Er Sprouted Korn Glutenfri?
Her er det raske svaret: spire korn er absolutt ikke glutenfri hvis kornene er hvete, byg, rug eller nærstående av disse kornene.
Ryktene har sirkulert i lang tid (mer enn et tiår, faktisk) som spire korn - det vil si korn som har spist - er glutenfrie, spesielt når de brukes i brød, selv om de starter med gluten. Til tross for disse ryktene er dette bare ikke sant.
Gluten er et protein som gressplanter lagrer i sine frø, som vi vet som deres korn. Når et frø spirer, begynner det å bruke opp noen av glutenene til å nærme den voksende planten.
Men nok av gluten forblir i spirene som brukes i spiret hvetebrød - mer enn nok til å gjøre noe brød laget av spiret hvete mest definitivt ikke glutenfri.
Så hvorfor denne rykten?
Folk ser ut til å binde seg "glutenfri" og "sunn mat" (de samler også "glutenfri" og "organisk" av samme grunn).
Sprouted brød regnes som sunt, og det er også glutenfri diett ... og så må de to sammen gå til høyre?
Det er et bestemt brød som ser ut til å kaste opp ofte i disse ryktene: Ezekiel 4: 9 brød. Dette brødet, som tilbys i flere forskjellige varianter av produsenten Food for Life, ble inspirert av bibelverset som delvis sier: "Ta også deg hvete og byg, bønner og linser og hirse og stav og legg dem i ett fartøy og la det brøt av det. "
Som du kan se, nevner det bibelske verset tre forskjellige typer glutenholdige korn: hvete, bygg og stavet. Sikkert nok, Esekiel 4: 9 brødet inneholder organiske, spirede versjoner av alle disse tre, sammen med spiret hirse, spire linser og spiret soyabønner.
Brødet inneholder også noe annet: organisk hvete gluten. Så jeg tror vi kan trygt si det er mest definitivt ikke glutenfri.
Nå lager Food for Life andre produkter som er glutenfrie, inkludert et bredt spekter av både spire og unsprouted glutenfritt brød. Bare vær sikker på at du ikke henter feil brød siden mange supermarkeder viser alle produktene sammen i sin frosne matgang.
Bunnlinjen
Hvis et brød lister "spire hvete" på dets ingredienser - eller noen av disse navnene for ulike former for hvete, inkludert kamut, spelt, Einkorn og bulgur - du trenger å unngå det brødet hvis du har celiaki eller ikke-celiacgluten følsomhet. Det samme gjelder for brød eller andre produkter som inneholder spire rye eller spire byg, som begge er glutenholdige korn.
Glutenfrie korn, som bokhvete og hirs, bør være trygge når de spire og brukes i brød og andre produkter, så lenge de ikke er kombinert med glutenholdige korn, som de er i Ezekiel 4: 9 brød.
