Er Sushi Glutenfri? Hva Sushi kan du spise når du er Glutenfri?
Ikke all sushi er glutenfri. Sushi som inneholder surimi (falsk krabbekjøtt), tempura eller noe som er laget med soyasaus eller en marinade, er ikke trygt på glutenfri diett. Det er også mulig for wasabi og for eddik som brukes til å gjøre sushi risen til å inneholde gluten. Heldigvis kan du unngå disse fallgruvene og bestille et trygt glutenfritt sushi-måltid. Her finner du skjult gluten i sushi ... og hvordan du kan unngå det.
Must-Know Fakta om Sushi og Gluten
Hvis du har køliaki eller ikke-celiacgluten følsomhet, må du sørge for at noen sushi du bestiller, er trygt. Sushi kan representere en ekte go-to meal out som er helt trygg ... forutsatt at du vet hvordan du bestiller glutenfri sushi.
Du tror kanskje sushi består av bare fisk, ris og grønnsaker, som alle er glutenfrie. Men det er mange steder som gluten kan krype inn i sushi. Vanlig soyasaus inneholder for eksempel hvete, og surimi er ofte laget av hvetestivelse.
Det er ikke vanskelig å jobbe med en sushi-restaurant og kokk for å unngå glutenbaserte ingredienser, men du må vite hvilke spesifikke ingredienser som skal unngås.
Sushi som inneholder gluten
California ruller-spesielt de som kommer fra supermarkeder eller billigere "fast food" sushi-type utsalgssteder - inneholder nesten alltid surimi eller falsk krabbe i stedet for ekte krabbe. Denne imitasjonskrabben gjøres ved å male hvit fisk og deretter bind den med stivelse og andre ingredienser og deretter smake slik at den ligner ekte krabbekjøtt.
Dessverre inneholder "stivelse og andre ingredienser" som brukes til å lage surimi, nesten alltid hvete, og plasserer de fleste California-ruller (og andre sushiruller som inkluderer surimi) på "unngå" -listen for de av oss som er glutenfrie, med mindre du vet For sikker på at de er laget med glutenfrie ingredienser.
Legg merke til at mange sushi restauranter vet ikke surimi inneholder hvete, så du må dobbelkjekke alle ingrediensene i en multi-ingrediensrull. Ikke ta sjansen på surimi med mindre du vet at sushi-restauranten har erfaring med å gi glutenfri sushi.
I tillegg til surimi må du også passe på tempura sushi-sushi-ruller som inkluderer tempura-dyppet grønnsaker og kjøtt. Tempura batter er nesten alltid laget med hvetemel. Heldigvis er tempura-baserte sushi-rollingredienser ganske enkle å identifisere og unngå, siden de ser belagt og stekt. Noen glutenfri-vennlige restauranter bruker en glutenfri smør for å gjøre deres tempura-disse bør være fremtredende merket "glutenfri".
Hvorfor Sushi med Marinerte Ingredienser er ikke Glutenfri
Noen sushi ruller inkluderer marinert fisk: oftest unagi (ferskvannsål), men også laks og tunfisk. Nesten alle disse marinader inneholder soya saus eller teriyaki saus (som i sin tur har soyasaus som ingrediens).
De fleste soyasaus inneholder hvete og er ikke glutenfri. Derfor må du fjerne enhver sushi som er tilberedt med en marinade eller saus, med mindre du sikkert vet at den ble tilberedt med glutenfri soyasaus.
Du må også passe på wasabi, den øyenvennlige grønnpastaen som legger til et stort spark til sushi. Mange sushi restauranter (spesielt i USA) bruker ikke ekte wasabi; I stedet bruker de en blanding av pepperrot, sennep og andre ingredienser (inkludert grønn matfarging). Noen ganger kan disse andre ingrediensene inneholde hvete stivelse. Dette er ikke et vanlig problem, men det kaster opp.
For å beskytte dette, bør du spørre restauranten for å la deg se på ingrediensene i wasabi i bruk ... eller enda bedre, ta med en liten beholder av din egen 100% ekte wasabi. Du kan kjøpe ekte pulverisert wasabi-rot på asiatiske dagligvarebutikker, eller bestille den på nettet; Sushi Sonic og Stillehavet gårder er to produsenter.
Er Sushi med ris eddik Glutenfri?
Hvis du reagerer på glutenkorn-avledede vinegarer (som noen gjør), vær oppmerksom på at risen som brukes til å lage sushi, nesten alltid er krydret med sushi eddik. Denne eddik er ofte destillert fra ris, men det kan av og til inkludere destillert glutenkorn.
Hvis eddik er et problem for deg, bør du spørre kokken om å lage sushi med ren ris fra kjøkkenet. Selv om vanlig ris ikke ruller så pent, vil de fleste sushi kokker forplikte seg.
Et ord fra Verywell
Fra et gluten-kryss-forurensningsperspektiv er sushi-restauranter faktisk ganske trygge - du kan sitte der på sushi-baren og se kokken lagre maten din, og med mindre restauranten gjør tonnevis av tempura sushi, er sushiberedningen vanligvis glutenfri , bortsett fra soyasausen.
Når du spiser ute på en sushi-restaurant, spør serveren å la sushi-kokken vite at du er ekstremt allergisk mot soyasaus, og for å unngå kontakt med noen sauser eller marinader som kan inneholde sojasaus når du bestiller.
Også vurdere å bestille sashimi i stedet for sushi (spør alltid om det er noe som har vært i en marinade på en sashimi-tallerken), og ta med din egen glutenfri soyasaus og wasabi. Mange glutenfrie, japanske restauranter lager nå glutenfri soyasaus for sine kunder.
Selv om det er mange steder som gluten kan snike seg inn i en sushi-middag, er det faktisk ganske enkelt å få et trygt glutenfritt måltid på en sushi-restaurant. Det er vanskeligere å få trygg sushi på et supermarked sushi bar, men merk at Wegmans supermarkeder har gjort alle sine sushi glutenfrie.
