Er majones god eller dårlig for deg?
Amerikanerne synes å ha et kjærlighetshattforhold med majones. Det er det bestselgende krydderiet i Nord-Amerika, og det er i mange populære amerikanske matvarer, fra smørbrød og tunfisksalat til deviled egg og tartar-saus. Men majones har syntes å ha fått et dårlig rykte.
En fettfattig mat, majones, antas ofte å være usunn. Det er for det meste fett og derfor kalori tett, så det er lett for kalorier og fett å raskt legge opp når du ikke betaler oppmerksomhet til porsjonsstørrelser.
I tillegg fjerner noen mennesker seg av det populære krydderiet på grunn av bekymringer om at feil lagret majones kan være en hotbed for bakterier. Sikkerheten til potetsalat forlatt utendørs i løpet av en fjerde juli grill eller en tunfisk salatsandwich fra en matvogn, for eksempel, kan være tvilsom.
Sannheten er med nøye utvalg, riktig forberedelse og lagring, og moderat bruk, majones kan være et deilig og sunt tillegg til en lav-carb diett.
Hva er majones?
Mesajon er et magisk stoff: To væsker kommer sammen for å skape en viskøs, men solid form. Mayo er for det meste olje kombinert med en eggeplomme, en teskje eller to av en sur væske som sitronsaft eller eddik, og ofte et snev av sennep. Når den blandes sammen, blir den en tykk, kremaktig, stabil emulsjon.
Trikset er i emulsjonen, prosessen med å kombinere to stoffer som ellers ikke pleier å blande seg, som gjør den flytende oljen til et fast stoff.
Vitenskapen bak den
For emulgering å skje, er det et emulgator, i dette tilfelle eggeplomme, for å binde sammen den hydrofile (vann-kjærlige) komponenten og den lipofile (olje-kjærlige) komponenten.
Emulgeringsmiddelet binder sitronsaften eller eddik med oljen og tillater ikke separasjon, noe som igjen produserer en stabil emulsjon.
I hjemmelaget majones er emulgatorene hovedsakelig lecitin fra eggeplommen og et lignende stoff i sennep. Kommersielle merker av majones kan noen ganger bruke andre typer emulgatorer og stabilisatorer.
Er majones dårlig for deg?
Avhengig av hvilken type diett du følger, kan mayo betraktes som bra eller dårlig for deg. Mesajon er for det meste olje, så det er en høyt fett og kalori-tett condiment med 100 kalorier per spiseskje.
Hvis du er på lavt eller lavt kalori diett, vil du trenge delkontroll og måle ut mengden mayo du bruker. For folk med lavt karbohydrat eller ketogen diett, kan majones nytes mer liberalt.
Mens mayo er laget nesten helt av fett, er det mest umettet fett, som er en sunnere fett.
Oljesaker
Den gode nyheten er at nesten enhver spiselig olje kan brukes til å lage majones, så selve oljen er den største faktoren i oppskriftenes helse.
I USA er mest kommersielle majones laget av soyaolje, noe som noen eksperter føler er problematisk på grunn av høye nivåer av omega-6 fett.
Den bestselgende kommersielle majonesen i USA er Hellmans merkevare i øst og Best Foods i vest. Disse selskapene selger mayo laget av soyaolje i USA og rapsolje i Canada. Canolaolje har et lavere omega-6 innhold enn soyaolje.
Hvis du lager majonesen selv, kan du bruke hvilken som helst type olje du vil ha, inkludert oliven eller avokadoolje.
Hva om bakterier?
Bekymringen om bakterier i majones er hovedsakelig forankret i det faktum at hjemmelaget majones vanligvis er laget med rå eggeplomme. Kommersiell majones er vanligvis ikke et problem fordi det er laget med pasteuriserte egg og er produsert på en måte som holder den trygg.
I tillegg inneholder majones eddik eller sitronsaft, syrer som kan bidra til å holde noen bakterier i sjakk. Imidlertid finner en studie i 2012 hjemmelaget majones fortsatt salmonellabakterier til tross for forskjellige sure forbindelser som brukes. På grunn av dette, foretrekker noen mennesker å pasteurisere et egg i 140 ° F vann i 3 minutter før du gjør majones.
Uansett hvilken type majones du velger, må du alltid følge retningslinjer for mattrygghet. Mesajonbaserte retter bør ikke stå ute av kjøleskapet i mer enn to timer. Åpnede krukker av kommersiell majones bør oppbevares i kjøleskapet etter åpning, og kasseres etter to måneder.
Hva om redusert fett majones?
Mange ernæringseksperter anbefaler redusert fett majones for pasienter som har lavt kaloriinnhold, lavt fett eller bytte diett.
Mens redusert fett majones har færre kalorier og mindre fett enn vanlig majones, blir fettet ofte erstattet med stivelse eller sukker for å forbedre tekstur og smak. Hvis du ser på karbohydrater eller sukker i kostholdet ditt, må du sjekke ernæringsetiketten og ingredienslisten før du bestemmer deg for den type majones som passer for deg..
