Vegan Stacked Mediterranean Sandwich
prep 10 min, kokk 5 min
porsjoner 1 smørbrød
Smørbrød er en lunsjtid i de fleste husholdninger, men de kan ofte være pakket med natrium og konserveringsmidler fra delikjøtt og bearbeidede oster. Denne smørbrød er helt plantebasert, noe som gir deg bekvemmeligheten til en sandwich med ernæring av et sunt måltid.
Plantebaserte dietter kan ha rykte om å være lite protein, men det må ikke være tilfelle. Denne smørbrød gir 18 gram protein, i tillegg til 13 gram fyllfiber, for å holde deg fornøyd. Kremet hummus tar stedet for tradisjonell majones, mens den unike ristede røde pepperspredningen gir et smakstøt. En av hovedbestanddelene i den ristede røde pepperspredningen er valnøtter, en hjerte-sunn mutter som er rik på antiinflammatoriske omega-3 fettsyrer.
ingredienser
- 1 liten gulrot
- 1 liten courgette
- 1/4 ss olivenolje
- 2 skiver full hvete brød
- 2 ss hummus
- 1/2 Roma tomat, skiver
- 1 håndfull mikrogreens
- 1 ristet rød pepper, fra en krukke
- 1/3 kopp valnøtter
- 2 ts hvitløk
- 1 ss rødvineddik
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
Forberedelse
- Skjær gulrot og courgette i bånd.
- Pensel courgette med olivenolje og dryss litt salt og pepper. Varm en stekepanne over middels høy varme. Kok i 1-2 minutter på hver side. Fjern fra varme.
- Kombiner spredte ingredienser (ristet rød pepper til svart pepper) i en liten blender eller matprosessor. Bland godt.
- Toastbrød, om ønskelig.
- Sett sammen smørret. Spred ett stykke brød med hummus og den andre med noen av de røde pepperspredningene (det blir igjen spredning). Legg gulrøtter, courgetter og tomater. Legg til mikrofoner, og dekk deretter sandwichen med det andre stykket brød.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
En agurk kan erstattes av courgette og trenger ikke å bli tilberedt.
Pesto ville også fungere godt i stedet for den røde pepperspredningen.
Spirer, arugula eller vårblanding salat kan erstattes av mikrofoner.
Matlaging og serveringstips
Opprette gulrot og courgette bånd er best gjort med et peeling verktøy eller mandolin slicer.
Legg merke til at spredningen gjør fire porsjoner. Rød pepper spredt igjen kan lagres i kjøleskapet. Fungerer bra som en dukkert eller som pasta saus.
