Matssikkerhet og hvordan å forebygge matforgiftning

Foreldre mistenker ofte matforgiftning hver gang barna får diaré og oppkast.
Heldigvis forekommer matforgiftning ikke så ofte, da de fleste tilfeller av diaré og oppkast hos barn er forårsaket av enkle virusinfeksjoner som barna kommer i barnehagen eller skolen.
Likevel er matforgiftning vanlig, da CDC anslår at det er rundt 76 millioner tilfeller av matforgiftning i USA hvert år. Selv om de fleste tilfellene er milde, er om lag 325 000 mennesker med matforgiftning innlagt på sykehus og 5000 dø hvert år.
Siden små barn er blant de mest utsatte gruppene for å få alvorlige og til og med livstruende tilfeller av matforgiftning, er det viktig for foreldrene å lære å gjenkjenne og forhindre dem i å forekomme.

Matforgiftning Symptomer

Matforgiftnings symptomer kan variere avhengig av hva som utløser dem, men de inkluderer vanligvis oppkast, diaré, kvalme og magekramper.
Andre symptomer, som når noen har en E coli O157 infeksjon, kan omfatte blodig diaré og komplikasjoner som hemolytisk uremisk syndrom (HUS) eller feber når de har salmonellose (en Salmonella-infeksjon).
Toksiner, som med botulisme, kan forårsake dødelige nevrotoksiske symptomer, inkludert dobbeltsyn og problemer med å svelge, snakke og puste.
Avhengig av årsaken kan symptomer på matforgiftning forekomme noen timer eller noen dager etter å ha spist en forurenset mat.

Diagnostiserende matforgiftning

Matforgiftning er ofte vanskelig å diagnostisere fordi det kan skyldes så mange forskjellige ting, inkludert virus, bakterier, parasitter og toksiner, for eksempel:

Campylobacter
Salmonella
E coli O157
Norwalk-lignende virus
Shigella
Hepatitt A-virus
Giardia lamblia
cryptosporidia
Clostridium botulinum, som produserer botulinumtoksin som forårsaker botulisme
Listeria
Staphylococcus aureus, som produserer et stafylokokt enterotoksin
Vibrio vulnificus

I tillegg til å lete etter et mønster av symptomer, slik som alle i familien ble syke rett etter noen timer etter å ha spist på samme restaurant, kan avføringskulturer noen ganger hjelpe til med å identifisere parasitten eller bakteriene som forårsaker symptomene på matforgiftning. Avføringstester kan også noen ganger identifisere bakterielle toksiner og virus.
Ikke overraskende, mange mennesker har matforgiftning og vet aldri det.

Matforgiftning Behandlinger

Som oppkast og diaré fra et magevirus, er matforgiftningsbehandlinger vanligvis rettet mot å forhindre dehydrering.
Antibiotika er vanligvis ikke nødvendig eller nyttig for de fleste tilfeller av matforgiftning, men for noen alvorlige infeksjoner, som shigellose (en Shigella-infeksjon) og matforgiftning forårsaket av parasitter, er behandling nødvendig. Se din barneleger hvis du tror at barnet ditt har matforgiftning, spesielt hvis han har blodig diaré, høy feber, tegn på dehydrering, eller hvis han ikke raskt blir bedre alene.

Forhindre matforgiftning

Siden matforgiftning ofte er vanskelig å gjenkjenne og få behandlinger er tilgjengelige, er det best å forsøke å forhindre matforgiftning i utgangspunktet.
Disse tipsene for mattrygghet kan hjelpe deg med å holde barna dine sunne og deres mat trygt:

Vask hendene grundig før du lager og serverer barnets mat.
Kok mat grundig før du spiser dem til barna dine, spesielt kjøtt, fjærfe og egg.
Separat mat og redskap når du forbereder, serverer og lagrer barnets måltider, slik at de ikke blir krysskontaminerte med bakterier fra hverandre, og rengjør redskaper og overflater med varmt vann og såpe.
Kjøl igjen mat så snart som mulig, og innen noen få timer med matlaging eller servering, vær sikker på å stille kjøleskapet ditt opp til 40 grader F og fryseren din til 0 F eller under.
Rengjør all frukt og grønnsaker før du serverer dem til barnet ditt.
Unngå upasteurisert melk (rå melk) og juice.
Les om FDA tilbakekallinger og varsler om å finne om forurenset mat du måtte ha i ditt hjem.
Kast ut matvarer som du tror er forurenset eller er forbi deres utløpsdato, selv om de ikke er myke og ikke har lukt siden du ikke alltid kan fortelle når en mat er forurenset.

Hva du trenger å vite

Nesten enhver mat kan bli forurenset og forårsake matforgiftning, men visse matvarer anses høy risiko, inkludert ikke-pasteurisert melk og andre meieriprodukter, underkokt kjøtt og fjærfe, rå skalldyr og deli-tilberedte salater, som eggsalat, potetsalat og kylling salater.
Maten blir forurenset og forårsaker matforgiftning på mange måter, inkludert når de dyrkes med forurenset vann, ukorrekt behandlet eller hermetisk, underkokt, kryssbesmittet under tilberedning, eller når noen som er syke, forbereder maten uten å vaske hendene riktig.
Du kan vanligvis ikke fortelle om en mat er "dårlig" eller skal gjøre barnet ditt syk av lukt eller farge. Mange forurenset mat ser ut og lukter normalt.
Honning kan være en kilde til Clostridium botulinum Sporer som forårsaker botulisme, derfor er det ikke meningen at du skal gi honning til spedbarn under 12 måneder.