Den triste historien om transfettsyrer

Det er vanlig kjent i dag at transfettsyrer (eller transfett) er usunn for deg - sikkert mer usunn enn mettet fett. Å spise et hjerte-sunt kosthold krever å unngå transfett så mye som mulig. FDA bestemte faktisk i 2015 at transfettene var så farlige at de må fjernes helt fra maten vår innen tre år.
Merkelig å tenke det bare for kort tid siden, trodde alle på det motsatte.

• Les om transfettsyrer.

Hvor kom transfett fra??

I motsetning til mettede og umettede fettstoffer, er transfettene i maten vår menneskeskapte.
Transfett har eksistert i mer enn et århundre og begynte å komme inn i våre dietter av økonomiske årsaker. Men de gjennomsyret virkelig maten vår på en stor måte da folkesundekspertene bestemte seg for at de var gode for oss.
Transfett ble oppfunnet på 1890-tallet, med en prosess som delvis hydrogenerte (tilsatte hydrogenatomer til) umettede fettstoffer. Når det brukes til umettede vegetabilske oljer, som er væsker som har tendens til å bli rancid ved romtemperatur, skaper delvis dehydrogenering et produkt som ikke er flytende og ofte ganske solidt, og det er svært stabilt ved romtemperaturer i lengre perioder. Så, delvis hydrogenerte plantoljer (det vil si transfett) kan tjene som en rimelig erstatning for mettet fett i bearbeidede matvarer som er ment å ha en lang holdbarhetstid.

Hvordan kom de inn i maten vår?

I 1911 anerkjente Proctor & Gamble potensialet for transfett, kjøpte patentet, og begynte å lage Crisco-forkortelse. Bruken av transfett i næringsmidler fikk sitt neste løft under andre verdenskrig, da det var smørbrist og bruken av faste margarineprodukter (laced med transfett) plukket opp.
Men den utbredte inkorporeringen av transfett i det amerikanske kostholdet tok seg bare av når ekspertene bestemte seg for det forbedre vår helse. Dette skjedde etter at det ble lært på 1950- og 60-tallet at mettet fett er forbundet med en økning i nivået av LDL (dårlig) kolesterol (og dermed konkluderte de med en økning i hjertesykdom).

• Det ser nå ut som om mettet fett ikke er så ille for oss.

Det ble også bemerket at vegetabilske oljer - umettede fett - var assosiert med redusert kolesterolnivå, og var derfor (antagelig) sunn.

• Les om kolesterol.
• Les om umettede fettstoffer.

Deretter konkluderte våre folkhelseeksperter (som anvender eksplosjonsklassens unshakable logic) at de mettede fettene måtte reduseres drastisk fra den amerikanske dietten. Kikket rundt, fant de den perfekte erstatningen - et produkt som hadde eksistert i flere tiår, et produkt avledet fra sunne vegetabilske oljer som som en bonus hadde de gunstige egenskapene som ble vist av mettet fett i bearbeidede matvarer.
De fant transfett.

Folkhelse Eksperter gjør deres ting

Naturligvis bestemte disse folkesundekspertene at transfett burde erstatte mettet fett i hele matkjeden, for alle amerikanere. Gjennom sine ulike PR-forretninger - hovedsakelig i dette tilfellet, senteret for vitenskap i offentlig interesse (CSPI) - i 1984 lanserte eksperterne en massiv offentlig kampanje for å gjøre nettopp det, en kampanje med de vanlige skurkene (onde, grådige selskaper ) og de vanlige ofrene for all denne bedriftens grådighet (babyer, bunnies og lignende).
Den amerikanske matindustrien, som alltid hadde betraktet seg som mesteren av sunne dietter, protesterte mot og tilbakekalte på anklage at de forsettlig drepte sine kunder. Men den massive anti-mettede fett PR-kampanjen var effektiv; på en merkelig kort tid falt matprodusenter helt inn. Transfett erstattet raskt mettet fett i nesten alle bearbeidede matvarer.
Resultatet var det såkalte "Snackwell-fenomenet", der en nå-forvandlet, helsebevisst næringsmiddelindustri utviklet hele produktlinjen av "sunne" matvarer som ikke inneholdt mettet fett. Dessverre ble de lastet med høyt behandlede karbohydrater (den dårlige karbohydrater), og mange transfettstoffer.
American Heart Association (AHA), som ble med på det morsomme, oppdaget en lukrativ ny inntektsstrøm når den begynte å tildele flere av disse kalorier og transfett-ladede matvarer (inkludert Frosted Flakes and Pop-Tarts) deres offisielle "Heart-Healthy" -merket.
Det er mer enn bare argumenterbart at den siste fedmeepidemien vi har sett i USA, ble minst hjulpet sammen med fremme av Snackwell-fenomenet av våre helsepersonell, som fortsatte å publisere farene ved mettet fett som nå var fraværende fra vår nyskapende søppelmat.

UH oh

Beviset for at transfett var faktisk ikke godt for menneskelig konsum - og faktisk var veldig dårlig for oss - begynte faktisk å samle seg godt før 1984. Men det tidlige plagsomme beviset hadde ingen sjanse til "bosatte vitenskapen" som var kraftig og entusiastisk proklamert av eksperter fra deres ulike offentlige plattformer.
Bare veldig sakte ble det vitenskapelige beviset mot transfettene så høyt at det ikke lenger kunne ignoreres. Det var nesten full 20 år før Snackwell-fenomenet begynte å bli demontert.
Man kan tro at våre helsepersonell, CSPI og AHA, kanskje har vist seg litt foruroligende når sannheten endelig ble tydelig om transfettene de hadde (bokstavelig talt) skjøvet ned i halsen. Men de gjorde det ikke.
I stedet (eksplisitt ledet av CSPI, som gjorde en forbløffende 180 på spørsmålet over natten), reiste ekspertene nå sin fullstendig irritasjon mot de onde, grådige matfirmaene, som i sin egen interesse hadde påført disse giftige transfett på vår befolkning (inkludert de samme babyene, bunnies, etc.)
For ekspertene, er eksperter, kan aldri bli feil. De vedtar ganske enkelt nye stillinger etter behov, og ignorerer og glemmer alt de sa i går. Slik er verdens vei, og det er lite poeng i å beklage det her.

Moral of the Story

Men det kan være nyttig å huske den triste historien om transfett som vår helsepersonell - med samme grad av sikkerhet, entusiasme og forargelse som de påførte transfett på oss, og med de samme erklæringene om vitenskapen ble avgjort og at det voksende bevis for det motsatte er å bli ignorert - forsøker i dag å mandatere en fysiologisk umulig streng restriksjon på sikt over hele befolkningen.
jeg sier bare.

• Les mer om anbefalingen av en bredt anvendt natriumrestriksjon.