Spicy Vegan Tomat og Plantain Stew Oppskrift
Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier 587 Fett 25g Karbohydrater 75g Protein 22g Vis Ernæringsetikett Skjul Ernæringsetikett| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5 (3/4 kopp hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 587 |
| % Daglig verdi* | |
| Total mengde fett 25g | 32% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| kolesterol 0 mg | 0% |
| natrium 302mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 75g | 27% |
| Kostfiber 31g | 111% |
| Total sukker 15g | |
| Inkluderer 0 g tilsatt sukker | 0% |
| Protein 22g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalsium 86 mg | 7% |
| Jern 8 mg | 44% |
| Kalium 1640 mg | 35% |
| * Den% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en mat servering bidrar til en daglig diett. 2.000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsrådgivning. | |
prep 5 min, kokk 70 min
porsjoner 5 (3/4 kopp hver)
Plantains er stiftfôr i mange deler av verden og er utarbeidet på utallige måter. I Vest-Afrika serveres de ofte med en tomatgryte kalt "rød rød" for fargen på palmeoljen og tomatene den er laget med.
ingredienser
- 1 kopp ukokt chana dal
- 1 1/8 kopp rapsolje, delt
- 4 hvitløksklær
- 2 ss ingefærrot, skrelt og revet
- 2 ss tomatpuré
- 1 28-unse kan knuste tomater
- 1 fersk eller tørket liten, varm chili pepper
- 1 plantain, moden
Forberedelse
- I en stor bolle, dekke chana dal med kokende vann. Etter at det har kjølt seg ned til romtemperatur, dekk det og oppbevar det i kjøleskapet over natten.
- Ca. 1½ time før serveringstid, tøm chana dal. Dekk chana dal med rikelig med vann i en stor gryte, og ta den avdekkede gryten til koking over høy varme. Reduser varmen og simer til øm, 25 til 30 minutter. Drain dal i en sil.
- Sett den tomme pannen tilbake til komfyren. Varm 2 ss olje og hvitløksklær over middels varme. Sauté hvitløk til den begynner å brune, fjern deretter hvitløk og kasser den (dette holder parabolen lav-FODMAP).
- Tilsett ingefær og sauté til den begynner å brune. Legg chana dal, tomatpuré, knuste tomater og chili pepper. Smør gryten, avdekket, i 30 minutter, røre av og til.
- I mellomtiden, peel plantain ved å skli av hver ende, kjører en skarp kniv ned en side, og lette huden bort i ett stykke. Skjær plantainet i forspenne medallonger om ½-tykk, for å maksimere overflaten på hver skive.
- Hell canolaolje i en middels skillet og legg over middels varme. Når vann smelter fra fingrene, sitter i kontakt med overflaten av oljen, bruk tang for å legge hver bit av plantain i oljen, vær forsiktig så du ikke spetter deg selv. Prøv å ikke skare skiver, da de vil holde seg til hverandre; Hvis de ikke passer alle sammen på en gang, må du kanskje steke dem i to satser.
- La plantainskivene lage mat, pusse dem av og til med tangene for å hindre at de holder seg fast på pannen. Når bunnen av en skive blir mørk brun, vri den forsiktig for å fortsette matlagingen. Når begge sider er blitt mørke gyldenbrune, 8 til 10 minutter, fjern plantainskivene til en papirhåndklebelagt plate.
- Del stewen i 5 boller og pynt hver med flere stykker stekt plantain.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Tomatgryte kan serveres over ris eller hirse, uten de stekte plantainene, for en ujevn, fylling, vegansk måltid.
Matlaging og serveringstips
Rød Rød har ofte farlig hot scotch bonnet peppers eller lignende.
Du kan justere varmen til denne Americanized tomatgryten til din preferanse ved å variere typen og mengden paprika. Vi liker små (2 til 3 tommer lange) serrano eller Thai grønn paprika i denne parabolen; Hvis du foretrekker mindre varme, kan du prøve større, men mildere, Anaheim, banan eller poblano paprika i stedet.
