Spise Rutabagas på en Low Carb Diet

Rutabaga er en rotgrønnsak som er et sunt alternativ til potet og er fullpakket med en rekke næringsstoffer. Rutabagas oppsto som et kryss mellom en rope og en kål. Noen ganger blir de referert til som raser fordi de har et lignende utseende, men de har forskjeller. Rutabagas er generelt større i størrelse, og kjøttet på de fleste rutabagas er orangishgult (mens ropekjøtt er en kremaktig hvit). De smaker litt søtere enn rogn. På samme måte som en roppe, kan både rutabagarot og blader bli spist - roten er tilberedt på samme måte som poteter, og grønnsakene brukes på omtrent samme måte som chard eller spinat.

I Nord-Amerika kalles de rutabagas, men i andre engelsktalende land er de kjent som "svenskere". Andre navn på rutabagas er svenske rovfugler, gule nips, neeps og til og med "tumshies" og "snaggers" i isolerte områder.

Karbohydrater og Fiber

En halv kopp rå rutabaga kuber gir 2 gram fiber (som er dobbelt så mye som en potet), 4 gram effektiv (netto) karbohydrat og bare 25 kalorier. Sammenlignet med andre rotgrønnsaker er rutabaga en av de høyeste i fiber per porsjon, og gir mer enn 12 prosent av det daglige kravet. Fiber hjelpemidler i fordøyelsen ved å forhindre gastrointestinal nød og forstoppelse. Den høye fiberinnholdet i rutabaga gjør at du føler deg full, noe som kan hjelpe deg med å spise mindre hvis du vil gå ned i vekt.

Glykemisk indeks og glykemisk belastning

På grunn av den lavere konsentrasjonen av karbohydrater i rutabagas, er denne rotgrønnsaken et godt valg for de som er utsatt for eller har type 2-diabetes. Den glykemiske indeksen for rutabaga er 72, noe som ikke er spesielt lav. Men den glykemiske belastningen er lav 7 og en bedre indikasjon på hvordan den metaboliseres og kan påvirke blodsukkeret og insulinresponsen. En glykemisk belastning på mindre enn 10 anses å være lav. Til sammenligning har en bakt russetpotet en glykemisk indeks på over 100 og en glykemisk belastning på 33.

Vitaminer og mineraler

Rutabagas er en utmerket kilde til vitamin C. En enkelt servering av rutabaga inneholder mer enn halvparten av ditt daglige krav. Rutabagas er en god kilde til kalium. Mineraler som mangan, sink, magnesium, kalsium og fosfor er avgjørende for utvikling og vedlikehold av beinvev. Rutabagas har en verdifull mengde av disse mineralene.

Hvordan nyte Rutabagas

En morsom og enkel måte å nyte rutabagas er å hugge dem i frityrformer, drizzle med olivenolje og salt og bake dem for å lage rutabaga frites. Dette kan lage en side rett til å servere med grillet kjøtt og andre grønnsaker.

Eksperiment med å erstatte poteter med rutabagas i gryteretter og stews. Prøv dem mashed. Du kan også bruke dem i supper, enten cubed eller pureed. Hvis du ikke unngår poteter helt, er det en måte å redusere karbohydrater og kalorier ved å bruke en blanding av poteter og rutabagas i en tallerken..