Slik kjøper du glutenfri ost

I de fleste tilfeller vil ost du kjøper i matbutikken bli glutenfri. Men som med de fleste typer mat du vil spise mens du følger en glutenfri diett, er det noen få unntak fra denne regelen.

Oster er laget ved å kombinere melk, rennet (enzymer som stryker melk), og bakterier som gir melken til å produsere ost. Vanlig ost laget med så få ingredienser som mulig vil ha uoppdagelige nivåer av gluten i nesten alle tilfeller. I tillegg er kremost i de fleste tilfeller glutenfri.

Men du må være forsiktig med disse typer ost:

• ølvasket ost (dette inneholder gluten med mindre ostmakeren angir at glutenfri øl ble brukt til å gjøre det)
• Gourmet ost pakket i en matbutikk deli avdeling (denne osten er i høy risiko for gluten kryss-forurensning)
• Blåost (dette kan noen ganger inneholde spor av gluten på grunn av måten det er produsert)

Store kjøpte oster kan også inneholde salt og noen ganger konserveringsmidler; mange inkluderer også ekstra ingredienser for å legge til smaker, som urter eller krydder. Les videre for flere detaljer.

Når kan gluten komme inn i ost?

Når du legger til ekstra ingredienser, øker du risikoen for gluten kryss-forurensning. Men i de aller fleste tilfeller vil disse typer oster også falle langt under den nåværende aksepterte glutenfrie standarden på 20 deler per million gluten. Du bør sjekke etiketten for gluten ingredienser-et viktig første skritt for å unngå vanlige feil folk gjør når de går glutenfri. Du kan også ringe produsenten av den aktuelle osten hvis du fortsatt er i tvil.

Pass på "ølvasket" ost. Disse typer oster blir populære, og selskaper produserer flere av dem. Øl er ikke glutenfri, selvfølgelig, så du må fjerne ølvasket ost med mindre produsenten angir at glutenfri øl ble brukt til å gjøre det (en gang det er utrolig sjeldent). I tillegg vil enhver ost som produseres eller pakkes på samme utstyr som ølvasket ost, bli utsatt for krysskontaminering. Igjen, hvis du er i tvil, ring produsenten for å dobbeltsjekke.

Heldigvis er det vanligvis et stort utvalg av forskjellige gourmetost, selv i mindre dagligvarebutikker, og så langt har jeg unngått problemer ved ganske enkelt å styre alt som er gjort av et selskap som også lager en ølvasket ost.

Er Blåost Glutenfri?

Det er litt kontroverser om Roquefort eller blåttost er trygt på et glutenfritt kosthold siden de spesifikke bakteriekulturer som brukes til å lage osten (kjent som Penicillium roqueforti) er tradisjonelt dyrket på rugkorn (rug er en av de tre hovedglutenkornene).

I dag bruker få cheesemakers bakteriestammer som vokser på rug, for å lage deres Roquefort eller blå oster, men du må spørre i hvert tilfelle. Mange bruker malt eller hvetebasert dextrose (begge glutenkornsprodukter) i stedet for rug.

Likevel, selv om produsenten bruker rug eller et annet glutenkornprodukt for å dyrke bakteriene, vil den resulterende osten trolig ikke forstyrre deg med mindre du er spesielt følsom. I en studie så den canadiske Celiac Association på gluten nivåer i flere forskjellige varianter av blå ost (alle som brukte gluten korn materialer til å vokse bakteriene) og fant dem å være "uoppdagelig", noe som betyr at noen gluten tilstede var i en konsentrasjon av mindre enn 1 del per million. Derfor vil osten være bra for nesten alle med cøliaki eller glutenfølsomhet.

Hvis du ikke finner en kilde til trygg blåost (eller hvis du ikke liker blåost), kan du potensielt erstatte annen smuldrende ost, som feta eller geitost.

Unngå ost pakket med Deli tellere

Det er dessverre også mulig at noen ost har glutenforurensning introdusert når den håndteres eller pakkes.

Mange butikker, spesielt mer oppskalere supermarkeder, kjøper store hjul eller blokker av oster, og deretter kutte dem opp for å selge i mindre mengder. Hvis denne kutte og ompakning foregår i deli-delen hvor arbeidere også lager smørbrød eller i bakeriet hvor arbeidere bruker mel, kan osten bli krysskontaminerte.

Derfor er det best å holde fast med ost som ble pakket på produksjonsanlegget. For å fortelle forskjellen, blir osten som ompakket på lokale butikker, pakket inn i grunnleggende plastfolie som holdes stengt av en stikk-på-etikett, mens ost som er pakket på produksjonsanlegget, vanligvis har en mer betydelig krympeformet plastdeksel, noen ganger med etiketten trykt direkte på den. Hvis du er i tvil, bør du selvsagt spørre.

I tillegg, hvis du kjøper ost skiver på deli-telleren, risikerer du at ost krysskontamineres i skiveren, siden noen skivede deliprodukter inneholder gluten. Igjen, det er bedre å kjøpe ost som var pre-skåret og deretter pakket hos produsenten, selv om noen har rapportert suksess ved å spørre butikkpersonell om å skjære ost og andre delikatesser tidlig på morgenen etter at utstyret er rengjort og før den har blitt brukt til glutenholdige deliprodukter.

Er Shredded OST Glutenfri?

Det er en annen ganske vedvarende myte at ristet ost kan inkludere en gluten ingrediens som et anti-klumpemiddel.

Anti-klumpingmidler som brukes av osteprodusenter inkluderer pulverisert cellulose, kalsiumkarbonat og potetstivelse. Av disse kan bare pulverisert cellulose fremstilles av glutenkorn (hvete, vanligvis), men i så fall skal produsenten kalle ut hveten på produktets etikett.

I USA, både Kraft og Sargento - to populære produsenter av shredded ost - anser deres shredded oster for å være glutenfri til den generelt aksepterte 20 ppm pr. Million standard. Sargento legger til at pulverisert cellulose det bruker i sin ristede ost, ikke er avledet fra noe glutenkorn.

Likevel gir eventuelle ekstra produksjonssteg risiko for krysskontaminering på fabrikken. Derfor, hvis du har en tendens til å reagere på svært lave nivåer av gluten, kan du vurdere å kjøpe store biter av ost og makulere dem selv i en matprosessor eller for hånd.

Et ord fra Verywell

Noen mennesker som har cøliaki eller glutenfølsomhet, må også unngå meieriprodukter, inkludert ost. Hvis dette er tilfelle for deg, men du savner ost, kan du se etter veganostsubstitutter som også er glutenfrie. For eksempel produserer Daiya Foods et bredt utvalg av glutenfrie, meierifrie og soyafrie ostesubstitutter.

Men hvis du ikke er følsom overfor meieri, vil du oppdage at ferdigpakket ost er blant de mest pålitelig sikre glutenfrie matvarer, forutsatt at du følger reglene som er stavet ovenfor.