Rethinking Meat
Den beste one-size-passer-alt råd jeg kan tenke å gi om kjøtt i kostholdet ditt er: mindre er bedre. Hvis du ikke spiser noe kjøtt nå, kan du ikke spise mindre, så dette rådet kan ikke skade deg. Hvis du spiser noe kjøtt i det hele tatt, kan du trygt og kanskje ikke spise noe, så dette rådet kan hjelpe deg. Hvis du spiser mye kjøtt, vil spise mindre nesten absolutt forbedre kvaliteten på kosthold og helse.
Det er minst fire grunner til at den siste setningen er sant:
- Ingen av de dietter som produserer den største kombinasjonen av levetid og vitalitet i menneskelige befolkninger i den virkelige verden er kjøtt-sentriske, og det er enkelt "vi kan ikke slå disse menneskene, så det ville sikkert være fint å bli med dem" argumentet.
- Mye det samme gjelder for diettmønstre som har utført bra i intervensjonsforsøk som tar alt fra diabetes til hjerte-og karsykdommer til demens.
- Det er "dette eller det?" Aspektet av kostholdsvalg. Å spise mye kjøtt betyr at kjøtt utgjør mye av det totale kostholdet, noe som igjen betyr at planter ikke gjør det. Å spise mindre kjøtt, og gjøre det rasjonelt, betyr å spise plantebaserte proteinkilder som bønner og linser i stedet; En-for-en helsefordeler av bønner over biff er godt dokumentert.
- Det er kanskje overraskende at "kjøtt" er en veldig generell betegnelse.
Dagens kjøtt er ikke gårsdagens
Bortsett fra stadig hyppigere referanser til "plantebasert kjøtt", omfatter tradisjonell bruk av begrepet alt fra kalvekjøtt til vilt og laks til salami. Mens helsepåvirkningen av å spise vilt (vilt dyr som spiser deres opprinnelige dietter og får sin opprinnelige mosjon) er diskutabel, er helseeffekter av de slags kjøtt som råder i moderne dietter, spesielt bearbeidede kjøtt, ikke. De er tydelig ugunstige. Steinalderenes tilpasninger blir ofte påkalt for å rettferdiggjøre kjøttpåføring, men det enkle faktum er at kjøttet de fleste spiser i disse dager, er ingenting i det hele tatt som noe kjøtt som vår art kan tilpasses til.
Det er imidlertid et viktig forbehold å legge til. En diett som er tung i kjøtt, forbedres kun dersom kjøttet blir fordrevet av sunne, næringsrike matvarer. Mindre pepperoni og flere Pop-Tarts, eller mindre salami og mer SnackWell er ikke handel opp. Det er mer enn én måte å spise dårlig på.
En global innvirkning
Kanskje enda viktigere enn konsekvensene av råd om kjøtt for noen av oss, er virkningen av å anvende slike råd i omfang. Kjøttforbruket som mye praktisert er absolutt kostbart for menneskers helse, og bidrar til kardiovaskulære og andre kroniske sykdommer. Men det er enda mer avgjørende for andre arter enn vår egen og planeten som helhet. Spesielt produksjonen av biff kommer til svært høye miljøkostnader målt, minimalt i klimagassutslipp og vannutnyttelse. Produksjonen av ethvert dyr til konsum i industriell skala er forbundet med beryktet brutalitet og urolig hensynsløshet for lidelse. Jeg vet få mennesker som er virkelig likegyldige for slik grusomhet på menyen, men mange klarer ikke å vurdere eller legge merke til det.
Så, mindre kjøtt har vært det rette svaret for vår egen sunne kropps skyld, for kroppspolitikken, for planeten, for klimaet, for biologisk mangfold og for skyld og hellighet av menneskelig anstendighet og godhet.
Hva er "rent kjøtt?"
Det er imidlertid et New Age alternativ svar, og en tiltrekker seg interessene til globale innovatører - "rent kjøtt." Dette er kjøtt som produseres fra celler som vokser i laboratorier eller fra plantekilder. Mens det er åpen for tolkning, refererer begrepet i sin nåværende inkarnasjon til kjøtt som unngår alle forpliktelser - til helse, miljø og vår etikk - for å dyrke dyr og masse for slakting..
Motivasjonene for denne tilnærmingen er helt tydelige. Folk generelt er vant til å spise kjøtt, og de fleste liker det. En befolkning på 8 milliarder sultne Homo sapiens kan ikke være vesentlig kjøttetende uten å ødelegge planeten. Alternative metoder til å produsere kjøtt, kan vi få vårt biff og spise det også, mens du rydder opp messene knyttet til å spise kjøtt av den historiske variasjonen.
Jeg er ikke imot dette konseptet på noen måte, og sikkert tror det kan akselerere trengte, globale fremskritt mot mindre industriell husdyrhold (et begrep som er enten eufemistisk om fabrikkoppdrett, eller sier noe ganske forferdelig om ektemenn, jeg Jeg har aldri vært helt sikker på hvilken). Men mens det uten tvil er en god forretningsmulighet, har jeg litt ambivalens om det av flere grunner.
For en ting, kosthold, dets kvalitet, og dens effekter på helse relaterer alt til det som ikke spises, sammen med hva som er. Kanskje årsaken til at de mest sunne kostholdene er lave i kjøtt er at det å spise mindre kjøtt er bra for helse. Kanskje, det er fordi det som erstatter kjøtt i slike dietter-bønner, linser, nøtter, frø, hele korn, rotgrønnsaker, etc.-er så bra for helsen. Jeg mistenker at det er litt av begge. Bytte kjøtt med nytt og kanskje "renere" kjøtt tar opp en av disse prioritetene, men ikke nødvendigvis den andre. Hvis det blir en grunn til å gå glipp av fordelene med linser og kikærter, er det et tvilsomt forslag til helse.
For en annen har fabrikkprosessene en tendens til å være krevende når det gjelder energi og vannutnyttelse. Så, for eksempel, tar det opptil 600 liter vann for å produsere en enkelt liter Coca-Cola i sin plastflaske, på grunn av de industrielle prosessene som er involvert i å generere begge deler. Kanskje disse utfordringene kan bli overvunnet i produksjonen av New Age kjøtt, men det må bevises.
For en annen bruker bruk av høyteknologiske metoder for å produsere kjøtt mot demokratiseringen av matproduksjonen - ideen om at alle eller de fleste av oss kan være involvert i både matefterspørsel og -forsyning, vokse litt av vår egen mat eller i det minste skaffe det fra lokale kilder. Konsentrasjonen av matproduksjon i hendene på noen få kontrollerende, høyteknologiske metoder er en konsentrasjon av kraft.
Og til slutt, det er de tidskrevne bekymringene om monokultur. Å vokse store svier av en eller noen avlinger for å lage en bearbeidet mat, selv en næringsrik bearbeidet mat, har mange ulemper for å dyrke en rekke næringsrike matvarer og bare spise dem.
Grunnleggende kan være bedre enn "bedre"
I siste instans blir spørsmålet om hvordan (eller om) å spise kjøtt rent, et spørsmål om smak, både bokstavelig og figurativ. Bokstavelig talt er smaksløk tilpassbare små fellas som går gjennom rehab ganske lett, og lærer å elske de nye og mer sunne matene vi introduserer som elsker oss tilbake. Dette fungerer bra når vann erstatter brus, eller bønner erstatter biff. Sett gjennom dette objektivet, er erstatning av gammelt kjøtt med New Age "alt kjøtt" analog med substitusjonen av kunstige søtningsmidler for sukker - et tilfelle med å bevege seg mens du holder tilbake.
Alternativer, antar jeg, er gode, og det som fungerer best for deg og din smaksløk er selvfølgelig opp til deg. For min smak, foretrekker jeg imidlertid en renere feie. Hopp kjøttet i et laboratorium, og pass linsene.
