Er couscous trygt for ditt glutenfri diett?

Konvensjonell couscous ser litt ut som pasta og litt som ris, men det er faktisk laget av korn av durum hvete. Det er mest definitivt ikke glutenfri. Det er fordi hvete er en av de tre kornene som inneholder gluten (bygg og rug er de andre to).

En hvilken som helst tallerken som inneholder konvensjonell couscous, er avgrensende for deg hvis du følger en glutenfri diett fordi du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Men som flere og flere vanlige glutenmatvarer blir tilpasset, finner du glutenfrie couscousprodukter. Det finnes også glutenfrie kornprodukter som er like i smak og tekstur til couscous, og du kan også erstatte disse i retter som kaller for couscous.

Hva er couscous?

Couscous er laget av finmalt durum hvete semolina mel. Den er lys brun eller lysebrun i farge, og kan forveksles med kort kornbrun ris. Noen varianter av couscous ser ut som små biter av pasta.

Couscous har en blid smak som passer godt sammen med sterkt flavored sauser og andre ingredienser. Du finner couscous i mange Midtøsten og Middelhavet kjøkken, spesielt i salater og noen stuvninger. Det serveres også i rørfries, vanligvis blandet med grønnsaker, kjøtt og krydder.

Det store flertallet av couscous du finner på tilbud på restauranter og i butikker vil være konvensjonell couscous laget av hvetemel. Derfor, hvis du følger glutenfri diett, bør du ikke spise couscous med mindre det eksplisitt markedsføres som glutenfritt. Selvfølgelig må du også stole på restauranten for å servere deg trygg glutenfri mat.

Kjøper Glutenfri Couscous

Heldigvis, hvis du liker mat som vanligvis krever couscous, finnes det en håndfull glutenfrie alternativer. De inkluderer:

Asda. Asda, en matbutikkkjede i Storbritannia, selger glutenfri couscous fra mais (mais) semolina. Dessverre er det vanligvis ikke tilgjengelig i USA, selv for bestilling på nettet.
Clearspring Organisk. Clearspring, et U.K.-selskap, lager øyeblikkelig couscous som er laget av italiensk mais. Den er tilgjengelig på Amazon.
Goldbaum s. Dette selskapet produserer en glutenfri israelsk couscous som er laget med potetstivelse, tapiokastivelse og eggvit i stedet for hvetemel. Det er også produsert i et glutenfritt anlegg. Den er tilgjengelig online og i naturlige matbutikker i mange større byer.
Nayama Attieke. Denne glutenfrie couscousen er laget av gjæret kassava, også kjent som yuca eller arrowroot. Attieke er en fast del av kjøkkenet i Elfenbenskysten i Afrika. Selv om tekstur ligner den av kornbasert couscous, har attieke en litt sur smak på grunn av gjæringen. Nayama Attieke er tilgjengelig online på Amazon og andre utsalgssteder. Hvis du bestemmer deg for å prøve denne couscousen, bør du vurdere å bruke en oppskrift beregnet spesielt for den, siden smaken ikke kan blandes godt i oppskrifter beregnet på en mildere smakende couscous.

Streits. Kosher matfirma Streits produserer glutenfri israelsk couscous. Produktet inneholder potet- og tapiokastivelse, potetflak og egghvite. Den er tilgjengelig online via Amazon og på enkelte Kosher-utsalgssteder landsomfattende. Vær oppmerksom på at Streit også gjør konvensjonell couscous, så vær sikker på å velge glutenfri versjon når du handler.
Tesco. Dette er en annen britisk matbutikkkjede som tilbyr glutenfri couscous laget av mais (mais). Som Asdas glutenfrie couscous er det generelt ikke tilgjengelig i USA.

Glutenfrie erstatninger

Glutenfri couscous kan ganske vist være en utfordring, selv om du med noen forhåndsplanlegging sannsynligvis kan sikre en boks. Hvis du lager en tallerken som krever couscous på sporet av øyeblikket, kan du være bedre å bruke en erstatning i oppskrifter:

quinoa. Vanlig quinoa gjør en nesten perfekt erstatning for couscous. Det ligner på utseende, smak og tekstur. Bare sørg for å kjøpe et glutenfritt merke; både Ancient Harvest og Bobs Red Mill gjør vanlig quinoa, selv om det er mange andre gode valg.
brun ris. Ris er mindre en perfekt erstatning for couscous, siden kornene er større og tekstur er chewier. Det vil imidlertid generelt fungere som en en-til-en-erstatning i oppskrifter som krever couscous. For de beste resultatene, se etter en kortkornet brun ris som dette Lundberg-produktet, som er glutenfritt.

Et ord fra Verywell

De fleste oppskrifter som kaller for couscous ber deg om å lage couscous først, slik at trinnet ikke endres hvis du bruker glutenfri couscous.

Koking glutenfri couscous er enkel: Kok den i vann i henhold til pakningsanvisninger. Du må sørge for å følge veiledningen nøye, fordi glutenfrie korn kan bli soggy og grøtaktig når du er kokt for lenge. Hold nøye med på potten, og kontroller couscous gjentatte ganger, slik at den ikke overkoker.

Hvis du ikke finner glutenfri couscous og bestemmer deg for å bruke quinoa eller brun ris i stedet, vil du også følge pakningsanvisningen nøye. Du må kanskje også eksperimentere med oppskriftskvantiteter, spesielt hvis du bruker ris, siden ris kan absorbere mer fuktighet i en oppskrift enn couscous.

Pass på at du følger matlagningsanvisningene nøye, og gjør litt ekstra forskning på konverteringene. Hvis du får det riktig, kan du nyte et godt måltid.