Hvorfor kvaliteten og mengden kalorier teller
En studie rapporterte de metabolske fordelene ved intermittent fasting. Jeg tror studien var bra, men har kritisert mediaens tendens til å overdrive noen spesielle fordeler med å feste ut fra det. Spise for å si 25 dager ut av 30 betyr nesten uunngåelig å spise mindre enn å spise hver 30 dager av 30, og å spise mindre har en tendens til å produsere vekttap. Det var det som skjedde i studien.
Koblingen mellom overskytende kroppsfett og metabolske abnormiteter
Overflødig kroppsfett, selv på et ganske lite nivå, er forbundet med noen ganger subtile metabolske abnormiteter - fra forhøyede blodlipider til forhøyet blodtrykk, høy blodsukker eller insulin, eller til og med forhøyninger i inflammatoriske markører som ikke måles rutinemessig. Faktisk viste en ganske berømt studie at ideen om "sunn fedme" er misvisende, fordi de som er overvektige, men tilsynelatende sunn, sammenlignet med de som er både magre og sunne, har en tendens til å ha slike subtile metabolske abnormiteter langt oftere.
Vekttap har en tendens til å forbedre disse unormalitetene, og det ble sett i den faste studien. Men lignende kortsiktige forbedringer i markørene av kardiovaskulær og metabolisk risiko er sett med omtrent enhver tilnærming til kortsiktig vekttap, inkludert de som er åpenbart dårlige ideer.
Serumlipider har en tendens til å plummet, for eksempel blant akutte syke mennesker blir tatt inn på sykehuset enten det er alvorlig infeksjon, slag eller traumer. Kolera vil "forbedre" metabolske markører av hjerte- og diabetesrisiko; det betyr ikke at det er bra for oss.
Så, etter min mening, viste den nylige studien ikke noe konkret om fasting. Snarere viste det at å spise mindre fører til vekttap, og vekttap har forutsigbare effekter på alle standardmarkørene av kardiometabolisk risiko. Hva det betyr for langsiktig helse avhenger av hva som forårsaker vekttap, dets anbefalbarhet og bærekraft, men det kan være et tema for en annen dag. I dag vil jeg påpeke den åpenbare, men tilsynelatende oversett budskapet i den faste studien: kalorier, selvfølgelig, teller egentlig.
Hvorfor kalorier er viktige: både kvalitet og kvantitet
Kanskje det ikke burde være nødvendig å gjøre det, fordi det er så åpenbart. Men de siste årene har noen ganske høyprofilerte, såkalte "diettguruer" gjort det motsatte tilfellet, argumenterer i artikler og til og med bøker som kalorier ikke teller, eller at kalorier ikke er kalorier. Nylig har jeg begynt å få meldinger i innboksen min, et skritt videre, fortelle meg at kalorier ikke er "ekte" eller at "kalorier er ingenting".
Før vi tar imot disse argumentene og peker ut skadene i dem, la vi kort vurdere grunnlaget for dem. Argumentet om at en kalori ikke er ekte har en tendens til å være litt esoterisk, og påberope seg naturen til energi versus materie. Jeg tror ikke det er verdt å tilbringe mye tid med den ene. Hvis varmen er ekte, og kulde er ekte, så er kalorier også ekte. Hvis kalorier ikke er virkelige fordi de er "bare" energi, er det heller ikke varme - fordi det også er. Jeg tviler heller på argumentet om at "varmen ikke er ekte" vil beskytte deg hvis du holder hånden i en gryte med kokende vann, så jeg anbefaler sterkt mot det.
Argumentet om at kalorier ikke teller, er en utvidelse av "kalori er ikke en kalori" -argument, og i utgangspunktet hevder at det er kvaliteten på mat, ikke mengden som betyr noe. Den åpenbart dumme feilen med dette er: hvorfor velge? Hvorfor kan ikke begge saken?
Begge gjør noe. Tenk for eksempel en brann i en peis. Hvilket vil påvirke hvor mye varme, lys og flamme du kan produsere - hvilken type drivstoff du har eller mengden? Det riktige svaret er det åpenbare: begge. Denser tre, for eksempel, brenner varmere og lengre; En større tilførsel av tre gir mer total varme, lys og flamme enn en mindre forsyning. Påstanden om at hvis kvaliteten på drivstoffforhold og kvantitet ikke innebærer at en matchstick av eik, eller en pall av den, er den samme. De er ikke. Tilsvarende er en eikelogg ikke den samme som en logg av pappmasje.
En kjent, hvis konstruert og ganske begrenset studie viste at en diett av ingenting annet enn Twinkies vil føre til vekttap dersom mengden som forbrukes er begrenset. Mindre kjent er en studie som viser at et overskudd av høyverdig protein fører til fettforbedring. Begge disse, og mange andre studier på emnet, viser tydelig at uavhengig av kvaliteten på maten, mengden betyr vekt og helse.
Det som har blitt bedret for oss alle er ideen om at siden kroppene våre behandler forskjellige brensel på forskjellige måter, noen med insulin og noen uten, kan kaloriene ikke muligens bety noe. Men dette er torturert logikk hvis det er logikk i det hele tatt. Vi kan alle være enige om at en gallon er en gallon, men en gallon av det som betyr noe også. Det er stor forskjell mellom vann og Coca Cola, melk og bensin. Vi kan alle være enige om at en kilometer er en kilometer, men å gå en langs en tropisk strand er ingenting som den endelige 5 280 foten oppe Mt. Everest. Hvorfor kalorier garanterer innviklet resonnement vi ikke ville pålegge på andre måter, jeg vet egentlig ikke.
Jeg vet imidlertid hvorfor du bør bry deg. Pulitzer-prisvinnende journalist Michael Moss har påminnet oss om en veldig god grunn. Næringsmiddelindustrien vet godt at både kvalitet og kvantitet av mat betyr noe. De vet også de spesifikke måtene å undergrave kvaliteten på maten vår, som på en pålitelig måte øker mengdene vi forbruker. Vi har hatt rapporter om manipulering av bearbeidede matvarer for å maksimere vårt inntak av kalorier i mer enn et tiår. Hvis vi ikke blir advart om denne sammenhengen mellom matkvalitet og kvantitet, er vi ikke forårede mot det.
Bunnlinjen: Hvordan lage kaloriene dine
Den gode nyheten er at dette forholdet fungerer også i revers. En av de beste, mest pålitelige, minst "smertefulle" måtene å kontrollere antall kalorier du bruker, og dermed din vekt, er å velge høyverdig, minimalt behandlede matvarer - spesielt grønnsaker og frukt. Det er mange dyder for sunn, næringsrik næringsrik mat; En av de viktigste er at de hjelper til med å fylle oss opp og tilfredsstille oss på et rimelig snarere enn for stort antall kalorier.
En kalori er en kalori, akkurat som en kilometer er en kilometer og en gallon er en gallon. Kalorier virkelig teller. Men etter min mening er den beste måten å kontrollere mengden av dem, ikke å telle dem, men å velge sunne, minimalt behandlede matvarer av høy kvalitet, for det meste planter, og la dem fylle deg. Drikk vann, ikke brus, ettersom flytende kalorier ikke har en tendens til å gi mye mattefordel i det hele tatt.
Ikke gjør feilen ved å tenke at du må velge mellom viktigheten av kvaliteten og mengden drivstoff du gir kroppen din. Hvis du gjør det, vil de renegade diettguruer og Big Food begge vinne på bekostning av deg. Du kan stole på det.
