Bruke Erythritol som en Low-Carb Sugar Substitute

Erytritol er en sukker erstatning som brukes i produkter som godteri, tyggegummi, sjokolade, drikkevarer, yoghurt, fyllinger, geléer, barer og syltetøy. Søtningsmidlet er også tilgjengelig i granulert og pulverform for baking og matlaging hjemme.

De unike egenskapene til erytritol gjør det til en smart sukker erstatning for noen, men det er fordeler og ulemper å vurdere før du inkluderer søtningsmiddel i dietten.

Hva er erytritol?

Erytritol er en sukkeralkohol (også kjent som polyol) som finnes naturlig i matvarer som druer, pærer, meloner, sopp og visse gjærede matvarer som vin og soyasaus. Søtningsmiddelet er også produsert for kommersiell og hjemme bruk fra stivelser som mais. Erytritol har blitt brukt i Japan siden 1990-tallet og har sakte blitt populær i andre deler av verden.

Erythritol er bare ett av sukkeralkohol-søtningsmidler tilgjengelig på markedet. Andre inkluderer sorbitol og xylitol. Hver av disse søtningsmidlene gir svært få kalorier og har en begrenset effekt på blodsukker. Erytritol er sukkeralkoholen som har minst kjent innvirkning på blodsukker.

Fordi erytritol har nesten null kalorier, null karbohydrater og en null glykemisk indeks score, brukes dette søtningsmiddel av mange mennesker som følger en lavkarbohydrater eller lavt sukker diett.

Hvordan er Erythritol Made?

Den erytritol som brukes i produsert mat er vanligvis laget av fermentering av plantesukker, vanligvis fra mais.

Sukkeret blandes med vann, filtreres og deretter gjæres med naturlig kultur og tørkes. Det endelige produktet er et krystallisert stoff - enten et hvitt pulver eller granulat - som ser ut og smaker som bordsukker.

Andre metoder for erytritolproduksjon er i utvikling.

Hvordan sammenligner erytritol med sukker?

Erythritol

Inneholder 0,24 kalorier per gram
Har en søt smak som er noen beskrive som mint eller kult
60-70 prosent sødme
Oppløses ikke godt i væske
Kun tilgjengelig i pulverform og granulert form

Sukker

Inneholder 4 kalorier per gram
Har en ren, søt smak
100 prosent sødme
Oppløses godt i væske
Tilgjengelig i pulverformet, granulert eller flytende form

Fordeler med erytritol

Erytritol virker litt annerledes i kroppen enn de fleste sukkeralkoholer. Søtningsmidlene unike kvaliteter gir visse fordeler i forhold til bruk av sukker eller andre sukkeralkoholsøtningsmidler.

Erytritol er et mindre molekyl enn andre sukkeralkoholer. En betydelig mengde erytritol - så mye som 60 prosent til 90 prosent - absorberes i blodet, men utskilles da i urinen. Av denne grunn har erytritol en tendens til å produsere mye mindre intestinal nød enn andre sukkeralkoholer.

Erytritol kan også være bedre for tennene dine enn andre søtningsmidler. En studie publisert i Karies forskning i 2016 antydet at erytritol kan bidra til å forhindre hulrom. Øvrig publisert forskning har antydet at erytritol kan bidra til å redusere tannplakk, redusere adherensen av oral bakterier til tennene.

Erytritol gir også andre fordeler.

Erytritol inneholder færre kalorier per gram (0,2 kalorier per gram) enn andre sukkeralkohol søtningsmidler. Til sammenligning inneholder sorbitol 2,6 kalorier per gram og xylitol inneholder 2,4 kalorier per gram.
Mange mennesker føler erytritol er nærmest i smak for å spise sukker i forhold til andre sukkeralkoholer som stevia.
Mens andre sukkeralkoholer som sorbitol reduserer økningen i blodsukker og insulinresponsen når de blir konsumert, har erytritol ingen effekt på blodsukker eller insulin nivåer.

Når man sammenligner forskjellige søtningsmidler, sier mange at erytritol har en smak og tekstur som er nærmest bordssukker.

Sikkerhet

Selv om bruk av erytritol kan være nyttig for noen mennesker, kan det være ulempene med å bruke det også. Det er noen begrensede sikkerhetsproblemer og bivirkninger å vurdere.

Mens erytritol kan være nyttig for noen som trenger å redusere kaloriforbruket eller sukkerinntaket, kan det gi så stor fordel som forventet. Enkelte undersøkelser antyder at det ikke kan redusere mettethet eller sukkerinntak.

I en studie undersøkte forskerne virkningene av delvis utskifting av sukker av erytritol i måltider. Forskerne fant at selv om måltider med erytritol førte til en mindre blodsukker og insulinrespons (sammenlignet med sukkermat), var det ingen forskjell i sult og matteverdier eller totalt sukkerinntak. Det var heller ingen forskjell i frigjøring av hormoner som er ansvarlig for redusert appetitt og insulinproduksjon.

Selv om søtningsmiddelet er kjent for å forårsake færre gastrointestinale problemer for de fleste, kan det føre til ubehag hos enkelte forbrukere. Erytritol har vært kjent for å forårsake bivirkninger som hodepine, magesmerter, oppblåsthet, fordøyelseskanhet og diaré.

I tillegg er det utgitt saksrapporter om allergiske reaksjoner hos personer som bruker erytritol inkludert anafylaksi og urtikaria (elveblest).

Det er visse personer som bør utvise forsiktighet når de inkluderer erytritol i dietten. Hvis du har irritabel tarmsyndrom (IBS), kan dette søtningsmiddelet eller noen sukkeralkohol forverre dine symptomer.

Kvinner som er gravide eller pleier, bør snakke med helsepersonell før bruk av erytritol. Og de som har sykdommer eller kardiovaskulær sykdom, bør konsultere sine helsepersonell før de bruker erytritol.

Enkelte personer bør være forsiktige når de bruker erythritol eller sukkeralkohol. Personer med irritabel tarmsyndrom (IBS), de med hjertesykdommer eller diabetes, og kvinner som er sykepleier eller gravide, bør kontakte sin helsepersonell for personlig rådgivning.

Koking med erytritol

Fordi erytritol har et sødhetsnivå som er nær det av sukker, kan det brukes til matlaging. Det kan delvis erstatte sukker eller andre kunstige søtningsmidler til de fleste bruksområder.

Erytritol kommer i både granulerte og pulverformede former. Pulveret er å foretrekke for de fleste bruksområder fordi granulatformen ser ut til å forbli kornete med mindre oppløst i vann. Hvis du ender med noe granulert erytritol, kjør det gjennom blenderen en stund for å pulverisere den. Ikke prøv å bruke en matprosessor for dette, siden det ikke virker for å glatte ut smaken av granulert erytritol.

Erytritol er spesielt nyttig i kombinasjon med sjokolade i godteri eller brownies, sammenlignet med bruk av rent kunstige søtningsmidler, noe som gir utilfredsstillende resultater.

Noen erstatter erythritol en-til-en med sukker i oppskrifter, men du kan også prøve å legge 25 prosent mer erythritol enn mengden sukker som oppskriften krever for å kompensere for den mindre søte smaken.

Vær imidlertid oppmerksom på noen ting når du bruker dette søtningsmiddelet. Når det brukes vanlig, har det en tendens til å ha en kjøleeffekt i munnen. Dette bør tas i betraktning når du bruker det i oppskrifter. I tillegg, selv om det har noen av de økende virkningene av sukker, vil resultatene ikke være nøyaktig det samme.

Erytritol er ikke allment tilgjengelig i butikkene på dette tidspunktet, så de fleste forbrukerne bestiller det på nettet. Du vil kanskje sjekke med helse mat butikker eller lav-carb dagligvarebutikker i ditt område.

Fordeler og ulemper med å bruke maltetol som et lavt karbid søtningsmiddel