Er Mead Gluten-Free?

Mead-en søt alkoholholdig drikk laget av gjæring av honning og andre ingredienser-vil ikke være trygg i de fleste tilfeller hvis du ikke kan ha gluten, spesielt hvis du er spesielt følsom for å spore gluten. Mead er ofte laget med glutenholdige ingredienser som bygg og bygg malt eller med ingredienser og / eller prosesser som har stor risiko for gluten kryss-forurensning.

Likevel er det unntak fra denne regelen som kan tillate deg å nyte denne drinken. Det er viktige spørsmål å spørre før du smaker det.

Hva er Mead?

Mead, også kalt "honningvin", er en av de eldste kjente alkoholholdige drikkene, og den har en historisk historie. Arkeologer har sporet den tidligste kjente bryggingen av mead til Kina i det 7. århundre f.Kr., selv om noen historikere tror at det sannsynligvis daterer langt før det - helt tilbake til menneskehetens røtter i Afrika.

Gamle greker kalte meg "ambrosia", som i "gudens ambrosia", og noen trodde at drikking av ambrosia kunne gi dødelighet. Senere omfavnet vikingene mead, og trodde det ga dem visdom og kunne gjøre folk til forskere, poeter eller lærere. Den norske gud Odin fikk tilsynelatende sin styrke fra å være sugende når han var en baby.

Mead falt ut av mote i kolonitiden, da kolonister og deretter nye amerikanere drakk hovedsakelig øl, cider, vin og rom (hentet fra Karibien). Men i disse dager har Mead gjort et comeback og blitt en noe trendy drikkevare. Boutique meaderies brygger sin egen mead, hold tastings, og flaske mead til salgs off-site.

Meat kan inneholde gluten

Tradisjonelt er mead laget av honning, vann og vill gjær. I gamle tider ville ville gjærsporer blåse på vann fanget i omsluttede bikube og starte gjæringsprosessen uten behov for menneskelig inngrep. Noen historikere spekulerer på at gamle mennesker først oppdaget mjød - og muligens til og med beruselse - ved å drikke væsken de fant sittende i en omslått bikube.

I disse dager er du mye mer sannsynlig å drikke mjød fra et glass eller en flaske enn fra en omstyrt bikube. Moderne mead er laget ved å kombinere honning, vann, en slags gjær og muligens andre ingredienser, og deretter tillate fermenteringsprosessen å fortsette.

Dessverre for de som har cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaciose, blir det ofte laget med glutenholdige ingredienser eller prosesser som har høy risiko for krysskontaminering av gluten. Disse ingrediensene og prosessene kan ta flere former.

• Bygg. Enkelte meader brygges med byg eller byg malt, og skaper en drikk som oftest er kjent som "bygsmete", men kan også kalles "barm". Siden bygg er en av de tre glutenkornene (som er hvete, bygg og rug), inkludert byg eller byg malt i mead, er det åpenbart at drikkegrensen er begrenset hvis du ikke kan ha gluten.
• Brewer's gjær. Selv om den aktuelle meaden ikke er laget med bygg, kan den fortsatt inneholde spor av bygg som kommer fra å bruke bryggergær for å gjenkjenne gjæringsprosessen. Vanlig gjær er glutenfri-gjær er en en-celle mikroorganisme som vokser på honning og annen form for sukker, som omdanner sukker til alkohol og karbondioksid. Men bryggergær er et biprodukt av ølbryggeriet og inneholder gluten (i form av byg) fra den prosessen. Det er mulig at mjød laget av honning, vann og brygger gjær ville være lav i gluten, og kanskje ville være lav nok i gluten at de fleste ikke ville reagere. Det er imidlertid fortsatt risikabelt.
• Brukte filler eller fat. Mange meaderies bruker filler eller fat for å alder deres mead, og de foretrekker ofte filler eller fat som allerede har vært brukt til å inneholde øl, whisky eller bourbon. Disse fatene kan introdusere gluten-kryss-forurensning, selv om kryss-forurensningen sannsynligvis vil være på et svært lavt nivå.

Mead er trygt å drikke på glutenfri diett hvis det er laget med vingjær (ikke bryggergær) og hvis den ikke har vært eldre i en fat eller fat som tidligere ble brukt til å holde øl, whisky eller bourbon. Dessverre vil bare en liten prosentandel mead brews passe opp med disse standardene.

Noen meaderies legger også frukt eller urter til sine brygger. I de fleste tilfeller vil disse være glutenfrie, men du må sjekke med den enkelte etablering for å være sikker.

Et ord fra Verywell

Hvis du er interessert i å prøve mead, må du spørre meadery følgende spørsmål:

• Bruker du bygg for å lage din mjød?
• Bruker du brygger gjær for å lage din mjød?
• Bruker du øl, bourbon eller whisky fat til å bli gammel?

Hvis svaret på alle tre spørsmålene er "nei", må meaden være trygg på glutenfri diett. Ellers kan du bare holde fast med glutenfri hardcider eller glutenfri øl.