Jordbær og Gluten Kryss-forurensning
Er jordbær virkelig glutenfri?
På overflaten virker dette som et latterlig spørsmål. Jordbær er en frukt, Tross alt, ikke et korn (enn si en av de tre glutenkornene).
Men nok personer med cøliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhetsrapport blir glutenet av jordbær (eller i det minste mistenker at jordbær var synderen i deres symptomer) at det er verdt å undersøke hvor gluten kryss-forurensning kan krype inn i jordbærmatkjeden.
Svaret, som det viser seg, er ikke vanskelig å finne.
Jordbær ... Som i "strå" bær
De deilige, lyse røde bærene vi kjenner som jordbær, ble ikke kalt tilfeldig - de er tradisjonelt dyrket på sugerør, både for å skjule de unge plantene fra kjølige temperaturer da de ligger dvale om vinteren, og for å holde frukten selv ren når det er nær modning.
Flere forskjellige typer halm kan brukes, men mange eksperter på jordbærkultivering anbefaler bruk av hvetestrå. Alternativer inkluderer ruggestrå (ja, rug er et annet glutenskor) og havregryn (havre, selvfølgelig, er problematisk for noen av oss).
I disse dager er det vanligere for bønder å bruke plast i stedet for halm for å dyrke jordbær. Likevel bruker noen bønder fortsatt strå, til tider i kombinasjon med plast. Oppdrettspraksis varierer fra region til region og fra landbruk til bonde.
Derfor er noen jordbær (men ikke alle) i nær kontakt med glutenkorns halm hele tiden de er vokst. Dette ser ut til å føre til nok glutenforurensning for å gjøre de mest følsomme blant oss syke når vi spiser bærene.
Er dette virkelig et problem?
Skeptikerne blant oss vil påpeke at gluten i hveteproduksjonen er inneholdt i kornkjernen, ikke halmen. Kjernen er skilt fra halmstenglene av kombinasjonen under høstingsprosessen ... og så bør halmen være glutenfri.
Men alle som har sett hvete som høstes vet at det er en dypt støvete prosess, og noe av det støvet inneholder gluten. Når den mekaniske kombinasjonen skiller kjernene fra hvetestalker, knuses den uunngåelig noen av kjernene. Støvet fra disse knuste kjernene kommer over halmen (og feltet, og alt rundt det, avhengig av vinden). Derfor er halmen krysskontaminerte, om enn i liten grad.
Det er verdt å merke seg at denne typen kryss-forurensning også er et problem for sopp, som ofte dyrkes på ruggestrå.
Når du trenger å bekymre deg
La meg stresse det Ikke alle er følsomme nok til at gluten reagerer på jordbær-dette ser ut til å være et problem bare for de på den mer sensitive siden av celiac disease / gluten sensitivity spectrum. Men det er nok av et problem at det er absolutt verdt å nevne, siden det å vite om det kan hjelpe deg med å spore et mysteriumgluten.
Vasking av bærene kan hjelpe noen, men dessverre er gluten et meget klebrig protein som ikke oppløses i vann. Vi snakker også om mikroskopiske mengder gluten. Vasking kan derfor redusere krysskontaminasjonen noen, men du kan fortsatt reagere.
Selvfølgelig har du noen gang prøvd å virkelig skrubbe modne jordbær? Du er sannsynlig å komme opp med en pulpmasse i hånden din.
Straw-strawberry-tilkoblingen er også et potensielt problem for de med alvorlig hveteallergi, hvis reaksjon på hvete innebærer sniffing, nysing, elveblest og (i de mest alvorlige tilfeller) pustevansker. Jeg har sett anekdotiske rapporter fra folk med hveteallergi som har reagert på jordbær dyrket på hvetestrå.
Et ord fra Verywell
Hvis du er uheldig nok til å reagere på jordbær, trenger du fortsatt ikke å gi dem opp for alltid, bare fordi de ofte vokser på glutenkorn. Men du må gjøre noe detektivarbeid.
Bønder i ulike regioner bruker forskjellige metoder for å dyrke avlinger. Det er mulig at bøndene i ditt område ikke legger sine jordbærplanter i halm - mange gårder har flyttet til den mer moderne metoden for å bruke plastdekkede høyder av jord eller mulch for å dyrke jordbær.
Så spør deg rundt - du kan ha lykke på bøndernes markeder for å finne produsenter med bær som ikke bruker halm i det hele tatt (og som en bonus vil deres jordbær sannsynligvis rangere blant de beste du noensinne vil smake).
Jeg har også sett rapporter om at noen merker jordbær funnet i supermarkedet (Driscoll er for en) blir alltid dyrket på plast. Vær imidlertid forsiktig her: store leverandører som Driscolls kontrakt med mange forskjellige gårder, hvor voksende praksis kan avvike.
Under alle omstendigheter, med litt forsiktig etterforskning, bør du kunne finne jordbær du kan spise, selv om du er utsøkt følsom overfor glutenforurensning i maten din.
