Hvilke vilkår betyr Gluten på matetiketter?

Hvis du er ny på glutenfri diett - eller selv om du har spist glutenfri for en stund - må du vite hvilke vilkår som betyr "gluten" på matetiketter og på etikettene til personlig pleieprodukter slik at du kan unngå skjult gluten.
Dessverre krever USAs mat- og stoffadministrasjon ikke at produsentene skal utlevere gluten på matetiketter (bare hvete), slik at det avgjøres om et gitt produkt inneholder gluten tar noe detektivarbeid, med mindre dette produktet er spesielt merket "glutenfritt".
For å gjøre det enklere for deg, har jeg samlet en liste over de forskjellige ingrediensene der gluten kan gjemme seg. Noen av disse er rettferdige - de betyr hvete, byg eller rug - mens andre bare kan inneholde gluten noe av tiden.
Bruk denne listen som en guide, men hvis du er i tvil, ta kontakt med produsenten ... eller bare velg et annet produkt.

Vilkår som betyr gluten på mat etiketter

Følgende termer representerer de mest brukte latinske termer for hvete, byg og rug. Hvis du ser noen av disse, inneholder produktet gluten:

• Triticum vulgare (hvete)
• Triticale (kryss mellom hvete og rug)
• Hordeum vulgare (bygg)
• Secale cereale (rug)
• Triticum spelta (spelt, en form for hvete)

Ingredienser som alltid inneholder gluten

Følgende termer representerer ingredienser som alltid inneholder gluten:

• Hveteprotein / hydrolyserte hveteprotein
• Hvete stivelse / hydrolyserte hvete stivelse
• Hvetemel / brødmel / bleket mel
• Bulgur (en form for hvete)
• Malt (laget av byg)
• Couscous (laget av hvete)
• Farina (laget av hvete)
• Pasta (laget av hvete med mindre annet er angitt)
• Seitan (laget av hvete gluten og vanligvis brukt i vegetariske retter)
• Hvete eller byg gress (vil bli kryss forurenset)
• Hvete kim olje eller ekstrakt (vil bli kryss forurenset)

Ingredienser som kan inneholde gluten

Avhengig av kilden, kan alle disse ingrediensene potensielt inneholde gluten. FDA krever at matprodusenter skal erklære hveteholdige ingredienser på deres etiketter. Imidlertid kan andre glutenholdige korn potensielt brukes til å gjøre noen av disse ingrediensene.
Du må sjekke med produsenten for å finne ut om det er sikkert om en mat som inneholder ett eller flere av disse ingrediensene er trygt på en glutenfri diett.

• Vegetabilsk protein / hydrolyserte vegetabilske proteiner (kan komme fra hvete, mais eller soya)
• Modifisert stivelse / modifisert matstivelse (kan komme fra flere kilder, inkludert hvete)
• Naturlig smak / naturlig smaksstoff (kan komme fra byg)
• Kunstig smak / kunstig smaksstoff (kan komme fra byg)
• Karamellfarge (nå betraktet som en sikker ingrediens, men hvis du er i tvil, sjekk med produsenten)
• Modifisert matstivelse
• Hydrolyserte planteprotein / HPP
• Hydrolysert vegetabilsk protein / HVP
• krydder
• smakstilsetninger
• Vegetabilsk stivelse
• Dextrin og maltodextrin (begge noen ganger laget av hvete)

Husk at en mat uten glutenholdige ingredienser fortsatt kan krydskontaminert med gluten under behandlingen. Hvis du reagerer på en mat, men det ser ikke ut til å ha noen gluteningredienser i det, betyr det ikke at du forestiller deg en reaksjon. Men viktigere, spor gluten kan ha et bredt spekter av asymptomatiske effekter som kan være mer medisinsk farlig enn de akutte symptomene. Derfor er det ekstra viktig å være oppmerksom på etiketter og å diskutere trygge matvarer med andre celiacia.
Personer med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet har svært varierende grader av følsomhet for å spore gluten. Hvis du får glutensymptomer fra noe som ser ut til å være glutenfritt, er det åpenbart nok spor av gluten i det for å få deg til å reagere, til tross for en sikker liste over ingredienser.