En oversikt over glutenfri diett
Gluten er i mange matvarer (inkludert mange som du ikke ville forvente å finne den), og det er ekstremt vanskelig å unngå. Faktisk er læringskurven på et glutenfritt diett lik eller større enn læringskurver på nesten alle andre typer diett. Du vil få tak i det til slutt, men du vil lære mer om matmerking og ingrediensnavn enn du trodde du måtte trenge i prosessen.
Du vil også gjøre feil når du lærer å spise glutenfri. De er uunngåelige, så slå ikke deg opp over dem - selv om kroppen din slår deg på grunn av dem. Selv når du har spist glutenfri i et tiår eller mer, vil du sannsynligvis fortsatt gjøre feil, selv om de sannsynligvis ikke vil være for alvorlige.
Hva er gluten?
Gluten du trenger å unngå er et protein som finnes i korn som hvete, bygg og rug. Så, noe mat som inneholder hvete, bygg og rug inneholder dermed gluten, slik som brød, pasta, kaker, kaker og de fleste frokostblandinger. Glutenholdige korn brukes ofte i matvarer fordi de har egenskaper som er verdsatt av matprodusenter. For eksempel får hvetebrød sin karakteristiske, behagelige elastisitet og tekstur fra gluten, mens kaker og pasta holder seg sammen i stedet for å smuldre på grunn av glutenproteinet.Imidlertid representerer brød, frokostblandinger og pasta bare toppen av gluten isberggluten en ingrediens i mange, muligens til og med flertallet av bearbeidede matvarer. I visse supper fungerer glutenskorn som fortykningsmidler, slik at produsenter og kokker hjemme for å bruke mindre dyre ingredienser som krem. Byg malt, i mellomtiden, brukes ofte som søtningsmiddel i godteri og kaker. Og i øl og noen former for brennevin, blir glutenkorn gjæret for å lage alkoholholdige brygger.
Det er noen matvarer som alltid inneholder gluten, som for eksempel konvensjonelle brødprodukter og pasta. Men å unngå disse bare er ikke nok hvis du følger en glutenfri diett. Du må eliminere hvert skrot av gluten-selv ingrediensene som er skjult.
En oversikt over gluten
Hvorfor spise glutenfri?
De fleste som følger et glutenfritt kosthold gjør det fordi de bruker det til å behandle en bestemt helsetilstand. Den mest kjente helsetilstanden som reagerer på et glutenfritt diett er cøliaki. Når de med celiaciasykdom forbruker hvete, bygg eller rug, utløser gluten i kornet immunforsvaret for å angripe tynntarmens forside. Dette utløser cøliaki symptomer og kan føre til underernæring, anemi, osteoporose og mange andre potensielt alvorlige helsekonsekvenser.Personer med cøliaki må være glutenfrie for livet for å lindre symptomer og redusere risikoen for beslektede forhold betydelig. Selv små mengder gluten kan holde immunsystemet i overdrive og hindre tarmene i å helbrede.
Legene anbefaler at folk ikke begynner å spise glutenfri før de blir testet for cøliaki. Det er fordi du trenger å være forbruker gluten for cøliaki test for å være nøyaktig. Det kan være viktig å vite sikkert om du har celiaci, slik at du kan se etter relaterte helsemessige forhold som kan oppstå.
En oversikt over kausiasykdom
Hvilke matvarer inneholder gluten?
For å spise glutenfri, må du unngå alt som inneholder hvete, bygg og rug. Bli kvitt de åpenbare elementene-brød, pasta, kjeks og kaker-burde være ganske enkelt (selv om det kan være tøft følelsesmessig å la gå av dine favoritt mat, selv om du erstatter dem med glutenfrie erstatninger).Problemet er at gluten kan gjemme seg under ulike ingredienser på et matmerket. Har du en suppe i skapet som inneholder "stivelse"? At stivelsen kan inneholde gluten. Hva med det sliket med "naturlige smaker"? Potensiell gluten der også. Det er tilsynelatende overalt, og du må finne ut hvor det skjuler for å unngå det.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) krever ikke avsløring av gluten på matetiketter, selv om produsenter kan avsløre det frivillig under FDAs glutenfrie merkingsregler.
For å bruke FDAs "glutenfrie" etikett må en mat ikke ha noen form for hvete, rug, bygg eller kryssbredder av disse kornene. Maten kan ikke bruke en ingrediens som er avledet fra disse kornene, med mindre den er behandlet for å fjerne gluten til mindre enn 20 deler per million (ppm).
Mange bedrifter velger å gjøre det enkelt for folk å identifisere sine glutenfrie produkter uten å se på ingrediensene. De vil bruke fet etikett som sier "glutenfri" eller et symbol som betyr "glutenfri". Den voksende populariteten til dietten har sørget for at alle typer glutenfrie produkter finnes i mange vanlige dagligvarebutikker. Du kan også kjøpe mat som er spesifikt sertifisert glutenfritt av en uavhengig organisasjon.
Andre produsenter, som Kraft Foods og Con Agra Foods, har retningslinjer for å alltid avsløre ingredienser som inneholder gluten i matetikettene. I slike tilfeller vil en glutenholdig stivelse bli merket i ingredienslisten som "stivelse (hvete)", mens en glutenholdig naturlig smak kan lese "smaksstoff (byg)". Imidlertid er matvarer uten gluteningredienser ikke nødvendigvis glutenfrie, da de kan være gjenstand for gluten-krysskontaminering i prosessering.
Slik starter du en glutenfri diett
Gitt alt dette, tror du kanskje å spise glutenfri, virker litt skremmende. Men du kan faktisk spise glutenfri uten å lese en enkelt matvare, bare hold deg helt til naturlig glutenfri helmat som frisk frukt, grønnsaker, kjøtt, fjærfe og fisk.Dette er faktisk den beste måten å starte et glutenfritt kosthold fordi det forhindrer deg i å gjøre rookie feil mens kroppen din justerer. Denne tilnærmingen vil også hjelpe deg med å isolere eventuelle symptomer senere når du har lagt til i flere matvarer. Videre kan det hjelpe deg å konsumere mer nødvendige næringsstoffer siden pakkede varer har mindre av de viktigste vitaminer og mineraler enn friske, hele matvarer.
Det er faktisk ganske lang liste over pålitelig og trygt glutenfri mat. Hvis du handler i produktseksjonen, er for eksempel alle friske frukter og grønnsaker trygge å konsumere på et glutenfritt kosthold (selv om alt som kommer ferdigpakket ikke er mulig). I kjøttdelen holder du deg til biff, fjærfe, svinekjøtt og sjømat som ikke inneholder marinader eller andre tilsatte ingredienser. I utgangspunktet, så lenge det er klart, er det trygt.
Ris og quinoa er begge gode valg som stivelse for å legge til kostholdet ditt - bare vær sikker på å kjøpe vanlige sorter uten tilsatte ingredienser. Poteter kan også være et godt valg, selv om du må se hvordan de er forberedt. Dessert kan være litt vanskelig fordi mange av de klassiske go-to inneholder gluten (tenk kake, kaker og kaker). Iskrem kan være et godt valg, med mindre du er laktoseintolerant, et vanlig problem hos de med celiaciasykdom. Vær spesielt forsiktig med å holde fast i et iskremmerke og smaken som regnes som glutenfri (ja, iskrem kan inneholde gluten).
Unngå sporbeløp
Du kan bli overrasket over å finne at når du har begynt å spise glutenfri, vil kroppen din reagere på selv små mengder gluten med et replay av gamle symptomer eller til og med nye du ikke hadde forventet. Slike symptomer kan inkludere fordøyelsesproblemer og tretthet. Dessverre er dette ganske vanlig etter en eksponering for gluten, og det kan ta flere dager eller mer å føle seg som en selv igjen.Også, noen mennesker er bare mer sensitive for gluten kryss-forurensning enn andre. Dessverre betyr dette at de må være ekstra forsiktige. Uansett hvor du kommer til å falle på følsomhetsskalaen, må du gjøre noen lekser når du først går glutenfri for å minimere sjansen for utilsiktet gluten. Spesielt må du:
- Bestem om å dele kjøkken med husholdningsmedlemmer som spiser gluten og (hvis avgjørelsen er ja) sette opp det delte kjøkkenet på en måte som forhindrer deg i å bli syk.
- Forbud glutenmatvarer og ingredienser fra kjøkkenet ditt (eller fra kjøkkenkroken du bruker hvis du planlegger et felles kjøkken).
- Bytt ut kjøkkenredskaper siden de sannsynligvis vil havne glutenkornrester (selv om du har skrudd dem grundig).
- Gjør resten av hjemmet glutenfritt, inkludert badet ditt (sjampo, balsam, tannkrem og sminke), verkstedet ditt (gips og håndverk kan inneholde gluten) og medisinskapet ditt.
- Øv litt forsiktig når du spiser ute og spiser mat tilberedt av en venn eller et familiemedlem.
