Er karamellfarging glutenfri?
Nesten alle karamellfarging du ser i ingredienslister for mat som er produsert i USA, vil være glutenfri. Dessverre er det noen unntak, så du kan ikke bare anta at det er trygt hvis du er på et glutenfritt kosthold. Her er fakta om dette forvirrende problemet.
Maltproblemet i karamellfarging
USAs mat- og stoffadministrasjon (FDA), i sine regler om fargetilsetningsstoffer for de matvarer det regulerer, sier at fargestoffet karamell kan være avledet fra følgende matkvalitetskolhydrater: dextrose, invertsukker, laktose, malt sirup, melasse, stivelseshydrolysater og fraksjoner derav eller sukrose.
Bruke hvete eller bygg malt - som er den vanligste typen malt - ville gi et produkt off-grenser til personer med køliaki. Men registrert dietter og glutenfri diettekspert Shelley Case, som er på det medisinske rådgivende styret i Celiac Disease Foundation, Gluten Intolerance Group, og den canadiske Celiac Association, sier at glutenholdige ingredienser ikke lenger brukes til å lage karamellfarging i Nord-Amerika. Korrespondanse med store produsenter av karamellfarge bekrefter det som faktisk ser ut til å være tilfelle.
Mens glutenholdige ingredienser kan brukes til produksjon av karamellfarge, bruker nordamerikanske bedrifter nå glukose fra mais eller noen ganger sukrose (bordsukker).
Når er karamelfarge ikke glutenfri?
Det er noen få tilfeller der matvarer som inneholder karamellfarge, kan bruke karamellfarge som er avledet av hvete (eller muligens fra byggmalt). Av og til vil emballerte produkter importert til USA fra Australia eller (enda mindre vanlig) Europa inneholde hveteavledet karamellfarging. Hvis dette er tilfelle, krever FDA-regler for matallergener at produktet skal angi kilden til karamellfarging ved å plassere hvete i parentes etter ingrediensens navn.
Eksempel:Ingredienser: karamellfarge (hvete).
Denne begrensningen gjelder ikke karamellfarge fra byg malt sirup, men det er en svært uvanlig ingrediens. Det er teoretisk mulig at en liten butikk (eller nettbutikk) som spesialiserer seg på import, feilaktig kan selge et produkt som inneholder hveteavledet karamellfarging som ikke følger FDA-reglene, men det er svært lite sannsynlig å løpe over en slik situasjon. Det samme gjelder malt-avledet karamellfarging.
En annen mulig komplikasjon: FDA regulerer ikke all mat og drikke som selges i USA. Når det gjelder kjøtt, fjærfe, fisk, egg og meieriprodukter, faller denne oppgaven til det amerikanske Department of Agriculture (USDA) t krever merking av hveteavledede ingredienser. Det er mulig (men igjen, ganske lite sannsynlig) for å finne et USDA-regulert matelement importert fra Europa eller en annen region som bruker hveteavledet karamellfarge.
Endelig et tredje unntak: merkingen på alkoholholdige drikkevarer er frivillig, og de kan også bruke karamellfarging avledet av hvete eller malt.
Er dette virkelig et problem?
Case sier det ikke, siden karamellfargen er så høyt behandlet at den ikke vil inneholde detekterbar gluten, uansett. Hun legger til, "Karamellfarge er en akseptabel ingrediens på glutenfri diett og trenger ikke å være begrenset."
Når det er sagt, er følsomhet blant personer med kausiaki eller glutenfølsomhet ikke-celiaciac varierende, og det er mulig at et svært følsomt individ vil reagere på karamellfarge som er laget av glutenskorn, spesielt hvis de spiste mye av det aktuelle produktet over en kort tid.
Det er mange som foretrekker å unngå alt laget av glutenkorn, selv om det har vært så høyt behandlet at det ikke inneholder noen påvisbar gluten. Hvis det er tilfelle for deg, og du er bekymret for karamellfarge, kan du vurdere å kjøpe bare amerikanske produkter som inneholder ingrediensen, siden da er det ganske sikkert at karamellfargen vil bli laget av en sikker kornkilde.
