Kryss-forurensning kan være farlig når du har matallergier

Folk som er diagnostisert med matallergi, må unngå å spise matvarer som utløser sine symptomer. Det er imidlertid ikke nok å eliminere symptomer ved å unngå disse allergene matene, det er der krysskontaminering kommer inn.
Kryssforurensning oppstår når en matallergent forurenser en mat som er naturlig fri for allergener. For eksempel, under matlaging på kjøkkenet, kan brødkrem fra en vanlig stykke toast bli etterlatt i en brødrister. Disse gjenværende krummene i brødristeren kan da forurense en hvetefri stykke toast, noe som forårsaker en allergisk reaksjon for noen med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Dette problemet kan også forekomme i produksjonsanlegg. For eksempel kan matvarer laget med tre nøtter forurense behandlingen av andre matvarer laget på samme produksjonslinje. Av denne grunn er produktene pålagt å inkludere en advarsel hvis deres anlegg også produserer matvarer som inkluderer en av de øverste matallergene på samme prosessutstyr.
Kryssforurensning kan forekomme nesten hvor som helst, hjemme, i restauranter, på skolen eller på produksjonslinjer.
Kryssforurensning kan skje under matlaging, matlaging, lagring, eller til og med når du serverer. Alt det kan ta er glutenfri pasta tilberedt i samme gryte som ble brukt til vanlig pasta, spise en salat etter at et stykke ost er fjernet fra toppen eller en kniv som ikke er riktig rengjort fra peanøttsmørburken. For en person med matallergi kan disse situasjonene føre til livstruende reaksjoner. For å beskytte maten din, følg disse retningslinjene for å redusere risikoen for en allergisk reaksjon.

Kryss-forurensning i pakkede matvarer

Matprodusenter bruker ofte de samme fasilitetene eller utstyret til å behandle og pakke produkter som inneholder allergener. For å beskytte deg selv:

Les omhyggelig etikettene på mat, og se etter omtale av maten du er allergisk mot.
Se etter uttalelser som "behandlet i et anlegg som også produserer hvete" eller lignende opplysninger. Disse kan fortelle deg når det er fare for at nøtter eller noen av de andre vanligste matallergene kan være til stede.
Hvis du ikke er sikker på informasjonen eller ikke ser den på etiketten, er det alltid best å kontakte selskapet og spørre om dine bekymringer over sikker praksis.

Kryss-forurensning i hjemmet

I de fleste husholdninger hvor familiemedlemmer med matallergi har stor risiko for anafylaksi, unngår familiemedlemmer å bringe mat med disse allergenene inn i huset. Dette er den sikreste måten å unngå krysskontaminering. Hvis huset er klart av disse matvarene, kan alle familiemedlemmer leve i et tryggere allergifritt miljø.
Hvis du imidlertid holder mat med disse allergenene i hjemmet, følg disse reglene:

Hold mat som inneholder problematiske allergener langt fra vanlig matlaging og servering. Matvarer som inneholder allergener bør også bare spises i enkelte områder av kjøkkenet, slik at eventuelle rester ikke kommer opp i andre områder av hjemmet.
Merk alt på riktig måte. Husk at barnsøster, besteforeldre eller venner må kunne gjenkjenne farene ved maten hvis de har ansvaret for mat eller servering i huset ditt.
Oppgi spesielle matlagingsområder og redskaper for "allergenfri" bruk, og rengjør alle matflater før og etter matlaging.
Husk at de mest risikable matvarene for krysskontaminering er matvarer som er rote, vanskelige å rengjøre eller sannsynligvis forlate smuler, olje eller andre spor-allergener på overflater. Når du er klar over mulige farer, kan du forbedre sikkerheten til personen med matallergi.

Kryss-forurensning i restauranter

Når du velger en restaurant, er det viktig å avgjøre om restaurantens ansatte er kjent med matallergi og ha en etablert protokoll for mattrygghet. Snakk med en leder før du bestiller for å forsikre deg om at personalet forstår dine behov for matallergi.
Likevel, til tross for en restaurants beste innsats, kan kryss-forurensning fortsatt oppstå hvis all sikker praksis ikke opprettholdes. De vanligste årsakene til krysskontaminering i restauranter er ofte relatert til stekeproduksjonen, griller eller griller og woks. Den faktiske matlagingen av mat utgjør mer risiko i en restaurant enn i typiske prep-områder, da disse områdene vanligvis overvåkes og forstås nærmere..
Når du spiser ute:

Ikke vær redd for å dobbeltsjekke med serveren om matlaging for å være trygg.
Husk at det er viktig å gjenkjenne at stekt mat ofte er en kilde til krysskontaminering, da det kan tilberedes i samme olje som en allergisk reaksjon.
Hvis det er en feil med din matbestilling som krever at du sender den tilbake, må du være sikker på at serveren forstår at du trenger et helt nytt måltid. Fjerning av feil element, som et egg eller et stykke ost som kan ha rørt resten av måltidet, spesielt hvis det er et allergen, er ikke akseptabelt, ettersom måltidet er krysskontaminert.
Vurder å unngå salatbarer, bufférestauranter og glassbarer. Disse spisesteder er flink med potensiell kryssforurensning, siden skjeer, skudd og serveringstenger kan flyttes fra en matvare (som inneholder et allergen) til en annen (fri for allergener), forurenser det.

Et ord fra Verywell

Det er flere andre vanlige måter å krysskontaminere på, og du bør være oppmerksom på dem.
For eksempel er kniver, skjærebrett, tellerflater og skjeer med høy risiko for krysskontaminering, siden de ofte brukes gjentatte ganger med ulike typer matvarer. Pass på at de vaskes grundig med varmt såpevann. Plast skjærebrett gir et sikrere alternativ fordi de er enklere å rengjøre og sanitere enn trebrett, da de også kan rengjøres i oppvaskmaskinen.
Vær spesielt forsiktig med nøtter og frø, da de kan etterlate en oljeaktig rest, som muligens forlater allergener bak på tallerkener, tellere, bord og skjærebrett. Rengjør med et husholdnings rengjøringsmiddel grundig for å unngå krysskontaminering.
Avstå fra å dele kopper eller spise kjøkkenutstyr med andre, da de lett kan bli forurenset med allergener. For noen mennesker er alt som trengs, en enkel berøring av hånd, ansikt eller lepper for å fremkalle en allergisk reaksjon.
Bagel eller kjøttslikker, hvis ikke rengjort grundig, kan være forurenset med matallergene. Sørg for å gi råd til deli-telleren at du har matallergi og be dem om å bytte hansker og å rengjøre maskinene før du skiver.
Bulk matkasser kan også være en kilde til krysskontaminering, da deling av skudd mellom gjenstander kan potensielt overføre allergener. Spør alltid butikkdirektøren om det er truffet forurensningsforanstaltninger.
I alle fall, hvis du tror at det er fare for krysskontaminering, enten hjemme eller i en annen innstilling, velger du en annen mat eller ikke spiser.
Kilde:
Food allergi forskning og utdanning. Unngå cross-contact faktaark.