Hvorfor Gluten Deler Per Million Numbers Matter
Med mindre det er nøyaktig definert, er begrepet "glutenfritt" villedende. Jeg bryr meg ikke om hvor mye begrepet er kastet rundt av produsenter og forfattere, de fleste "glutenfrie" produktene er egentlig ikke glutenfrie - de inneholder bare langt mindre gluten enn andre produkter i sine kategorier. Problemet med oss som er følsomme for å spore mengder gluten er at produktene sjelden er merket for å spesifisere det presise spekteret av gluten de inneholder.
Spore Gluten Reaksjoner varierer mye
Mengden gluten i et "glutenfritt" produkt kan gjøre en stor forskjell i hvordan vi reagerer, akkurat som mengden alkohol i en drink kan bestemme hvordan vi reagerer på drikken. For eksempel vet vi alle at det å drikke en jigger av rom som er 40% alkohol, vil forårsake en større alkoholreaksjon enn å drikke en jigger av vin som er 12% alkohol.Og selvfølgelig (for å fortsette alkoholanalogen) vet vi alle at graden av vår reaksjon på alkohol ikke bare er bestemt av alkoholens alkoholinnhold, men også av hvor mange drikker vi forbruker. Drikke tre jiggere av rom forårsaker en større reaksjon enn å drikke bare en jigger.
Men det blir enda mer komplisert: Forskjellige mennesker reagerer annerledes på samme mengde alkohol. Avhengig av kroppsvekt, hvor mye alkohol du er vant til å drikke, og andre faktorer, kan en person føle effekten av å drikke de tre jiggerne mye mer enn en annen person.
Og så er det med gluten. Reaksjoner på det varierer fra person til person, og disse reaksjonene bestemmes ikke bare av hvor mye gluten er i et "glutenfritt" produkt vi bruker, men også av hvor mye av det produktet vi forbruker.
Hvordan kan du bestemme hvor mye Trace Gluten et produkt inneholder?
Som med informasjon om alkoholinnhold, tror du at kundene vil bli forsynt med pålitelig, meningsfylt informasjon om mengden gluten som er i "glutenfrie" produktene de bruker. Men i mange tilfeller er vi ikke utstyrt med den informasjonen. Jeg håper å bidra til å endre det.Mengden gluten i et bestemt produkt kan uttrykkes vitenskapelig som et visst antall deler av gluten inneholdt i hver million deler av produktet: deler per million eller ppm av gluten. En annen måte å tenke på begrepet "deler per million" er at det faktisk er en prosentandel av gluten i et bestemt produkt (for eksempel inneholder matvarer som inneholder 20 deler per million gluten 0,002% gluten).
I august 2013 fullførte USAs mat- og stoffadministrasjon bestemmelser som tillater matprodusenter å plassere "glutenfrie" etiketter på matvarer som inneholder mindre enn 20 ppm gluten. I tillegg vurderer Canada 20 ppm å være "glutenfri", som også land i EU.
Imidlertid reagerer mange på matvarer som er merket "glutenfri", men inneholder fortsatt mindre enn 20 ppm gluten. Produsenter vet dette, og noen frivillig holder seg til en strengere teststandard enn 20 spm. De bruker vanligvis 10 spm eller 5 spm.
For tiden er det ikke mulig å teste ned til null ppm gluten. Den mest sensitive kommersielt tilgjengelige testen kan oppdage gluten ned til 3 ppm, og den testen rapporterer noe lavere som "uoppdagelig".
For noen av oss gjelder imidlertid ikke "oppdagbar" for kroppene våre - kroppene våre er i stand til å oppdage gluten under det 3 ppm nivået. Hvis du opplever din typiske glutingsreaksjon på en mat som er testet "uoppdagelig", bør du anta at kroppen din er mer følsom enn den mest sensitive testen som er tilgjengelig i dag, og at maten faktisk inneholder gluten (om enn i nivåer under 3 ppm).
Til slutt (som om alt dette ikke var komplisert nok allerede), i stedet for å spesifisere et bestemt antall ppm gluten i et produkt, bruker bransjen "mindre enn" områder. For eksempel refereres et produkt til "20 ppm" hvis det inneholder mindre enn 20 ppm gluten. Dette betyr at produktet kan inneholde alt fra så mange som 19 ppm gluten ned til nullgluten. Som en praktisk sak, bør vi alle anta det verste og behandle det produktet som inneholder 19 ppm.
Hvis vi vil være sikker på at et produkt inneholder mindre sporgluten, vil vi gjerne vite at det regnes som et 10 ppm, 5 ppm eller 3 ppm produkt. For brukervennlighet bruker jeg begrepet "GF-20" til å bety at et produkt inneholder mindre enn 20 ppm gluten, "GF-10" som betyr mindre enn 10 ppm, og så videre.
Du kan reagere når noen andre gjør det ikke
Alle reaksjonene er forskjellige. For eksempel, avhengig av følsomhetsnivået, reagerer du kanskje ikke på en gitt mengde GF-3-mat, for eksempel å spise en GF-3-informasjonskapsel. Du kan imidlertid ha en mild reaksjon på å spise en GF-5-kake, en større reaksjon på en GF-10-kake og en enda større reaksjon på en GF-20-kake.Og selvfølgelig, som med alkohol, er det ikke bare hvor kraftig kaken er, det er hvor mange du spiser som kan påvirke deg. Så selv om du ikke reagerte i det hele tatt på å spise en GF-3-cookie, kan du få en reaksjon hvis du spiser to eller tre GF-3-informasjonskapsler.
Du kan også reagere selv om noen ikke gjør det - derfor bør du ikke høre på folk som forteller deg at "Jeg reagerte ikke, så den må være helt glutenfri!" Alle reaksjonene er forskjellige.
En ressurs for å bestemme Gluten PPM-beløp
Så det er viktig at vi kjenner ppm-graderingen for et bestemt produkt før vi bruker det. For tiden blir ikke denne informasjonen vanligvis vist på produktetiketter. Imidlertid har jeg hentet fra selskapene informasjon om disse vurderingene og presenterer informasjonen i det jeg kaller min Gluten Parts per Million Table. (Merk at jeg ikke kan og ikke har forsøkt å selvstendig verifisere nøyaktigheten av selskapenees angitte ppm-nivåer.)Hvordan en bestemt person reagerer på en gitt mengde av et produkt med et gitt nivå av gluten varierer dramatisk fra person til person. Det sannsynligvis koster selskaper mer å produsere produkter med lavere nivåer av gluten, og antagelig er disse høyere kostnadene reflektert i høyere produktpriser. Hvis du vet at du ikke reagerer på GF-20-produkter, hvorfor betale mer for GF-10, 5 eller 3 produkter? Med andre ord, å gi mer ppm informasjon, kan faktisk spare noen forbrukers penger.
