Hva er Muscovado sukker og hvordan brukes det?

Er din søte tann nysgjerrig på denne trendy ingrediensen? Muscovado sukker er ofte forvekslet med brunt sukker, men er mye mer interessant enn gjennomsnittlig søtningsmiddel. Finn ut om muscovado sukker (og alle andre tilsatte søtningsmidler) kan ha et sted i kostholdet ditt.

Hva er Muscovado Sugar?

Muscovado sukker er uberørte sukkerrør sukkerrør laget av sukkerrørjuice som er fordampet og krystallisert. Dette skaper en rik, dypt farget sukkerkrystall med en klebrig konsistens og masser av melasse innbygget. Sukkeret er grovt og granulært, lik fuktig sand; Slitestrukturen gir også en behagelig knase. Mens det ligner brunt sukker, er produksjonsprosessen svært forskjellig. Granulatsukker er behandlet for å bli strippet av melasse for å skape de fine hvite krystaller de fleste av oss forbinder med sukker. For å lage lyse eller mørkebrune sukkerarter, legges en del melasse tilbake etterpå. Denne multi-trinns prosessen gir brunt sukker en like søt, men litt sløv smak i forhold til muscovado.

Muscovado produksjon er en global virksomhet, med India og Colombia som utgjør mer enn 70 prosent av verdens produksjon.

Når det gjelder næringsfakta, stiger Muscovado opp som granulert sukker; en teskje inneholder ca 15 kalorier per teskje, enten det er lys eller mørkt. Produksjonsprosessen beholder små mengder av flere mineraler, inkludert kalsium, magnesium, kalium, fosfor og jern.

Test din sukker IQ

Sukker er allerede i offentlighetens krysshår, men er fortsatt en mystisk ingrediens av mange grunner. For å bidra til å sette opp posten rett, her er noen fakta som er viktige å gjenkjenne når det gjelder de søte tingene:

• Lagt sukker er tilsatt ingredienser plassert i matvarer for å legge til søthet under behandling eller forberedelse.
• Ifølge USDA er de viktigste kildene til tilsatt sukker i det amerikanske kostholdet brusdrikker, energidrikker, sportsdrikker, fruktdrikker, godteri og bakevarer.
• Det er mer enn 20 typer tilsatt sukker som vanligvis legges til matvarer, inkludert granulert sukker, høy fruktose mais sirup, honning og lønnesirup.
• De fleste tilsatte sukker inneholder samme mengde kalorier, ca 15 per teskje.
• Lagt sukker er karbohydrater.
• I motsetning til den ekstra variasjonen finnes naturlig forekommende sukker i meieriprodukter og frukt. Siden disse matvarene også inneholder fiber og protein, og som bidrar til å redusere fordøyelsen, er de mer næringsrike og ikke forårsaker de samme bratte pigger i blodsukker.
• Mindre raffinerte tilsatte sukkerarter som honning og lønnesirup inneholder ikke et spor mineral innhold, men bør ikke betraktes som en go-to-kilde til mineraler i dietten.

Hvor mye er for mye?

Foreløpig er det ingen sett daglig verdi for tilsatt sukker i kostholdet, men dette kommer til å endres i de kommende årene. Nye revisjoner av næringsfaktapanelet (også matetiketter) vil kvantifisere denne anbefalingen til 50 gram tilsatt sukker per dag, som kommer ut til ca 12 ts. Mens sluttdatoen for den nye matvarelisten utruller, blir forsinket, ser det ut til at disse merkene blir obligatoriske på all matemballasje innen januar 2021.

Hvor finner du Muscovado

Se etter muscovado sukker i spesialforretninger eller online gourmetforhandlere og kryddermarkeder. En pakke med 1 pund koster rundt $ 6,00 til $ 7,00 per pund, sammenlignet med en lik andel av granulert sukker som koster rundt $ 1,00 per pund.

10 måter å bruke Muscovado

Den røykfrie og karamelliserte smaken av muscovado-sukker kan brukes til flere søte og smakfulle applikasjoner. Lys og mørke varianter har lignende smakelementer, men mørk har en mer smakfull kant og smaker litt som lakris. Lett muscovado kan holde opp til høye temperaturer bedre siden det har mindre melasse. Av disse grunner, velg lys muscovado når du smurer ned oppskrifter som glasur, chutney og karamelsaus. Sulten ennå? Her er enda flere måter å bruke muscovado sukker på i daglige oppskrifter.

marinader
Tilsett et par sprinkler av muscovado for å tørke gnister og våte marinader for biff, lam og grønnsaker som poteter, eggplanter og paprika. Kombinér lys eller mørk muscovado med tørket krydder, eddik og et sprut av olje.

Dipping Sauces
Benytt deg av de jordiske elementene i dette søtningsmiddelet for å legge til dybde i en frukt- og yoghurtdyp eller legg til et element av røykfylt søthet til din favoritt hummusoppskrift.

Salat dressings
Lag en sterkere balsamisk vinaigrette ved å kombinere 2 deler olivenolje og 1 del balsamicoeddik sammen med hakket hvitløk, Dijon sennep, salt og pepper. Visp i noen teskjeer muscovado og lagre i kjøleskapet i opptil en uke.

popcorn
Gi nypoppede kjerner en kettle mais essens for mye mindre kalorier. Drizzle hot popcorn med en liten mengde smeltet saltet smør som er spiket med noen teskjeer muscovado.

Yoghurtparfaits
I en stor munnkrukke eller et glass, lag ren gresk yoghurt med frisk sesongfrukt og hakkede nøtter. Topp parfait av med en dusting av muscovado sukker.

Kaffe + te
Enten det er Chai te, svart kaffe eller en mandelmelk latte, er muscovado et ideelt søtningsmiddel for varme drikker. Siden den har så kraftig smak kan du bruke mindre for å lagre kalorier - litt går langt.

brownies
Sjokolade og muscovado er en kamp laget i desserthimmelen. Tygge brownies tigger etter den rike melassens smak.

kjeks
Bytt i muscovado for brunt sukker i din favoritt cookie oppskrift. Nedenfor reduserer væsken i oppskriften for den beste cookiedeigens konsistensen.

Glazes for Meats
Visp sammen muscovado, sitrusjuice og få skudd av soyasaus i en liten kasserolle. Bring blandingen til koking og reduser den til en tykk og blank glans for skinke og svinekjøtt.

chutney
Cook biter av eple, mango eller ananas med rosiner og krydder som kardemomme, allspice og salt. Hell i et sprut av eple cider eddik for surhet og en heftig dose muscovado. Kok inn i en tykk og jammy chutney og en gang avkjølt og kjølt, server med fullkornsprakkere og en biter av skarp ost.

Karamelsaus
Muscovado er ideell for karamelsaus og mens en søt saus som dette ikke er helt sunn, kan du unngå konserveringsmidler og fortykningsmidler som finnes i butikkene ved å gjøre det hjemmelaget. Koking ned gir en kraftig og eddis karamelsaus til å drysse over frossen yoghurt eller til å dyppe saltede pretzels.