Hva er Guar Gum, og er det alltid glutenfritt?
Guar gummi er produsert av frø av guar planten, en plante i legume familien som er innfødt til India. For å lage guargummi, produserer produsentene bønnepudene og behandler dem for å fjerne skinken og andre deler av frøene. Det gjenværende rensede pulverformige stoffet er guargummi.
Siden guargummi ikke er laget av en av glutenkornene (hvete, bygg og rug), anses det å være glutenfritt (forutsatt at det ble produsert på en måte som beskytter den mot glutenkors-forurensning.
Faktisk, i glutenfrie bakevarer bidrar guargummi (sammen med xantangummi) til å tykkere batteren din og forhindrer ingrediensene i å skille seg fra. Det tjener også til å fange luft i blandingen, noe som i sidste ende gjør at batteren stiger når du baker. Dette gjør at bakevarer virker mer som konvensjonelle bakevarer laget av hvetemel.
Hvis du har vært glutenfri for en stund, vet du sannsynligvis at glutenproteinet er det i brød og andre bakevarer som gir den den fjærete, elastiske tekstur, og å lage glutenfrie bakevarer som deres gluten- dere, du trenger noe for å erstatte gluten. Guargummi kan tjene i den rollen.
Du trenger ikke mye guargummi for å gjøre jobben. Bobs Røde Mill anbefaler at du bruker opptil 1/2 en teskje guargummi per kopp glutenfritt mel for kaker, opptil to teskjeer per kopp mel for brød og så mye som en spiseskje for pizza deig (som selvfølgelig skal være tykk og elastisk).
Kilder til Glutenfri Guar Gum
Mens guargummi - et produkt som er avledet fra guarplanten - er en naturlig glutenfri ingrediens, må du likevel være forsiktig med å forsiktig kilde guar-tyggegummi for å være sikker på at den er fri for krysskontaminering av gluten. (Med mindre en produsent er rettet mot det glutenfrie markedet, kan det ikke være så forsiktig som vi trenger.)
Den beste måten å sikre glutenfriheten på guar-tyggegummi er å kjøpe den fra disse kildene, som spesifikt merker deres produkter glutenfri:
- Bobs Røde Mill guargummi. Hvis du noen gang har gjort glutenfri baking, er du sannsynligvis allerede kjent med Bobs Red Mill. Bobs tilbyr guargummi i 8-unse poser (gitt hvor lite du trenger å bruke i oppskrifter, det burde vare deg en stund), og det er en del av selskapets glutenfrie ingredienslinje. Vær oppmerksom på at Bobs prosesserer sine glutenfrie havre (og andre glutenfrie korn, inkludert mais) på samme utstyr, så hvis du heller ikke kan spise havre, eller hvis du har problemer med mais, må du kanskje finne en annen kilde til guar tyggegummi.
- Judee s guargummi. Dette produktet, produsert av Judees Gluten-Free, er tilgjengelig på Amazon og andre steder i 10 unse pakker. Judees notater om at den er pakket i et dedikert glutenfritt og mutterfritt anlegg, så det kan være et godt valg for folk som har mutterallergier i tillegg til problemer med gluten.
- NÅ MAT guargummi. NOW Foods selger også guar tyggegummi i 8-ounce pakker og spesifiserer spesielt sin guargummi "glutenfri". Selv om det meste av det som NOW Foods selger (både matvarer og kosttilskudd) er glutenfritt, behandler selskapet sine få glutenholdige produkter på samme måte. NOW Foods tester for å sikre at produkter inneholder mindre enn 5 deler per million gluten, men bekrefter (i en veldig åpenbar og gjennomsiktig glutenfri setning) at gluten kan forbli på spornivå til tross for omhyggelige rengjøringsprosedyrer.
Guar Gum fordøyelseseffekter
Guargummi inneholder sukker galaktose og mannose. Hvis du følger et lite FODMAP diett for å behandle irritabel tarmsyndrom, vær forsiktig, da galaktose er en form for FODMAP. Noen FODMAP diettguruer anbefaler at du bruker xantangummi i stedet for guargummi.
Til slutt bruker isfabrikanter ofte guargummi som stabilisator, og guargummi finnes også i legemidler som bindemiddel. Noen få avføringsmidler har guargummi som hovedbestanddel, da guargummi er hovedsakelig løselig fiber.
Et ord fra Verywell
Noen mennesker - inkludert personer med køliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet - rapporterer å få symptomer som gass- og magesmerter når de tar guar gummi, selv når de bruker et glutenfritt merke og ikke bruker mye av det. I disse tilfellene er skyldige sannsynligvis enten veldig lavt nivå gluten kryss-forurensning, eller en følsomhet for guar gummi seg selv.
