Gjenopprette grunnlaget for moderne ernæring

Ancel Keys var en av de mest fremtredende, innflytelsesrike og uten tvil viktigste nutritionforskere fra det siste halve århundre. Han var blant de første, hvis ikke de For det første å gjenkjenne noe vi alle tar for gitt nå: Hjertesykdom er ikke en uunngåelig følge av aldring, og det kan bli påvirket - og potensielt forhindret - etter kosthold og livsstil.

Nøkler utførte viktig forskning, hovedsakelig som medlem av fakultetet ved Universitetet i Minnesota, i mange tiår, og var profesjonelt aktiv til ikke lenge før hans død, i alderen 100, i 2004. Han har en rekke kjente prestasjoner, inkludert Oppfinnelsen av "K-rasjonen", bærbare måltider av tilstrekkelig ernæring for deployert militær, oppkalt etter ham; og den første formelle anerkjennelsen av et "middelhavsdiett". De som er i ernæringen eller det er også sannsynlig at medisinske felt har hørt om "Keys-Hegsted" -likningen, som rutinemessig brukes til å estimere effekten av ulike fettstoffer i dietten på kolesterolnivået i blodet.

De syv landene studerer

Keys mest kjente og potensielt viktigste arbeid var imidlertid Seven Countries Study. Begynnet på 1950-tallet, var dette et forsøk på å undersøke variasjonene i kosthold over land og befolkninger, og avgjøre effekter på hjertesykdom. Studien overlappes vesentlig med den sammenlignbare berømte Framingham Heart Study.

Framingham-studien lærte oss at blodkolesterolnivåer spår hjertesykdomsrisiko, en annen ting vi pleier å ta for gitt i dag, men som-selvfølgelig måtte noen finne ut i utgangspunktet. The Seven Countries Study lærte oss at blodkolesterolnivået og hjertesykdomsrisikoen varierer i sin tur med kostholdsinntak av mettet fett fra kjøtt, bearbeidet kjøtt og meieri. Jo høyere inntaket av mettet fett i dietten, jo høyere frekvenser av hjertesykdom og for tidlig død fra den.

For tiår siden ble Keys og hans kolleger rundt om i verden anerkjente og respekterte. Nøklene hadde sine motstandere, selvfølgelig; alle med tenkning som er dristig, nyskapende, og på offentlig visning gjør det. Men han ble stort sett feiret av jevnaldrende rundt om i verden, og publikum, som en av de viktigste pionerene i vår forståelse av ernæring, hjertesykdom og moderne epidemiologi. Kanskje signaturbeviset for denne respekten, bortsett fra et TIME Magazine-dekke, var utviklingen av en befolkningsavhengig inngripen i Nord-Karelen, Finland, hovedsakelig styrt av arbeidet og funnene av Keys.

Fokusert på å redusere mettet fett og natrium i kostholdet, og på å redusere røyking i en befolkning med svært høye hjertesykdommer, reduserte Nord Karelia-prosjektet disse hjertesykdommene med over 80 prosent, og tilførte omtrent ti år i livet forventning.

Det er sannsynligvis den eneste største demonstrasjonen vi har av livsstyrken som medisin på befolkningsnivå.

Vridning av fakta

Denne fortellingen tok et sving i løpet av årene frem til, og siden, Keys 'død. I USA, i motsetning til Nord-Karelen, Finland, resulterte funnene fra Keys og kollegaer ikke i et populasjonsskifte til mindre kjøtt og ost, flere bønner og grønne grønnsaker. Snarere oppstod en hel rekke fettfattige søppelmat som ideen om at diettfett skulle kuttes, engros tok tak i.

Hverken fettfattig søppelmat eller reduksjon av alle varianter av diettfett var i samsvar med funnene eller anbefalingene fra Keys, som spesielt var en talsmann for et middelhavsdiett av sunne, hele matvarer, høyt i umettede fettstoffer. Ikke desto mindre stakk hans forstyrrelser skylden til de forskjellige boondoggles med "lite fett" som spiste på ham. Siden Keys ikke lenger var rundt for å forsvare seg, gikk anklagene mest ubesvarte.

Mer nylig har flere spesifikke påstander om arbeid, metoder og funn av Keys, og spesielt de syv landsstudier, blitt fremtredende temaer i bestselgende bøker og internettkommentarer. De spesielle stridene er at landene ble delt inn i studien selektivt i et forsøk på å bevise en bestemt tro på diettnøkler allerede hatt; at dataene fra studien ble presentert selektivt og på en forspent måte i publikasjoner; at det faktisk var mer enn sju land i Seven Countries Study; og at effekten av sukker på hjertesykdomsrisiko ble ignorert, eller til og med aktivt skjult.

Det var en tid da uttrykk for slike meninger til offentligheten krevde en slags redaksjonelt filter. I denne moderne tidsalderen av blogosfæren er det imidlertid ikke lenger tilfelle. Alle med mening og Internett-tilgang kan kringkaste deres syn til likemindede mottakere som så er tilbøyelige til å gjenta det på sosiale medier. Som nevnt uminously av Vladimir Lenin: "En løgn fortalt ofte nok blir sannheten." Det synes å være slik for vår moderne politikk, og er sikkert sant i moderne ernæring.

Dette er viktig for oss alle. Argumenter som taster "fudged" data blir brukt rutinemessig for å bidra til at vi har gått galt om mettet fett hele tiden, og kan, og kanskje til og med, spise mer kjøtt, smør og ost med straffrihet. Den fremherskende saken som ligger til grunn for en rekke fremtredende karriere i ernæringsmessig contrarianisme, ser ut til å være dette: Nøkleres arbeid, og syv landsstudier, er en del av grunnlaget for moderne ernæring, og at grunnlaget er mangelfullt; Derfor er alt bygget på det grunnlaget også feil.

Dette ville faktisk være en viktig virkelighetskontroll hvis det var sant. Men det er det ikke.

White Health Initiative White Paper

Bekymret at arbeidet med Keys og kollegaer ble misrepresentert, True Health Initiative - en ideell organisasjon jeg grunnla, som representerer en global samling av eksperter og influencers i livsstilsmedisin og tilhørende disipliner - bestilt et omfattende vitbok om saken, få detaljer ikke fra ofte gjentatt bloggfôr, men fra originale dokumenter går tilbake så mye som 60 år; og ved spørsmål til Keys 'ledende medforskere rundt om i verden, som var der på den tiden.

Resultatet er nå tilgjengelig for alle å se. Se direkte på papiret for opplysningene, men kort sagt: Landene ble ikke registrert selektivt eller på forhåndsinnstilt måte; Data ble ikke presentert selektivt eller på en forspent måte; sukker ble ikke ignorert, og dets rolle i hjertesykdom ble rapportert nøyaktig i samsvar med dataene; og det var nøyaktig syv land i Seven Countries Study. Med andre ord, alle populære påstand om Keys, og studien, er beviselig falsk.

Vi har rikelig bevis, helt uavhengig av Keys, at dietter høyt i kilder til mettet fettkjøtt, bearbeidet kjøtt, meieri, stekt mat, hurtigmat - er forbundet med høye kroniske sykdommer og tidlig død. Vi har også bevis på at dietter høyt i raffinerte karbohydrater og tilsatt sukker har lignende gjeld. Dietter av hovedsakelig hele, sunne matvarer, for det meste planter, lavt mettet fett, som Middelhavet diett favorisert av Keys, er avgjørende forbundet med motsatt: levetid, vitalitet og unngåelse av kronisk sykdom.

Vi vet dette fra kilder som ikke er relatert til Ancel Keys arbeid, men vi vet det opprinnelig fra det grunnleggende arbeidet til Keys og hans kolleger. De mange populære påstandene om feil i det fundamentet er selv falske. Det fundamentet er lyd, og hvite papiret, som bare har til formål å avsløre den historisk dokumenterte sannheten, tjener til å gjenopprette sin integritet.