All-Purpose Allergy-Safe Vegetabilsk kjøttkraft
Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier 293 Fett 27g Karbohydrater 13g Protein 1g Vis Ernæringsetikett Skjul Ernæringsetikett| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pott (ca 16 kopper lager) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 293 |
| % Daglig verdi* | |
| Total mengde fett 27g | 35% |
| Mettet fett 4g | 20% |
| kolesterol 0 mg | 0% |
| natrium 91 mg | 4% |
| Totalt karbohydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 5g | 18% |
| Total sukker 5g | |
| Inkluderer 0 g tilsatt sukker | 0% |
| Protein 1g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalsium 47 mg | 4% |
| Jern 1mg | 6% |
| Kalium 365 mg | 8% |
| * Den% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en mat servering bidrar til en daglig diett. 2.000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsrådgivning. | |
prep 10 min, kokk 50 min
porsjoner 1 krukke (ca 16 kopper lager)
Pakket grønnsaksbuljonger er mindre sannsynlig å være allergivennlige enn kjøttbuljonger, spesielt for soya- eller løkallergier eller for følsomhetsfølsomhet. Dette skyldes at du kan lage en brukbar kylling eller bifflager med bein, kjøtt, vann og litt salt. Kjøttbestandene stole på gelatin fra beinene for å gi munnfølelse og smak; grønnsaker, derimot, krever mer arbeid for å koble ut smaken, og mange produsenter legger til smakforsterkere i form av gjær, MSG eller "hydrolyserte vegetabilske proteiner". Heldigvis kan du lage en god vegetabilsk buljong som er skreddersydd for dine egne allergi behov og smaker.
Legg merke til at ernæringsinformasjonen er et estimat for hele pannen med anstrengt lager.
ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 6 kopper aromatiske grønnsaker (en kombinasjon av gulrøtter, løk, hvitløk, selleri, knoldselleri, purre, pastinetter eller kamskjell)
- 4 kopper andre grønnsaksprodukter (inkludert chardstengler, rutabaga, potetskall, courgette, gul squash, bønnespirer)
- urter (flere perler persille, 1 laurbærblad og noen av timian, marjoram, oregano, chervil)
- 10 sorte pepperkorn
- 4 kvart vann
Forberedelse
- Forbered aromatiske grønnsaker ved å peeling hvitløk og hakke alle grønnsaker i grove stykker, omtrent en til en og en halv inches. (Du trenger ikke å skrelle grønnsaker på lager, men du trenger å vaske dem.) Forbered grønnsaksprodukter ved å vaske dem og skjære dem i en og en halv tommer. Hvis du har ostekloth på hånden, knyt du urter og pepperkorn sammen i en bukett garni.
- I en stor, tung lagerpotte, varme olje over middels varme til glitrende. Tilsett de aromatiske grønnsakene og rør godt til frakk, senk deretter varmen til veldig lav og lag grønnsaker, rør om det ofte, i noen minutter.
- Legg til vann og skrap eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Legg til trimmings og øk varme til middels lav. Ta lager sakte til koking. Legg til urter og smør. Smør lager til du har omtrent åtte kopper væske.
- Stamme, mashing grønnsaker med baksiden av en skje.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Ingrediensene nevnt ovenfor er bare forslag. Noen grønnsaker du liker smaken av er rettferdig spill for grønnsaksaksjer. Vær imidlertid oppmerksom på at soppgullene vil slå lager svart (portobello sopp har en større andel gjeller enn andre sopp) og at rødbeter og tomater vil slå lager rødt eller rosa.
Jeg har også unngått grønnsaker som peppers, rope og brassicas (blomkål, brokkoli og tilhørende grønnsaker) som har spesielt sterke smaker. Du er absolutt velkommen til å legge dem til, og hvis du planlegger å bruke aksjen i en suppe der disse smaker ville smelte sammen, ville det være en fin touch.
For å øke næringsinnholdet i suppa (spesielt hvis du har et barn som er spesielt om å spise grønnsaker), bør du vurdere å legge til havsgrønnsaker som dulse eller kombu.
Lagring av grønnsaksbestand
En pott med lunkent lager er et godt medium for skadelige bakterier å vokse inn, så vær oppmerksom på mattrygghet og lagre lageret ditt riktig:
- Din varme lager må avkjøles så raskt som mulig. USDA citerer en "faresone" på 40F til 140F ved hvilke matvarer som har størst risiko for bakteriell forurensning, så målet er å minimere mengden tid lagrene bruker i den tidssonen. For denne mengden lager, er de to beste alternativene å splitte opp aksjen i fire mindre beholdere og koble den i kjøleskapet, eller fylle vasken eller en annen stor beholder som en vaskekar eller et badekar med isvann og omgir lagerbeholderen med is Vann til lageret har kjølt til ca. 40 °. (Årsaken til ikke bare å legge hele gryten i kjøleskapet er at aksjen tar for lang tid å kjøle seg, og det kan varme opp elementene rundt det for å starte opp).
- Du kan trygt lagre lager i kjøleskapet eller i fryseren. Grønnsaksbestand varer i ca en uke i kjøleskapet, eller i omtrent to måneder når det er frosset. Vurder å fryse noen grønnsaksstamme i svært små beholdere eller isterderbrett til bruk i oppskrifter.
