Sitronsyre legger til smak og holder mat frisk

Sitronsyre er en naturlig del av frukt og fruktjuicer, med de største mengdene i sitrusfrukter. Faktisk er det det som gir sitroner og limes deres karakteristiske sure smak. Sitroner og limer inneholder mest sitronsyre, men appelsiner, grapefrukt og andre sitrusfrukter - og til og med bær - inneholder også store mengder.

Sitronsyre som matadditiv

Sitronsyre brukes både som en naturlig smakforsterker og konserveringsmiddel i en rekke matvarer, for eksempel syltetøy og gelé og hermetisert frukt og grønnsaker. Den brukes også i iskrem, fruktdrikker, godteri og karbonholdige drikker. Det bidrar til å regulere surhet, fungerer som en antioksidant og bidrar til å beholde farge.

Sitronsyren som brukes i matvarer er laget av en kalt bakterier Aspergillus niger. Den ble først produsert i England fra sitroner i begynnelsen av 1800-tallet. Sitronsaft var den primære kilden til sitronsyre til 1919 da den første industrielle prosessen brukte A. niger begynte i Belgia. I dag produseres mest sitronsyre i Mexico og Afrika.

Sikkerhet

USAs mat- og stoffadministrasjon vurderer sitronsyre for å være trygg for bruk som et tilsetningsstoff. Det ser ut til at all sitronsyre du bruker, metaboliseres fullstendig i kroppen din - det er ingen giftig oppbygging, og den er ikke lagret.

Men det er noen anekdotiske rapporter om mennesker som er følsomme for matvarer som inneholder sitronsyre. Det er vanskelig å avgjøre om noen har en faktisk sitronsyreallergi fordi den er funnet i, eller lagt til, så mange forskjellige matvarer.

I gjennomsnitt er mengden sitronsyre tilsatt til næringsmidler av produsentene ca. 500 milligram per person per dag, hvilket er lik mengden som finnes i to gram appelsinjuice. Det er ikke nok å endre sitronsyre nivåer i kroppen din. 

Vent, hva? Det er riktig - du har allerede sitronsyre i kroppen din akkurat nå fordi det er en naturlig komponent i cellulær metabolisme. Faktisk er sitronsyre-syklusen den metabolske banen hvor mat er brutt ned i vannet, karbondioksid og energi.

Farmasøytisk bruk

Sitronsyre og det er nært relative citrat brukes også som inaktive ingredienser i visse medisiner og kosttilskudd. Men det kan ha noen helsemessige fordeler - sitronsyre bremser nyresteindannelsen. Jo mer sitronsyre du har i urinen, desto mindre sannsynlig er du å danne nyrestein.