Er Økologisk Hvete Glutenfri?

Økologisk hvete er ikke glutenfri. Gluten er en type proteinmolekyl som finnes i hvete, bygg og rug som dannes i kjernen av et korn som det vokser. Siden organisk hvete er bare hvete som er dyrket organisk, inneholder det absolutt gluten.

Det er imidlertid ikke uvanlig at folk tror at organisk hvete faktisk er glutenfri. Det er sannsynlig fordi folk forveksler to typer produkter de mener har helsemessige fordeler: økologisk mat og glutenfri mat.

Organisk vs Glutenfri

Mye av forvirringen knyttet til begrepene "organisk" og "glutenfri" stammer fra hvordan produktene markedsføres. Begge disse klassifikasjonene ble introdusert på omtrent samme tid, og begge har blitt sterkt fremmet som "sunnere" alternativer til ikke-organiske og glutenholdige produkter.

Andre begreper, for eksempel "free-range" og "hormone-free", ble også introdusert i diettleksikonet i samme tidsperiode. Alle disse betingelsene antyder at forbrukerne kan omfavne en sunnere og mer etisk livsstil av maten de velger å spise.

Begrepene "glutenfri" og "organisk" er strengt regulert, og matvarer som bærer disse påstandene på etikettene må oppfylle spesifikke kriterier. Andre betingelser, som "hormonfrie" og "frittgående" er imidlertid ikke så strengt regulert, og selskaper kan bety forskjellige ting når de bruker disse vilkårene.

Dessverre er de fleste forbrukere ikke klar over regulatoriske detaljer, og er raskt i stand til å tolke begreper som "organisk" og "glutenfri" som betyr lignende ting. Som sådan kan de kjøpe et glutenfritt produkt forutsatt at det er organisk, eller kjøpe et organisk produkt forutsatt at det har liten eller ingen gluten. Slik kan folk feilaktig komme til å tro at organisk hvete (som absolutt er en glutenholdig ingrediens) faktisk er glutenfri.

Noen mennesker vil til og med kjøpe glutenfrie produkter som tenker at de er iboende bedre for dem når de faktisk ikke er mer eller mindre næringsrike enn alternativet.

Hvem trenger å unngå organisk hvete?

Personer med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet må unngå glutenholdige matvarer som organisk hvete fordi kroppene deres vil reagere dårlig på gluten i disse matvarene når de forbrukes.

Celiac sykdom er en autoimmun lidelse der immunsystemet starter et angrep på stoffer eller celler som ellers er uskadelige. Når du har cøliaki, påvirker dette immunresponsresponset direkte den tannfargelignende villi i tarmene og utløser en kaskade av symptomer som spenner fra diaré til fordøyelsesbesvær og oppkast.

Ikke-cøliaki gluten følsomhet, i mellomtiden, er en nylig anerkjent medisinsk tilstand som ikke er godt forstått, men ser ut til å involvere symptomer som hodepine og fordøyelsesproblemer.

Personer som har køliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, må unngå korn som inkluderer gluten, slik som organisk hvete. På grunn av dette vender de seg vanligvis til alternative glutenfrie korn, som ris, mais, hirse og sorghum, for å erstatte hveten i deres dietter.

Sikkerhet av gammel hvete

Gamle former for hvete (som einkorn, emmet, kamut og spelt) blir ofte dyrket organisk og omfavnet av noen som "sikrere" former for korn. Sikkert har helseblogger og nyhetsbrev regelmessig tilbudt kontoer av personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet som sies å ha konsumert disse kornene uten symptomer.

Dessverre faller rapportene ikke sammen med forskningen. Faktisk testet en studie utgitt i 2013 forskjellige typer gammel hvete (inkludert einkorn, emmet og Graziella Ra) og fant at alle fremkalte immunsystemsvar, og disse svarene var noen ganger alvorlige.

Videre varierte responsen fra person til person, noe som tyder på at det ikke er mulig å vite om en gammel hvete vil være mer eller mindre giftig enn vanlig hvete. Rådene er derfor å unngå hvete eller hvetebasert produkt, organisk eller gammelt, hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet.

Et ord fra Verywell

Bunnlinjen: Organisk hvete er verken glutenfri eller lav i gluten, til tross for hva noen kan føre til at du tror. Voksende hvete organisk (uten bruk av syntetisk gjødsel, plantevernmidler og herbicider) kan være bedre for miljøet og muligens for helsen din, men det endrer ikke strukturen av glutenproteinene i kornet. Derfor vil alle hvete-inklusiv organisk hvete inneholde gluten.

Den eneste "hvete" en person med cøliaki kan sikkert bruke bokhvete, og det er ikke engang en hvete. Snarere er det frøet av en blomstrende frukt relatert til rabarber som er helt uten gluten.