Er Carrageenan Glutenfri?
Karrageenan, en fibrøs ingrediens som finnes i et bredt spekter av matvarer, er laget av rødt tang, og i sin rene form anses å være glutenfri. Den brukes i en rekke produkter, inkludert produkter merket "glutenfri".
For eksempel bruker produsenter karrageenan som fortykningsmiddel i slike matvarer som is, yoghurt, soyamelk og diettfri brus. Det bidrar også til å stabilisere eller "belønne" visse matvarer (det har blitt oppført som ingrediens i noen pølser og lunsjkjøtt, for eksempel).
Siden tang er åpenbart ikke et glutenkorn, kan du antar at carrageenan ville være helt trygt på glutenfri diett. Det er også godkjent for bruk i økologiske matvarer.
Men noen eksperter, spesielt naturkatastrofer, har reist spørsmål om karrageenanes generelle sikkerhet, spesielt for personer med gastrointestinale sykdommer. De opprettholder ingrediensen er knyttet til betennelse og er ikke trygg for alle å spise.
Hva's sannheten om carrageenan?
Forskning indikerer at carrageenan kan gniste betennelse i kroppen. Faktisk har forskere rutinemessig brukt former av tang-avledet stoff for å forårsake betennelse hos mus og rotter, slik at de da kunne teste antiinflammatoriske legemidler i disse dyrene. Imidlertid er skjemaene som brukes til det formål ikke de samme som de som brukes som tilsetningsstoffer.
En forsker, dr. Joanne Tobacman, lektor ved Universitetet i Illinois College of Medicine, publiserte en studie i 2001 som koblet både karrageenans former som brukes i matvarer og skjemaene som brukes i gnagereforsøk til sår og kreft i tykktarmen av gnagere.
"På grunn av de anerkjente kreftfremkallende egenskapene til degradert karrageenan i dyremodeller og de kreftfremmende effektene av ugradert carrageenan i eksperimentelle modeller, bør den utbredte bruken av karragenan i det vestlige kostholdet vurderes om igjen," skrev Dr. Tobacman.
Andre som undersøker karrageenans sikkerhet - inkludert Verdens helseorganisasjon - var imidlertid uenige om at karrageenan, når spist, kan ha en skadelig effekt. De merker at carrageenan kan forårsake betennelse når det injiseres (som det generelt har vært i eksperimenter med rotter og mus), men har ikke samme effekt når de spises.
carrageenan's bunnlinje på glutenfri diett
Noen naturhelseforesatte - inkludert noen leger - oppfordrer de med inflammatorisk tarmsykdom for å fjerne karrageenan. Imidlertid har det vært absolutt ingen forskning - pro eller con - i sikkerheten til karragenan for de som har cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci.
Så bør du spise produkter som inkluderer karrageenan eller ikke?
Vel, carrageenan bør være trygt glutenfritt når det er inkludert i produkter som er merket med "glutenfri", så gluten er ikke problemet her - det er et spørsmål om ingredienssikkerhet. Dessverre, gitt mangel på forskning på karragenan i glutenrelaterte forhold, må du selv bestemme, potensielt i samråd med legen din, om du skal konsumere produkter som inkluderer det.
