foruroligende naturen til FDAs funn, er identifisering av forurensningene funnet i krydder et spørsmål om folkehelsen. Manglende evne til å overvåke og regulere krydder har forårsaket nesten to tusen dødsfall i verden fra 1973 til 2010. Det ble rapportert om fjorten fødevarebårne sykdomsutbrudd over hele verden på grunn av patogenforurensede krydder, og som følge av dette ble 1,946 mennesker sjukt skadet, 128 ble innlagt på sykehus, og to personer døde.

De amerikanske sentrene for sykdomskontroll (CDC) rapporterer at ca 1,2 millioner amerikanere smittes av Salmonella hvert år og ca 400 av disse menneskene dør som følge av infeksjonen. Ved å identifisere forurensningene, er både mikrobiell og skitten, funnet i importerte krydder, reguleringsorganer i en bedre posisjon for å beskytte befolkningen mot fremtidige matbårne sykdomsutbrudd.

Potensielle fremtidige begrensninger og kontrollalternativer

FDA mener at modifisering av nåværende teknikker som allerede er på plass for å bekjempe forurenset krydder, kan vise seg å være effektive og har siden gitt ytterligere forebyggende metoder for bruk i fremtiden, inkludert:

Primærproduksjon:

Oppdater produsentindustrien og regjeringens veiledningsdokumenter for å reflektere dagens kunnskap og praksis og forbedre bruken av disse dokumentene ved å skape fleksible kommunikasjonsplattformer.
Forbedre opplæringsutdanning for primærprodusenter av krydder.

Distribusjon og lagring:

FDA skal samarbeide med regjeringene i krydderproducerende land for å forbedre mattrygghetsovervåking ved å utvikle og formalisere programmer som det indiske EIC-sertifikatprogrammet.
Styrke kapasiteten til reguleringssystemer i krydderkildelande.
Forbedre lagringspraksis for krydder.
FDA for å forbedre Import Alert kommunikasjon.

Primær og sekundær prosessering:

FDA, industri og akademiske eksperter til å samarbeide for å utvikle forskrifter og potensielt gi veiledning for krydderindustrien på å utvikle planer for mattrygghet som inkluderer forebyggende kontroller.
Forbedre opplæringstrening for primære og sekundære krydderprosessorer.
FDA skal utvikle veiledning for industrien på de kriteriene som anbefales for validering av behandlingsprosesser for krydderpatogenreduksjon.
Øk (eller mandat) bruk av validerte patogenreduksjonsbehandlinger for reduksjon av Salmonella til alle krydder beregnet til konsum i USA på et passende tidspunkt før eller etter pakking.
FDA og krydderindustrien øker inspeksjonene av utenlandske og innenlandske krydderpostlagre, krydderbehandling og krydderpatogenreduksjonsanlegg som inkluderer miljøprøvetaking og vurderer overholdelse av nåværende gode produksjonsprosesser.

Retail / sluttbruker:

FDA å jobbe med CDC og statlige myndigheter å utvikle metoder for å lette oppkjøp av krydderforbruk og kjøp av informasjon fra individuelle tilfeller og restaurantundergrupper under utbruddsundersøkelser.
Øk innsatsen og forbedre strategier for å identifisere årsaken til forurensing av ingredienser, inkludert om vekst i maten eller miljøet bidro til utbruddet.
Helseinstitusjonsforskere involvert i utbruddsundersøkelser for å oppregne patogener i prøver av mat og ingredienser i matkjeden som har blitt identifisert som å ha stammer som er identiske med utbruddstammen.
Utvikle nye strategier for å identifisere relaterte sykdommer som tilskrives krydder eller andre matvarer med lav fuktighet / lang levetid.
FDA, krydderindustri og utenlandske myndigheter til å jobbe sammen for å utvikle veiledning, og potensielt reguleringer, for å forbedre sporbarheten under utbrudd av sykdommer fra krydder.
Rapporter tilbakekallinger som skyldes forurensning basert på serveringsstørrelsen på produktet tilbakekalt i tillegg til det tilbakekalte antallet.

Generelle metoder:

Øk overvåkingen av andre patogener enn Salmonella i krydder og i menneskelige tilfeller av matbåren sykdom.
Utdanne og trene lovgivende partnere, og nå ut til land og matvareorganisasjoner for å kommunisere vanlige krydderfarer og tilgjengelige forebyggende kontroller.
Forbedre forståelsen og anvendelsen av passende prøveutformninger og analytiske protokoller for krydder (og miljø) prøvetaking for patogener.
FDA kommuniserer med krydderindustrien som en helhet når observasjoner antyder at anvendelsen av nåværende forebyggende kontroller for patogener og skitt i krydder kanskje ikke er tilstrekkelig.
FDA kommuniserer med krydderproducerende land når observasjoner tyder på at anvendelsen av nåværende forebyggende kontroller for patogener og skitt i krydder kanskje ikke er tilstrekkelig.
Overhale FDA-produktkoder for å muliggjøre bedre identifisering av produkter og mer presis sporing og trending av produkter fra FDA.

For mer informasjon om FDAs funn, Utkast til risikoprofil for patogener og filth i krydder kan ses i sin helhet her.