7 Glutenkornsprodukter som kan lure deg (og gjøre deg syk!)
Glutenkorn-hvete, spesielt skjul bak mange forskjellige trendy-klingende navn, og tilbyr et potensielt gourmetminnefelt for personer med celiaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet. Mange produkter lyd som om de kan være glutenfrie (og du kan til og med høre noen si de er glutenfrie), men de er ikke, og du må unngå dem hvis du vil være trygg på glutenfri diett.
Restauranter og helsekostbutikker er spesielt risikable steder når det gjelder disse syv kornprodukter. Mærkning på disse kornene er ikke alltid perfekt (og betyr ikke alltid "inneholder hvete"), og så kan servere og butikkforvaltere lett bli lurt av dem også.
Korn å unngå glutenfri
Her er en veiledning til syv kameleon-kornprodukter som virkelig kan lure deg - de ser ut og høres ut som om de kan være glutenfrie, men de er helt sikkert ikke:
1. Orzo:Det ser ut som ris, det virker som ris, det blir ofte kombinert med ris i en velsmakende pilafrett. Men det er mest definitivt ikke glutenfri. Orzo er en type pasta laget av semolina hvete mel. Som sagt, pass på at den blandes i ris-pilaf-retter (hvor det kan være svært vanskelig å se), i supper, på salater og under sauser.
2. Couscous: Couscous, en favoritt i middelhavsretter, ser også litt ut som ris (men ikke så mye som orzo). Når det er kokt, ligner det også andre glutenfrie korn, som quinoa og hirse. Ikke la deg lure: couscous er laget av durum hvete mel. Likevel er det mulig å finne glutenfri couscous-bare vær sikker på at det er det du har før du bruker det!
3. Einkorn: Dette gluten-y-kornet skjuler i klart syn: det gjør ikke noen bein om å være en form for hvete, men mange hevder det - fordi det er en eldgammel form av hvete - det vil ikke påvirke de menneskene som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Jeg har hørt anekdotiske rapporter fra noen få personer som har hatt gode erfaringer med Einkorn (og dens nærstående Kamut), men medisinsk forskning indikerer at disse gamle hvetesorter inneholder noe gluten og potensielt kan forårsake immunsystemet reaksjoner hos personer med celiaci sykdom. Jeg ville tydeliggjøre.
4. Farro: Dette ser ut til å være kornet i noen gourmet- og helsematspesialforretninger. Plutselig, halvparten av salatene inkluderer farro, og butikkene selger små poser av kornet til $ 7 stykket. Men hva i verden er farro? Jeg bekjenner at jeg ikke visste først (selv om det så ut litt mistenkelig). Heldigvis biter jeg ikke før jeg forsket, og som det viser seg, refererer farro til ulike former for gammel hvete. Som jeg rapporterer ovenfor, er gammel hvete fortsatt hvete, og den inneholder fortsatt gluten.
5. Seitan: Seitan, et blandet, tøft stoff som også kalles "mock duck" og "mock meat", vises i mange vegetariske og veganske retter - spesielt asiatiske retter - som en proteinrik kjøttbytter. Men hvis du reagerer på gluten, vil du sannsynligvis foretrekke å være i neste fylke over når en pakke med seitan er åpnet - ting er ren hvete gluten. Sa Nuff.
6. Freekah: Dette er en annen populær vegetarisk og vegansk proteinkilde. Dessverre er freekah (også kjent som frik eller farik) laget ved å ta umodne hvete kjerner og ristede dem. Kroppen din bryr seg ikke om hveten er grønn eller gyldenbrun - den vil fortsatt motsette seg (muligens vokiferously).
7. Organisk hvete: Økologisk hvete er bare hvete dyrket uten syntetiske kjemikalier. Det er genetisk identisk med hvete som er vokst konvensjonelt, og det inneholder absolutt gluten. Likevel har jeg hørt ganske mange mennesker spørsmålet om det er glutenfritt, eller (enda verre) sier utvilsomt at det er glutenfri. Ta mitt ord for det: organisk hvete er absolutt ikke glutenfri.
Et ord fra Verywell
De av oss som følger glutenfri diett er heldige at det er tonnevis av virkelig glutenfrie kornprodukter på markedet som vi kan bruke i stedet for disse usikre ingrediensene, uansett om vi lager en ris pilaf eller et brød av organisk glutenfritt brød.
Hvis du leter etter couscous, er det for eksempel glutenfrie varianter tilgjengelige. Og hvis du vil ha et interessant korn å blande med ris eller til en salat, sjekk ut 5 Interessante glutenfrie korn for å prøve.
Bare vær oppmerksom på at gluten-y-ingredienser som orzo, couscous og de andre kan snike seg inn i retter der du kanskje ikke forventer dem, og folkene som lager disse rettene, kan ikke engang innse deres ingredienser inneholder det onde protein gluten. Pass på, og hold denne listen nyttig.
