Nektariner Næringsfakta

Nektariner er nesten identiske med fersken i både deres genetiske sminke og ernæringsprofil. De mest åpenbare forskjellene er deres hud og smak. Fersken er dekket med fuzz, mens nektariner har en tynn, jevn hud. Nektariner har også litt fastere kjøtt og en mer søt tærtsmak. Selv om deres smaker er særegne, kan nektariner og ferskener ofte byttes i oppskrifter.

Nektariner er enten freestone eller clingstone. Freestone nektariner har pits som lett fjernes og blir ofte spist ut av hånden. Clingstone nektariner har pits som er vanskeligere å fjerne og er bedre brukt til matlaging og konservering siden de holder sin form bedre.

Nektariner er best om sommeren, med høysesongen som skjer mellom juli og august. Hermetiserte og frosne nektariner er tilgjengelig hele året.

I tillegg til å være lavt i kalorier og rik på fiber, er nektariner en god kilde til vitamin A, vitamin C og kalium. Disse næringsstoffene gir betydelige helsemessige fordeler når det gjelder forbedret metabolisme, fordøyelse og hjertes helse. 

Ernæringsfakta

Nektariner (vitenskapelig navn P. persica Var. nucipersica) antas å ha blitt dyrket så langt tilbake som 4.000 år siden. Som fersken har nektariner lenge vært brukt i folkemidlene for kolikk og magesmerter eller i kinesisk tradisjonell medisin for å behandle forstoppelse og menstruasjonssmerter.

Karbohydrater i nektariner

En middels nektarin har 14 gram karbohydrater, noe som gjør den egnet for de fleste lavkarbo dietter. Med det som er sagt, under fase 1 av South Beach Diet og induksjonsfasen av Atkins dietten, er frukt av alle typer forbudt siden det daglige karbinntaket vil være begrenset til ikke mer enn 22 gram.

Mange karbohydrater i nektariner kommer fra enkle karbohydrater, nemlig sukker. I nektariner står fruktose for mer enn en tredjedel av de enkle sukkerarter; resten består av glukose og sukrose. I motsetning til komplekse karbohydrater som gradvis brytes ned i enkle sukkerarter, blir enkle karbohydrater brent raskt og kan potensielt påvirke blodsukkeret ditt.

Til tross for sukkerinnholdet har nektariner en relativt beskjeden glykemisk indeks (GI). Dette er verdien som beskriver hvor mye en del av maten påvirker blodsukkeret på en skala fra 0 (lav) til 100 (høy). Nektariner klokke med et relativt beskjedent GI på 43, mer eller mindre i tråd med en kopp usøtet klissekorn eller en stykke revnet hvetebrød. Alt under 55 anses å være lavt.

Dette betyr ikke at du kan spise alle nektarinene du vil ha, spesielt hvis du er diabetiker. Det foreslår bare at du kan inkludere dem en del av et diettvennlig kosthold.

Nektariner leverer også 2,2 gram fiber per porsjon, ca 8 prosent av de 25 gramene som kvinner trenger hver dag og 6 prosent av de 38 gramene som menn trenger daglig.

Fett i nektariner

Nektariner er en fettfattig mat med mindre enn et halvt gram fett per porsjon og ingen kolesterol. Den lille mengden fett i nektariner består av hjerte-sunn enumettet og flerumettede fettstoffer.

Protein i nektarin

Nektariner er ikke en særlig rik kilde til protein, og leverer bare 1,5 gram per porsjon. For å øke proteininnholdet, par nektarin med et stykke prosciutto (9 gram protein) og en 1 unse servering av smuldret fetaost (4 gram protein).

Mikronæringsstoffer i nektarin

Nektariner tilbyr en moderat mengde essensielle vitaminer og mineraler. Dette er næringsstoffene som kroppen ikke kan produsere alene. Ifølge US Department of Agriculture, gir nektariner en sunn andel av referansedaginntaket (RDI) av følgende næringsstoffer:

• Vitamin A: 9% av RDI
• Vitamin C: 13% av RDI
• Vitamin B3 (niacin): 6% av RDI
• Kobber: 4% av RDI
• Kalium: 4% av RDI
• Mangan: 3% av RDI
• Fosfor: 3% av RDI
• E-vitamin: 3% av RDI
• Vitamin K: 3% av RDI
• Jern: 2% av RDI
• Magnesium: 2% av RDI

Nektariner tilbyr også en betydelig mengde av antioksidanter-beta-karoten, en forløper for vitamin A og tryptofan, en forløper til niacin. Sammenlignet med fersken har nektariner flere plantebaserte polyfenoler, som naturopater mener har tydelige medisinske egenskaper. 

Helsefordeler 

Utover deres næringsverdi antas nektariner å gi helsemessige fordeler enten ved å forhindre eller redusere risikoen for fedme, diabetes og hjertesykdom..

Ifølge en studie fra Texas A & M University i 2007 inneholder nektariner sterke polyfenolforbindelser som potensielt kan reversere symptomer på metabolsk syndrom samtidig som blodsukker reduseres og redusert vaskulær betennelse forbundet med aterosklerose (herding av arteriene). 

Forskningen antyder at fire polyfenoliske grupper-anthocyaniner, klorogene syrer, quercetinderivater og katekiner-handlinger på forskjellige cellelinjer, inkludert fettceller, endotelceller i blodkar og makrofagceller som deltar i inflammatorisk respons. 

Arbeidet i komplement antas polyphenolforbindelsene å moderat blodsukkernivå, redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom og forhindre opphopning av adipose celler rundt organer.

Samme forskerslag rapporterte i en studie fra 2009 at de samme polyfenoler reduserte proliferasjonen av østrogen-uavhengige brystkreftceller i testrør med 50 prosent. Dette antyder at fersken og nektarin-polyfenoler kan gi en beskyttende fordel mot visse brystkreftformer.

Vitamin A, vitamin C, beta-karoten, og tryptofan har lignende egenskaper. Disse antioksidantforbindelsene hjelper ikke bare med å redusere vaskulær betennelse, forbedre sirkulasjon og blodtrykk, men kan også forhindre oksidasjon av LDL-kolesterol, typen forbundet med aterosklerose og koronararteriesykdom.

Til tross for disse potensielle fordelene, har det vært få menneskelige studier som undersøker den direkte diettpåvirkningen av nektariner på noen av disse forholdene.

Vanlige spørsmål 

Er organiske nektariner bedre enn ikke-organiske seg?
Som fersken er nektariner på den såkalte "skitne dosen" -listen. Dette er listen over produkter som har en tendens til å ha høyere plantevernmidler. Når det er mulig, er det best å kjøpe organiske nektariner. Utover sikkerhet får økologiske frukter generelt å rive lenger på treet eller vintreet, og øke konsentrasjonen av sukker.

Hvis kostnaden er et problem, er ikke-organiske nektariner fine. bare vær sikker på å vaske dem grundig. Frosne nektariner kan brukes til oppskrifter og opprettholder vanligvis det meste av næringsverdien. Hvis du kjøper hermetisert nektariner, må du velge de som er pakket i eget juice og ikke har tilsatt sukker.

Hvordan vet jeg om en nektarin er moden?

Når du handler, sørg for å lukte nektarinene. Velg de som har god aroma og er fri for blemmer, blåmerker, myke flekker og rynker. Huden skal være en kremaktig gul til en oransje-gul og ha en matt glans.

I motsetning til hva folk flest tror, ​​betyr ikke røde flekker at det er modenhet. Men hvis du finner en grønnhudet nektarin, betyr det at det ble plukket for tidlig og vil ikke modnes lenger. Nektariner vil myke over tid, men når de blir plukket, blir de ikke søtere.

Nektariner plukket ved deres prime vil fortsette å modnes ved romtemperatur. Du kan fremskynde prosessen ved å sette dem i en papirpose. Dette skyldes at et hormon som er kjent med etylen, vil bli gitt ut som frukten modner og fungerer som et modningsmiddel hvis det er begrenset til en liten beholder.

Du kan lagre nektariner i kjøleskapet for å hindre at de blir overfylte, men de er deilig og saftigest hvis de spises ved romtemperatur. Hvis du ikke er i stand til å spise nektarinene dine før de blir overfylte, vasker du dem, fjerner gropen, kutter dem i stykker og fryser i en frysepose.

Hvordan piter jeg en clingstone nektarin?
Clingstone nektariner har en stor pit (stein) i sentrum som er vanskelig å fjerne. For å trekke ut steinen lett, vask nektarinen og tørk den med et papirhåndkle. Plasser nektarin på et skjærebrett, gjør et dypt kutt langs sjøsiden av frukten og fortsett rundt steinen. Snur deretter kuttet nektarin i motsatt retning slik at du har to halvdeler.

Hvis dette ikke virker, gjør du en ny kutt fra stammen til spissen slik at du har fire like fjerdedelte deler. Shimmy kniven i steinen for å gradvis løsne hvert kvartal. Hvis en del ikke er lett å fjerne, må du lage en liten paringkniv eller skje rundt steinen til frukten er fri.

Oppskrifter og forberedelser

Nektariner er godt spist av seg selv eller paret med en håndfull nøtter eller frø. Nektariner er også et flott tillegg til salater, pannekaker, gresk yoghurt, cottage cheese, iskrem og varme frokostblandinger.

Du kan tenke dem fint og bland dem med koriander, limejuice, terninger med rødløk og søt chili-saus til deilig fruktig salsa. Det kan også purees for smoothies eller forsiktig kokt og pureed for en usøtet dessert topping. 

Hvis nektariner er rikelig og i sesong, er det flere oppskrifter du bør definitivt prøve:

• Bakt nektariner med olivenolje smuldre
• Nektarin og blåbær skarpe
• Folie-pakket nektarin skomaker
• Almondmel, glutenfrie nektarinmuffins

Allergier og interaksjoner

En ekte allergi mot nektarin er ikke like vanlig som andre matvarer. Med det sagt kan kryssreaktive symptomer utvikle seg snart etter å ha spist nektariner på grunn av et fenomen kjent som oral allergisyndrom (OAS). Dette er når immunforsvaret feiler visse matvarer for tre- eller gress pollen som forårsaker "sanne" allergier. 

Ifølge American College of Allergy, Astma og Immunology, er de to pollensene som oftest er forbundet med nektarin-OAS, birk pollen (fra slutten av april til begynnelsen av juli) og gress pollen (fra mai til begynnelsen av juli).

Til sammenligning har OAS-symptomer en tendens til å være mindre alvorlig enn sanne allergier, selv om dette ikke alltid er tilfelle. Disse kan omfatte:

• En kløende eller brennende følelse i munnen
• Hovne eller følelsesløse lepper
• En skrape hals
• En tett eller rennende nese

Fordi symptomene vanligvis avtar når frukten er svelget, er behandling vanligvis ikke nødvendig. Langvarige symptomer kan ha nytte av et over-the-counter oralt antihistamin.

Ring legen din eller søk omgående om symptomene vedvarer eller forverres. I sjeldne tilfeller har en potensielt livstruende allergisk allergi kjent som anafylaksi vært kjent for å forekomme (oftest hos eldre voksne med en lang historie med fersken eller nektarin-allergier). Hvis de blir ubehandlet, kan anafylaksi føre til koma, sjokk, kvælning, hjerte- eller respiratorisk svikt og død.

Du kan unngå OAS-symptomer ved å lage nektariner. Dette bryter ned proteiner immunforsvaret reagerer unormalt på. OAS påvirker vanligvis eldre barn, tenåringer og unge voksne som har spist nektariner før og aldri hatt et problem. Det er først etter å utvikle flerårig allergisk rhinitt (høfeber) at OAS-symptomer vil begynne å virke.

Narkotikahandel

Det er ingen kjente narkotikainteraksjoner med nektariner. Imidlertid må nektariner unngås hos personer med kaliumbegrensede dietter, spesielt de som har Aldactone (spironolakton), en kaliumsparende vanndrivende.

Kaliumbegrensede dietter er ofte foreskrevet for personer med kronisk nyresykdom (CKD). Å spise kaliumrike matvarer som nektariner med Aldactone kan forårsake potensiell alvorlig akkumulering av kalium (kjent som hyperkalemi) hos personer med CKD.