Safe Gluten-Free Bean Options

Hvorfor bør du bekymre deg for gluten i bønner-de er en naturlig glutenfri mat, ikke sant? Vel, ja, men de er også en mat som er utsatt for betydelig glutenforurensning ... og det kan være et problem for de av oss med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.

Hvordan forekommer denne forurensningen med gluten? Vel, det skjer hovedsakelig i bøndenes felt - det er vanlig for bønder å dyrke bønner og gluten kornavlinger i rotasjon, og de bruker samme planting, høsting og lagringsutstyr for begge.

For eksempel roteres lentilavlinger ofte med byg og i enkelte områder veksler bønder mellom hvete og kikærter (garbanzo bønner) eller hvete og grønne erter. (Soyabønner har sine egne problemer.)

Når bønder bruker samme innhøstings- og lagringsutstyr for bønner og glutenkorn, er det en del krysskontaminering uunngåelig. Mengden av glutenkornrester på bønner som er behandlet på denne måten, er ikke høy, men den er høy nok til å gjøre deg syk, spesielt hvis du er mer følsom overfor å spore gluten enn gjennomsnittet.

Hvordan kan vi virkelig få glutenfri bønner?

Bønner er en god kilde til vegetabilsk protein og fiber, og bare gjør et fint tillegg til mange retter. Hvis du følger en glutenfri vegetarisk eller vegansk diett, vil du være i stand til å spise bønner for proteinet (for ikke å nevne variasjonen).

Men hva betyr dette forurensningsproblemet for det glutenfrie samfunnet generelt, og for deg, spesielt?

Først ved du at ikke alle bønneavlinger er dårlig krysskontaminerte. Det er imidlertid et stort nok problem at noen selskaper ringer ut risikoen på etikettene på deres tørkede bønner med uttalelsen "May Contain Wheat" (dette er en frivillig uttalelse, forresten, og de gjør det ikke ha å legge til det). Det er mulig å finne byg kjerner i poser med tørket linser, og venner har funnet hvete eller byg i andre pakket bønner, så vel.

Du vil imidlertid ikke kunne fortelle om din pose med mungbønner (eller nyrebønner eller grønne erter eller adzukibønner) er kryssbesmittet uten å spise dem og deretter venter på å se om du spiser gluten, ikke en fin måte å finne ut av.

Det er derfor vi oppfordrer alle med celiac eller gluten følsomhet-spesielt De som er spesielt sensitive for å spore gluten, til å kjøpe bare bønner som selges av et selskap som gjør sin due diligence for å holde dem glutenfrie. Det er to selskaper vi anbefaler, hvorav en er nødvendig for å tilfredsstille standarder på mindre enn 10 deler per million gluten, og den andre av testene for å sikre at bønnene inneholder mindre enn 5 deler per million gluten.

Til sammenligningsformål definerer US Food and Drug Administration (sammen med Canada og det meste av Europa) lovlig "glutenfri" som mindre enn 20 deler per million gluten.

Det er ingen garanti for at du ikke reagerer på disse bønnene, men oddsen er betydelig mindre.

Anbefalte glutenfrie bønner

Heldigvis er det to selskaper som selger tørkede bønner som tar vare på å sikre at de er trygge:

• Edison Grainery. Edison selger glutenkorn, men den forbeholder seg en egen "allergenfri" lagerbygning som er fri for de øverste åtte allergenene (melk, egg, fisk, skalldyr, trærøtter, hvete, peanøtter og soyabønner) sammen med gluten og sesam. For å sikkerhetskopiere sitt engasjement for glutenfrie produkter, sender Edison et utvalg av hvert parti av bønner til et uavhengig laboratorium for å teste for gluten til mindre enn 5 deler per million. Det tester også for andre forurensninger, som bakterier, gjær og mugg. De fire testresultatene vi vurderte (for marinebønner, svarte bønner, adzukibønner og nyrebønner, alle organiske) var alle negative for gluten, noe som innebar at bønneprøver inneholdt mindre enn 5 ppm. Edison selger mange typer bønner sammen med bønnemel.
• Nuts.com. Til tross for navnet tilbyr Nuts.com bønner og andre matvarer. Selskapet er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO), som krever testing for å sikre at produkter inneholder mindre enn 10 deler per million gluten. Tørkede bønne-alternativer inkluderer tranebærbønner, fava bønner, garbanzo bønner, store nordlige bønner og cannellini bønner. Selskapet tilbyr også fem eller seks bønnemel du kan bruke i baking.

Merk at tidligere Shiloh Farms oppførte sertifiserte glutenfrie bønner på deres hjemmeside. Flere personer rapporterte problemer med disse (inkludert å finne glutenskorn i poser av sannsynligvis sertifiserte glutenfrie bønner), og selskapet selger ikke lenger sertifiserte glutenfrie bønner. Vi anbefaler å prøve et av de andre alternativene.

Et ord fra Verywell

Vær oppmerksom på at noen mennesker reagerer selv på bønner som er sertifisert glutenfri. Hvis det er tilfelle for deg, lær om bønner for de som er sensitive for å spore gluten.

Imidlertid bør de fleste med celiac eller gluten følsomhet gjøre det bra med ett av disse to bønnealternativene, siden selskapene har tatt skritt for å sikre at deres bønner overgår lovlige "glutenfrie" standarder.