Hvordan finne sunne Lower Carb Brød

Hvis du vil kutte på karbohydrater, men ikke ønsker å eliminere brød, hvordan velger du lavere carb-brød? På et virkelig lavt carb diett for helsen din, må vanlig brød være svært begrenset. Du må bytte til spesielle lavkarbonbrød eller lage din egen, for eksempel linfrøbrød.

Hvorfor brød fører til en økning i blodsukker

Korn som raffinert hvetemel er for det meste stivelse, og stivelse består av lange strenger av glukose. Enzymer i spytt begynner å bryte ned stivelsesmolekyler i sukker som du tygger. Når de når magen, har de fleste stivelser blitt omdannet til sukker. Men det er unntak, og det er ting å ta hensyn til når man kjøper brød.

Hva skal du se etter når du kjøper brød

Mindre "brukbar" karbohydrat: Sjekk ernæringsetiketten. For å finne brukbart karbohydrat trekker du fiberen fra det totale karbohydratet. Dette er det viktigste skrittet når man bestemmer seg for matens effekt på blodsukker (hvordan glykemisk det er). Hvis du teller karbohydrater, må du lese etiketten og se hvor mye karbohydrat du spiser. Men selv om du ikke bryr deg om å gjøre karbo teller, ta en titt på noen brødbrød for å bli kjent med hvor mye karbohydrat de inneholder.
Tynt brød: Tydeligvis har mindre eller tynnere brødskiver vanligvis mindre karbohydrat, fordi de har mindre av alt. Men pass opp for svært tett tynt brød (ofte importert) da dette kan lignes på vanlig brød i mengden stivelse.
Masse fiber: Noen brød erstatter fiber for noe av stivelsen i brødet, og reduserer kalorier så vel som karbohydrater. Imidlertid betyr mer fiber ikke nødvendigvis en mindre innvirkning på blodsukkeret, hvis den fiberen bare legges til de andre ingrediensene, i stedet for å være en erstatning for stivelsen. I tillegg trekker fiberen fra det totale karbohydratet for å finne ut dette.

Grov, kornete tekstur: Jo mer finmalt en kjede av hvete eller annet korn er, desto raskere stivelsen vil bryte ned i sukker. Det har vært en innsats fra noen brødprodusenter om å lage 100 prosent helkornsbrød som er mykere, med en tekstur som er mer som hvitt brød. Problemet er at dette brødet vanligvis er som glykemisk som hvitt brød. På den annen side, brød med er mer grovt teksturert, vil generelt være mindre glykemisk. Det beste brød til dette formålet har synlige stykker korn, som noen sprakk hvetebrød gjør.
Sprouted Kornbrød: Det har ikke vært mye forskning på dette, men noen foreløpige bevis viser at spiret kornbrød ikke forårsaker så høy eller rask blodsukkerforhøyelse som vanlig brød. Sprøytede korn er imidlertid ikke helt fiber, som noen brødmerker hevder, så les etikettene nøye om de hevder store mengder fiber og svært lave "nettokarber".
Høyproteinbrød: Noen brød bruker mye hvetegluten i stedet for hele kornet. Siden gluten er proteindelen av hveten, kan disse brødene være gode innsatser med mindre du er følsom for gluten.

Sourdough Brød: Surdeigbrød har blitt vist i en studie for å gi en mindre glykemisk respons enn vanlig brød.

Hva om lette brød?

"Lys" brød kan ikke gjøre deg lettere. Lette brød har færre kalorier enn sine vanlige kolleger, men dette kan oppnås ved ganske enkelt å legge til mer luft og gjøre skivene mindre. På den annen side er noen "lette brød" lavere i karbohydrater enn vanlig. For eksempel:

Ett stykke Oroweat 100 prosent full hvetebrød veier 38 gram og inneholder 17 gram karbohydrat, hvorav 3 er fiber og 100 kalorier.
En skive ovnhvite lys 100 prosent full hvetebrød veier 23 gram og inneholder 9 gram totalt karbohydrat, hvorav 3,5 er fiber og 40 kalorier.
I dette tilfellet er de fleste av kaloribesparelsene ganske enkelt fra å gjøre skivene mindre, men det har tilsynelatende vært noen substitusjon av stivelse for fiber.

Low Carb Tortillas kan være en flott erstatning

Kanskje den beste kommersielle brødsubstitutt er en low-carb tortilla. De er rimelig, og mange matbutikker bære dem. Lag en wrap, bruk den som en pølse, eller som grunnlag for en pizza. Hvis din lokale butikk ikke bærer dem, kan de bli funnet online, for eksempel:

Mission Carb Balance Tortillas på Amazon: 4 gram netto carb (13 gram totalt, 9 gram fiber)
Maria og Ricardo's Low Carb / Low Fat Tortillas: 3 gram netto carb (10 gram totalt, 7 gram fiber)
Mama Lupe's Low Carb Tortillas på Amazon: 3 gram netto carb (7 gram totalt, 4 gram fiber)

Brød å unngå

Bagels and Rolls: Bagels og ruller er ofte villedende, fordi de kan inneholde to, tre eller til og med fire normale porsjoner av brød. De er også langt mindre sannsynlig å være 100 prosent helkorn. Det er imidlertid også "tynne bagels" i enkelte markeder. Hvis ikke, gjør scoop. Bruk en skje eller til og med fingrene for å fjerne noe av det myke senteret i en skivert bagel og hule det ut før du legger skum eller bruk det til en sandwich.
Mykt brød: Mykt brød er vanligvis laget av hvitt og / eller veldig fint malt mel som vender seg til sukker i kroppen ganske raskt.
Søte brød: Eventuelt brød med tilsatt sukker skal unngås, men det meste brød på markedet er laget med minst litt sukker. En god regel er å unngå brød hvor et av de fem første ingrediensene er sukker, honning, melasse, fruktose, etc.
Alternative kornbrød: Siden hvete faktisk har mer protein enn de fleste andre korn, er alternative kornbrød som glutenfrie brød vanligvis enda høyere i karbohydrater enn brød laget av hvete.