'Mindre enn 20 deler per million gluten' betydning

Den juridiske standarden for glutenfri mat i USA er at maten skal inneholde "mindre enn 20 deler per million gluten". Matvarer som oppfyller denne lovlige standarden inneholder mindre enn 0,002% gluten.

Du har nesten sikkert sett referanser til "deler per million" på ulike glutenfrie produkter. Uttalelser på produktetiketter kan si noe som: "Dette produktet inneholder mindre enn 20 deler per million gluten," eller "Testet å inneholde mindre enn 5 deler per million gluten."

Men hva betyr dette med hensyn til hvor mye gluten produktene faktisk inneholder? Bær med meg, da dette faktisk blir ganske komplisert.

Deler per million definert

Begrepet "deler per million" måler prosentandelen av ett stoff som en del av et annet stoff.

For eksempel, hvis en stor fat marmor inneholder, si en million marmor, inkludert 999.999 klare hvite marmor og en gnistrende rød marmor, så inneholder den tønnen en del per million røde kuler. Du kan også beskrive det som 0.0001% røde glitrende kuler.

Hvis det samme fatet inneholdt 990 000 glatte hvite kuler og 10 000 røde glitrende kuler, ville det inneholde 10 000 deler per million eller 1% røde kuler.

Nå, når du snakker om deler per million (eller prosenter), betyr ikke størrelsen på tønnen noe så lenge forholdet mellom enkle hvite kuler til glitrende røde kuler forbli det samme.

Deler per million som det relaterer seg til gluten

Nå kan du ikke innse at de fleste "glutenfrie" merkede kommersielle matvarer fortsatt inneholder en liten bit gluten, selv om noen inneholder mindre enn andre. Matvarer som inneholder 1 del per million gluten inneholder 0,0001% gluten i prosent av maten, mens matvarer som inneholder 20 deler per million gluten inneholder 0,002% gluten.

Det er ikke mye gluten, men det tar bare litt å gi deg en reaksjon. (Hvor lite? Sjekk ut hvor mye gluten kan gjøre meg syk? For svaret.)

Alle kroppens reagerer på gluten på en litt annen måte, og noen mennesker er bare naturlig mer sensitive for å spore gluten enn andre. Selv om noen personer med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet kan gjøre det bra med matvarer som tester rett ved lovlig grense (mindre enn 20 deler per million gluten), vil andre reagere på langt lavere nivåer.

Tydeligvis er jo mer mat du spiser som inneholder en liten bit gluten, jo mer gluten du bruker generelt (husk at deler per million er en prosentandel, ikke et fast kvantum).

Hvis du er forsiktig med å velge matvarer med lavere deler per million tall, får du mindre gluten totalt: ett pund av noe med 20 deler per million inneholder dobbelt så mye gluten som ett pund av noe med 10 deler per million gluten.

Bunnlinjen er, lavere er bedre når det gjelder deler per million.

Hvor mye gluten spiste du i dag?

Ifølge University of Maryland, bruker folk som spiser et "standard" glutenfritt diett med mange glutenfrie kornprodukter omtrent halvparten kilo (litt mer enn ett pund) glutenfri merkede kornprodukter om dagen ( de portioner av glutenfri frokostblanding, pizza og brød kan legge opp).

Siden de glutenfrie merkede kornproduktene sannsynligvis inneholder mellom 10 og 20 deler per million gluten hver, bruker noen som bruker så mye "glutenfri" merket mat per dag faktisk totalt mellom 5 og 10 mg per dag av gluten.

Noen produsenter av glutenfrie produkter er mer flittige enn andre for å sikre at deres produkter går bra utover den juridiske standarden på mindre enn 20 deler per million gluten. For en veiledning til produsentens deler per million testgrenser, sjekk ut hvor mye gluten inneholder din 'glutenfri' mat?

Et ord fra Verywell

Produsenter som merker sine produkter "glutenfri" pleier å være gode til å oppfylle den juridiske standarden for de glutenfrie matvarer. Matvarer som er sertifisert glutenfri, må oppfylle strengere standarder. For eksempel må matvarer sertifisert av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon inneholde mindre enn 10 deler per million gluten, halvparten så mye gluten som den juridiske standarden.

Men hvis du er noen som synes å være mye mer følsom enn gjennomsnittet (for eksempel hvis du har problemer med å spise på restauranter uten å bli syk, selv om du bestiller av en glutenfri meny), må du kanskje holde fast med hovedsakelig uforbehandlede matvarer som vanlig kjøtt og grønnsaker, krydret med friske urter eller glutenfrie krydder. Noen mennesker som er ekstremt sensitive for å spore gluten har hatt flaks å rive seg selv om glutensymptomer ved å spise den typen ubehandlet kosthold diett.