Tomatpasta med spinat og hvite bønner
prep 10 min, kokk 20 min
porsjoner 4
Tomater får sin røde farge fra lycopen, en antioksidant som kan bidra til å forebygge kreft og kardiovaskulær sykdom. Cooking tomater bidrar faktisk til å øke innholdet av lycopen, og dermed potensielt øke sin sykdomsbekjempelse.
I tillegg til lycopen, gir denne oppskriften også gode ernæringsmessige fordeler fra cannellini bønner. Disse bønnene er fulle av fiber, på 6 gram per halv kopp servering. De er også en av de høyeste kaliumbønner der ute, en mikronæringsstoff og elektrolytt som kan bidra til å senke blodtrykket.
ingredienser
- 8 gram full hvete penne pasta
- 1 kan lave natrium cannellini bønner
- 1 ss olivenolje
- 1 pakke baby spinat
- 2 kopper kirsebærtomater, terninger
- 1 kopp soltørket tomater i olje
- ¼ kopp skiver / slivered mandler
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts balsamicoeddik
- 2 fedd hvitløk (eller 1 teskje hakket)
- 2 ts tørket basilikum
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- ¼ teskje knust rød pepper
Forberedelse
- Kok pasta i henhold til pakningsanvisninger.
- Kombiner pesto ingredienser (slivered mandler gjennom knust rød pepper) i en matprosessor og bland til det meste glatt; Noen små biter er i orden. Det kan hende du må kaste vann til tynn, men legg ikke til mer enn noen spiseskjeer, siden sausen er ment å være tykk.
- Drenk og skyll cannellini bønner.
- Tilsett olivenolje på en panne og varme til middels høy. Tilsett baby spinat og kok til visnet. Fjern fra varme.
- Kombiner pasta, bønner, spinat og tomater i en stor krukke. Tilsett pesto og bland godt.
- Del i 4 boller og server.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Hvis du ikke kan finne soltørrede tomater i olje, kan du erstatte ¾ kopp sugetørkede tomater med ¼ kopp olivenolje. Det fungerer best hvis tomater blir gjennomvåt i oljen i minst en time.
Matlaging og serveringstips
Leftover pesto smaker deilig som en sandwich spredning. Det fryser også godt.
